Früher stellte man zu Hause immer seinen eigenen Ketchup her, bis es Leuten wie Henry John Heinz gelang, Hausfrauen davon zu überzeugen, dass sie der Sicherheit und Qualität kommerzieller Produkte vertrauen konnten.

Herr Heinz wäre wahrscheinlich wütend auf das, was sie heute mit seinen Produkten gemacht haben. So beladen mit Zucker und Salz ist Ketchup jetzt, dass es nicht mehr ein unschuldiger kleiner Klecks auf der Seite Ihres Tellers ist: Es ist im Wesentlichen Tomatensüßigkeit, mit dem Bonus von so viel Salz, wie sie es aufnehmen können.

Wenn Sie versuchen, zuckerreduzierten Ketchup zu kaufen; Sie geben das Salz darin auf. Wenn Sie versuchen, salzreduzierten Ketchup zu kaufen, geben Sie den Zucker darin auf. Du kannst nicht gewinnen.Sie können jedoch, wenn Sie sich ganz aus dem Ketchup-Rattenrennen im Laden zurückziehen: Wenn Sie Ihren eigenen Ketchup herstellen, kann Ketchup wieder zu einem gesunden, gut-für-Sie-Gewürz werden.

Dies ist ein Rezept von Bernardin, um mit ganzen Tomaten von vorne anzufangen. Es erfordert eine sehr große Menge an Tomaten, so dass es am besten am Ende des Sommers gemacht wird, wenn ganze, frische Tomaten billig sind. Beachten Sie, dass es lange dauert, bis die Sauce auf die für Ketchup geeignete Dicke reduziert ist.

Alternativ gibt es hier ein Rezept für schnellen Ketchup, der mit gekaufter Tomatensauce namens „Passata“ beginnt — praktisch im Winter und wenn das Leben beschäftigt ist.

Die rezept

Jar größe entscheidungen: Viertel-liter (½ UNS pint/250 ml/8 unzen) ODER halb-liter (1 UNS pint/500 ml/16 unzen)

Verarbeitung methode: Wasser bad oder dampf konserven

Ausbeute: 4 x halb-liter (UNS pint) gläser

Headspace: 2 cm (½ zoll)

Verarbeitung zeit: 15 minuten Glasgröße

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Tomatenketchup

Ausbeute: 4 x Halblitergläser (US Pint)

CourseCondiments

CuisineAmerican

KeywordTomatoes

Vorbereitungszeit 1 Stunde

Kochzeit 2 Stunden

Gesamtzeit 3 Stunden

Ausbeute 4 halbe Liter Gläser (US Pint)

Kalorien ist 21 kcal

Zutaten

• 6kgtomaten(13 lbs. 6 liter / US Quarts in der Küchenmaschine fein gepurét. Messungen nach prep.)
• 250zwiebel(fein gehackt. 1 ½ tassen gehackt, ½ Pfund, etwa 3 mittelgroße Zwiebeln. Messungen nach prep.)
• 2teaspoonscloves(ganz)
• 10cmcinnamon(stick)
• ¾teaspoonallspice(ganze Beeren)
• 1 ½tablespoonselery seed
• 375mlcider Essig(5% Säure oder höher. 1 ½ tassen/12 unzen)
• ½teaspoon cayennepfeffer
• ½teaspoon senf pulver (optional)
• 1teaspoon knoblauch pulver (optional)
• 175gzucker (weiß. ¾ Tasse / 6 oz) ODER 1 Teelöffel flüssiges Stevia
• 2 Esslöffelbeizsalz (ODER nicht bitterer, nicht trübender Salzersatz)

Anleitung

1. Tomaten waschen und schälen; in einen sehr großen Topf geben.
2. Zwiebel waschen, schälen und hacken; in den Topf geben.
3. Die Tomaten und Zwiebeln unbedeckt köcheln lassen, bis sie auf etwas weniger als ½ Volumen reduziert sind. (Ca.20 Minuten.) Dann durch ein Sieb oder eine Lebensmittelmühle drücken.

4. Sie werden mit Tomatensauce enden, die ungefähr 2 Liter / 8 Tassen / 64 Unzen entspricht. Wenn Sie viel mehr als das haben, hat Ihre Tomatensorte möglicherweise viel Wasser in sich – kochen Sie die Sauce weiter, um sie auf ungefähr diese Menge zu reduzieren. (Vielleicht möchten Sie bis hier am Tag zuvor tun, dann über Nacht kühlen und am nächsten Tag wieder zum Kochen bringen und fortfahren.)

