Frittatas werden normalerweise als Brunch—Grundnahrungsmittel angesehen, aber fügen Sie einen grünen Salat, knuspriges Brot und ein Glas knusprigen Weißwein hinzu – und ein einfaches Abendessen wird serviert. Dieser Stern ist erdig, bunter Mangold und eine Prise nussiger Parmesan für einen herzhaften Geschmack.

Mangold, Zwiebel & Käse Frittata

1 Bund Mangold, etwa 1 1/4 Pfund. (625 g.)

4 Tbs. (2 fl. oz./60 ml.) olivenöl

1 kleine gelbe Zwiebel, dünn geschnitten

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

6 große Eier

4 Knoblauchzehen, fein gehackt

1/4 Tasse (1 oz./30 g.) geriebener Hartkäse wie Parmesan

Prise Cayennepfeffer

Stellen Sie einen Rost im oberen Drittel des Ofens auf und heizen Sie ihn auf 350 Grad Fahrenheit (180 Grad C) vor. Schneiden Sie die Mangoldstiele quer in 1/4 Zoll (6 mm) dicke Scheiben. Die Blätter grob hacken.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl erwärmen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa 6 Minuten lang zart an. Fügen Sie die Mangoldstängel hinzu, würzen Sie sie mit Salz und braten Sie sie etwa 4 Minuten lang an. Fügen Sie die gehackten Blätter und braten, bis sie weich sind, 2 bis 3 Minuten. Auf einen Teller geben. Beiseite.

In einer großen Schüssel die Eier mit Knoblauch und Käse leicht schlagen. Mit Cayennepfeffer, Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Drücken Sie die Flüssigkeit vorsichtig aus dem Mangold und rühren Sie die Eimischung ein. In einem 8-Zoll (20-cm.) ofenfeste Pfanne bei mittlerer Hitze die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl erwärmen. Fügen Sie die Eimischung hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf mittel und kochen Sie, bis die Eier um die Ränder gesetzt sind, ungefähr 5 Minuten. In den Ofen geben und 7 bis 9 Minuten länger kochen lassen. Kurz abkühlen lassen.