Wir haben fünf Köche — alle aus unseren 50 besten neuen Restaurant—Nominierten ausgewählt – gebeten, die einfachen, aber hervorragenden Rezepte zu teilen, die sie tatsächlich zu Hause zubereiten. Im Mix: die einfachsten Energieriegel und ein rauchiges, 45-minütiges Ramen.
Die Riegelmethode
Üben Sie es mit uns: Stellen Sie eine Charge dieser mit Samen und Nüssen verpackten Energieriegel her. Greifen Sie jederzeit nach einem Snack-Heißhunger. Wiederholen Sie dies so oft wie nötig.
Hinweis des Küchenchefs: „Dies ist eines der Hippie-Rezepte meiner Mutter. Die Bars eignen sich hervorragend als Snack im Restaurant oder auf einer Autofahrt. Ich rationalisiere, dass sie gut für dich sind, da sie Honig enthalten. Ich werde eine große Plastiktüte von ihnen haben, und sie verschwinden einfach…“ —Molly Mitchell, Rose’s Fine Food, Detroit
Holen Sie sich das Rezept: Sesam-Erdnuss—Riegel
Spaghetti Eastern
Überprüfen Sie Ihre Authentizitätsanzeige an der Tür: Dies ist die schnellste, am wenigsten traditionelle — und unterhaltsamste – Ramen, die jemals erfunden wurde. Eine Tasse Kimchi und geräucherte Putenflügel sind die Abkürzung zu großem Geschmack.Hinweis des Küchenchefs: „An den freien Abenden mache ich meine Version von Ramen für die Familie. Es entwickelte sich im Laufe der Zeit zu einem Mash-up von Zutaten, die in der japanischen (Hon-Dashi), koreanischen (Kimchi) und südlichen (geräucherten Putenflügeln) Küche üblich sind. Ich verwende keine Ramen-Nudeln: Spaghetti halten sich in der Brühe wirklich gut.“ -Jesse Houston, Saltine, Jackson, MS
Holen Sie sich das Rezept: Ramen mit geräucherter Putenbrühe
Hierin liegt der Haken
Diese würzige und süße Kraftpaket-Gewürzmischung packt Schichten von Geschmack auf gegrilltes Flankensteak, während gegrillter Mais der schnellen Salsa sofortige Tiefe verleiht.
Anmerkung des Küchenchefs: „Man muss kein trocken gereiftes Wagyu kaufen, um ein gutes Stück Fleisch zu haben! Nehmen Sie einfach einen schönen, würzigen Schnitt und würzen Sie ihn. Diese trockene Einreibung ist etwas, an dem ich herumgebastelt habe, seit das Schwärzen in den 80er Jahren ein Wahnsinn war: Es liebt Rindfleisch, und Rindfleisch liebt es zurück. Verwenden Sie es auf Rippen, Rocksteak — sogar Schweinekoteletts.“ -Brian Luscher, Luscher’s Red Hots, Dallas
Holen Sie sich das Rezept: Trocken geriebenes Flankensteak mit gegrillter Maissalsa
In Reis Krusten wir
Gepuffter und pulverisierter Wildreis ist die neue Brotkrume, die jeden fleischiger weißer Fisch, den Sie in einem nussigen, knusprigen Äußeren mögen. Der Fisch kann bis zu einer Stunde vor dem Kochen ausgebaggert und gekühlt werden.Anmerkung des Küchenchefs: „Jedes Jahr während der offenen Angelsaison in Minnesota krusteten wir Zander mit zerdrückten Ritz-Crackern und braten sie — es gibt immer noch nichts Besseres auf dem Planeten. Aber ich liebe die Nuss, die der Wildreis hinzufügt. Puff etwas extra Wildreis zum Falten in gekochten Reis, so dass Sie diese beiden Texturen erhalten.“ —Gavin Kaysen, Löffel und Stall, Minneapolis
Holen Sie sich das Rezept: Heilbutt mit Wildreiskruste
Jar Rule
Wenn die Apfelsaison kommt, Pfirsiche aber immer noch auf dem Markt sind, ist es Zeit für ein herausragendes Gewürz, um ein Hauptgericht oder Dessert abzurunden. Läuten Sie den Herbst mit warmem Kompott ein, das auf Vanilleeis serviert wird.Anmerkung des Küchenchefs: „Ich liebe die Kombination von Gewürzen in diesem Kompott, aber wenn Sie nicht genau diese haben, gehen Sie einfach mit dem Fluss dessen, was Sie in Ihrem Haus haben — und seien Sie nicht schüchtern. Sie werden überrascht sein, wie gut die Süße des Kompottes zu einem reichhaltigen, fetten Fleisch wie Ente oder Schweinefleisch passt.“ -Annie Wayte, White Hart Inn, Salisbury, CT