5. Nelken, Zimt, Pimentbeeren und Selleriesamen in ein Tuch binden, mit dem Essig in einen großen Messbecher geben, 4 Minuten in der Mikrowelle backen.
6. Vorsichtig aus der Mikrowelle nehmen und auf Flüssigkeitsstoß achten. Umrühren, dann entfernen und entsorgen Gewürzbeutel.
7. Fügen Sie Essig zusammen mit Cayennepfeffer, Senfpulver, Knoblauchpulver, entweder Zucker ODER flüssigem Stevia und entweder Salz ODER Salzpulver zur Tomatensauce hinzu. Zum Kochen bringen, sofort zum Köcheln bringen, langsam unbedeckt köcheln lassen, bis der Ketchup die gewünschte Dicke auf einem Löffel erreicht hat. Es sollte in der Lage sein, einen Hügel zu bilden. Dies kann mehrere Stunden dauern.
8. Füllen Sie jedes Glas mit der Ketchup-Mischung bis zu 2 cm (½ Zoll) von oben.
9. Debubble, passen Sie den Headspace an.
10. Wischen Sie die Felgen ab.
11. Deckel aufsetzen.
12. In einem Wasserbad oder Dampfdoser verarbeiten.
13. Bearbeiten Sie Gläser jeder Größe 15 Minuten lang.

Rezeptnotizen

Sie können die Zwiebel mit einer Küchenmaschine fein hacken.

Ja, Sie müssen die Tomaten schälen, um die Bakterienzahl für eine sichere Konservenherstellung zu verringern: Die meisten Bakterien befinden sich auf der Haut.

Wie lange das Köcheln zum Eindicken dauert, ist sehr unterschiedlich. Je breiter der Topf, desto schneller wird er reduziert.

Referenz informationen

Wie zu wasser bad prozess.

Wie man Dampf kann.

Bei der Wasserbad- oder Dampfkonservenherstellung müssen Sie die Verarbeitungszeit für Ihre Produkte anpassen.

Für Stevia wurde Better Stevia Liquid Stevia verwendet.

Für das Salz haben wir Herbamare verwendet, da es nicht bitter und nicht trübend ist.

Mehr Informationen über Zucker- und salzfreie Konserven im Allgemeinen.

Weitere Informationen zum Einmachen von Tomaten im Allgemeinen.

Australien und Neuseeland Essig Stärke besondere Hinweise.

Rezeptquelle

Quelle: Tomatenketchup. In: Zeitschrift für Erziehungswissenschaft. Toronto, Kanada: Bernardin Ltd. 2013. Seite 80.

Änderungen vorgenommen:

• Charge halbieren;
• Senfpulver und Knoblauchpulver hinzufügen.

Welche Änderungen kann ich vornehmen, um meinen Ketchup so zu bekommen, wie ich ihn mag?

Sie können die Süße oder das Salz erhöhen oder verringern. Die Sicherheit wird dadurch nicht beeinträchtigt. Sie können die trockene Würze variieren. Sie können die Zwiebel verringern, aber nicht erhöhen, da dies den Säuregehalt verringern würde. Fügen Sie aus dem gleichen Grund kein anderes frisches Gemüse wie Sellerie oder grünen Pfeffer hinzu. Verringern Sie nicht die Essigmenge. Sie können jede Art von Essig verwenden, die Sie wünschen, aber halten Sie die Stärke bei 5% oder höher.Im Wesentlichen geht es bei Ketchup sowieso um Süße, Salzigkeit und trockenes Würzen, und zum Glück können Sie diese variieren, ohne die Sicherheit zu beeinträchtigen, um auf einen Ketchup hinzuarbeiten, der Ihnen am besten gefällt.

Wenn Sie ein Rezept wollen, das verschiedene frische Zutaten oder eine andere Menge Essig verwendet, dann sind Sie wirklich nach einem anderen Rezept insgesamt. Es gibt viele verschiedene Rezepte für Tomatenketchup: Suchen Sie nach einem getesteten Rezept aus einer seriösen Quelle wie Ball, dem USDA, Canadian Living oder Ihrem örtlichen Universitätsverlängerungsdienst. Verwenden Sie keine unsourced Rezepte im Internet oder Blog-Sites gefunden, da sie unsicher sein könnten. Niemand möchte seine Pommes Frites in einen seitlichen Klecks Botulismus tauchen.

Wenn Sie dieses Rezept nicht verwenden möchten, können Sie es auch zur Langzeitlagerung in Behältern einfrieren.

Sicherheitsprüfung

Dieser Ketchup hat einen pH-Wert von 4,08. Deutlich unter dem oberen Sicherheitsgrenzwert von 4,6 pH.

Nährwertangaben

Reguläre Version

Pro 2 Esslöffel:

• 31 Kalorien, 222 mg Natrium

Zucker- und salzfreie Version

Pro 2 Esslöffel:

• 21 Kalorien, 5 mg Natrium
• Weight Watchers PointsPlus®: 2 Esslöffel, 0 Punkte; 3 bis 6 Esslöffel, 1 punkt.

* Nährwertangaben von https://caloriecount.about.com

* PointsPlus ™ berechnet von healthycanning.com. Nicht unterstützt von Weight Watchers® International, Inc., dem Eigentümer der eingetragenen Marke PointsPlus®.

* Better Stevia ® ist ein eingetragenes Warenzeichen der NOW Foods Company.

* Herbamare ® ist ein eingetragenes Warenzeichen der A. Vogel Corporation.