F: Was ist Tempeh?
A: Tempeh, das typischerweise aus Sojabohnen hergestellt wird, stammt ursprünglich aus dem heutigen Indonesien. Eingeweichte, geschälte und gekochte Sojabohnen werden mit Rhizopus-Schimmelpilzen geimpft. Die inokulierten Bohnen werden bei einer konstanten Temperatur von 86 ° bis 88 ° F gehalten, wodurch die Form Sporen bilden kann, die die Bohnen teilweise verdauen und ein Netzwerk von Strängen bilden, die sie in einem festen Kuchen zusammenhalten. Das resultierende Tempeh ist verdaulicher als unfermentiertes Soja, da die Fermentation Oligosaccharide und Phytinsäure verringert. Tempeh ist ein reichhaltiges Essen, das dazu neigt, sich zu füllen, und wird oft mariniert und gebraten oder als Fleischersatz verwendet.
F: Wie schmeckt es?
A: Tempeh hat einen milden, nussigen Geschmack. Manche Leute beschreiben den Geschmack auch als pilzartig oder fleischig. Je länger es kultiviert wird, desto ausgeprägter ist der Geschmack. Wenn Tempeh länger oder bei höherer Temperatur kultiviert wird, kann es einen leichten Ammoniakgeruch entwickeln.
F: Was ist in Tempeh?
A: Tempeh wird meistens mit Sojabohnen hergestellt. Weizen und andere körner können gemischt werden, und andere bohnen können auch verwendet werden. Essig wird während des Impfprozesses hinzugefügt, um eine günstige Umgebung für die Rhizopus-Form zu schaffen, die am häufigsten durch den Kauf eines Starters erhalten wird.
F: Womit kann ich sonst noch Tempeh machen?
A: Während Tempeh traditionell mit Sojabohnen hergestellt wird, gibt es andere Optionen. Körner funktionieren, wenn sie zu den Sojabohnen hinzugefügt werden, kultivieren aber nicht erfolgreich von selbst. Tempeh kann mit anderen proteinreichen Bohnen wie Kichererbsen, schwarzen Bohnen, Adzuki und anderen hergestellt werden. Um alternative Bohnen zu verwenden, befolgen Sie das gleiche Verfahren mit geringfügigen Anpassungen der Kultivierungszeit und der Zubereitung der Bohnen.
F: Wie mache ich Tempeh?
A: Detaillierte Anweisungen zur Herstellung von Tempeh sind in der Packung Tempeh Starter enthalten.
F: Woher weiß ich, wann es fertig ist?
A: Tempeh ist fertig, wenn es fest in einem festen Kuchen zusammenhält. Es wird vollständig mit weißem Schimmel bedeckt sein und kann auch Flecken von schwarzem oder grauem Schimmel aufweisen, insbesondere in der Nähe der Löcher in den Beuteln. Es wird auch ein angenehm nussiges Aroma haben und sich ohne die Hilfe von Heizgeräten warm anfühlen.
F: Wie stoppe ich den Kultivierungsprozess?
A: Da Tempeh seine eigene Wärme erzeugt, wird es weiter brennen, es sei denn, Sie stoppen den Prozess. Es gibt mehrere Möglichkeiten, dies zu tun.
Am einfachsten ist die Kühlung. Halten Sie die Tempeh-Kuchen getrennt, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig abkühlen. Durch das Stapeln können sie sich gegenseitig isolieren und weiter kultivieren.
Um Tempeh einzufrieren, tauchen Sie es 30 Sekunden lang in kochendes Wasser, wickeln Sie es gut ein und frieren Sie es bis zu 12 Monate lang ein.
Tempeh zu kochen ist eine großartige Möglichkeit, es zu würzen, während es für die Lagerung vorbereitet wird. Wasser zum Kochen bringen und Salz, Kräuter oder Gewürze Ihrer Wahl hinzufügen. Kochen Sie den Tempeh 30 bis 60 Sekunden lang, kühlen Sie ihn ab, decken Sie ihn ab und kühlen Sie ihn ab.
Backen ist praktisch für große Mengen Tempeh und auch eine gute Gelegenheit, es zu würzen. Mit Marinade oder Dressing nach Wahl bestreichen und 20 Minuten bei 350 ° backen. Abkühlen lassen und in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
F: Muss ich Plastik verwenden?
A: Es gibt einige Traysysteme, die gut gepflegt sind und keinen Kunststoff verwenden. Es ist wichtig, dass der Tempeh etwas Zugang zum Luftstrom hat, aber nicht zu viel. Das Tempeh zu feucht oder zu dicht verschlossen zu halten, ist der häufigste Grund für den Verderb.
Bananen- oder Palmblätter werden traditionell verwendet und wenn Sie Zugang zu diesen haben, ist dies eine großartige Lösung. Einige Leute berichten auch, dass Weinblätter auch verwendet werden können. Stellen Sie sicher, dass alle Blätter, die Sie verwenden, nicht mit Chemikalien besprüht werden, da sie die Form schädigen könnten.
F: Kann ich Apfelessig in meinem Tempeh verwenden?
A: Solange Ihr Essig pasteurisiert ist (nicht roh), können Sie Apfelwein verwenden. Weißwein ist auch eine gute Wahl und Reisessig ist traditionell.
F: Wo bekomme ich die besten Sojabohnen?
A: Während es Online-Quellen gibt, können Sie Sojabohnen auch in einem lokalen Geschäft oder Kaufclub finden. Tempeh arbeitet entweder mit den großen oder den kleinen Sojabohnen. Organische, gentechnikfreie Sojabohnen werden empfohlen. Sojabohnen haben eine lange Haltbarkeit, wenn Sie also vorhaben, viele Sojakulturen herzustellen, kann es sich lohnen, sie in großen Mengen zu kaufen.
F: Welche spezielle Ausrüstung benötige ich, um Tempeh herzustellen?
A: Sie benötigen Plastiktüten oder große, saubere Bananenblätter. Tempeh sollte nicht mehr als einen Zoll dick kultiviert werden, und welche Ausrüstung auch immer Sie verwenden, muss einen gewissen Luftaustausch zu den kultivierenden Bohnen ermöglichen. Sie benötigen auch einen Raum, der eine Temperatur von 86 ° bis 88 ° F für mindestens 12 Stunden aufrechterhalten kann. An einem warmen Tag könnte dies ein geschützter Ort draußen sein. Ein Würfel-Dörrgerät ist auch eine großartige Lösung. Es können auch Kühler mit einer kleinen Wärmequelle wie Handwärmer oder mit heißem Wasser gefüllte Flaschen verwendet werden, die beim Abkühlen gewechselt werden können.
F: Wie halte ich den Tempeh auf der richtigen Temperatur?
EIN: Die meisten Häuser werden im Bereich von 60 ° bis 70 ° F gehalten, sodass der Tempeh möglicherweise nur einen kleinen Schub benötigt, um richtig zu wachsen. Wir haben mehrere Ideen für die Aufrechterhaltung der Temperatur in dem Artikel Incubating Tempeh.
F: Wie lange dauert die Herstellung von Tempeh?
A: Tempeh dauert in der Regel mindestens 30 Stunden. Behalten Sie es in den ersten 12 Stunden im Auge, um sicherzustellen, dass die Temperatur auf einem ziemlich stabilen 86 ° bis 88 ° F bleibt; Danach sollte es in der Lage sein, seine eigene Wärme zu erzeugen. Es wird empfohlen, es nach 24 und 36 Stunden erneut zu überprüfen. Tempeh dauert oft die ganze 48 Stunden Kultur, und kann manchmal ein bisschen länger dauern, wenn die Temperaturen ein bisschen niedrig sind.
F: Wie kann ich mein Tempeh verwenden?
A: Tempeh kann in Suppen oder Eintöpfen anstelle von Hackfleisch oder allein, gedünstet, gebraten oder gegrillt verwendet werden. Marinaden sind nützlich, um Geschmack zu verleihen, da Tempeh allein keinen starken Geschmack hat. Eine einfache Zubereitungsmethode besteht darin, Tempeh-Scheiben in einer Pfanne zu braten und in Ihre Lieblings-Dip-Sauce zu tauchen.
F: Wie kann ich Tempeh lagern?
EIN: Tempeh kann bis zu 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und für eine längere Lagerung bis zu 12 Monate eingefroren werden. Tempeh kann auch für längere Lagerung getrocknet werden. Tempeh trocknen, in Scheiben schneiden und auf Dehydratorblättern anrichten. Sie können sie auch würzen. Trocken bis fest oder knusprig. Wie bei anderen Lebensmitteln gilt: Je mehr Feuchtigkeit entfernt wird, desto länger speichert Tempeh. In einem dicht verschlossenen Behälter an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
