Grilltechniken

Von Nancy Loseke

Februar 3, 2017

Planet Barbecues erfolgreichste Grubenmeister sind das, was Steven „prozessorientiert“ nennt.“ Mit anderen Worten, die bequeme Zündung per Knopfdruck und der geregelte Kraftstofffluss von Gas- und Pelletgrills und Rauchern haben für sie wenig Reiz. Sie sind sehr stolz darauf, ein edles Feuer mit Holz und / oder Holzkohle zu bauen und es für die Dauer der Rauchsitzung zu erhalten, manchmal von morgens bis abends (oder bis das Bier ausgeht).Aber neulich Nacht — wie mitten in der Nacht – fiel mir ein, als ich mir die Jeans über die Schlafhose zog, warum so viele Hall of Famer Südländer sind: Sie müssen ihre warmen Betten nicht bei 20 Grad verlassen oder sich durch 18 Zoll Schnee schlängeln, um die Feuer zu füttern.

Natürlich gibt es Gründe, die über den Komfort der Kreatur hinausgehen, um die Verbrennung verlängern zu wollen. Vielleicht haben Sie versprochen, morgens Brisket zur Arbeit zu bringen, und können es sich nicht leisten, die ganze Nacht wach zu bleiben. Oder es ist ein Arbeitstag, aber die Gäste kommen um 6 Uhr für Ihr berühmtes Pulled Pork.

Glücklicherweise gibt es verschiedene Methoden, um ein Feuer zu bauen, das sich mehrere Stunden lang zwischen 6 und 18 halten kann. Alle sind in Stevens grandiosem Buch Project Smoke enthalten. Hier ist eine Zusammenfassung.

Wie man ein lang anhaltendes Holzkohlefeuer baut

Die Glutverbreitungsmethode

Streuen Sie nicht getränkte Holzspäne oder Brocken unter die unbeleuchtete Holzkohle. Stellen Sie einen Paraffinfeuerstarter in die Mitte und positionieren Sie 3 Kohlen darüber. Zünde den Starter an. Sobald die 3 Holzkohlestücke angezündet sind, schließen Sie den Deckel und stellen Sie die Belüftungsöffnungen auf eine Temperatur von 225 bis 250 Grad ein. Die brennenden Kohlen entzünden allmählich die unbeleuchteten Kohlen und das Holz, wodurch Sie langsam und gleichmäßig verbrennen und stundenlang rauchen.

Die Top-Down-Verbrennungsmethode

Hier ist eine weitere großartige Möglichkeit, eine langwierige Verbrennung zu erreichen, und sie funktioniert sowohl mit Stückkohle als auch mit Briketts. Ordnen Sie drei Viertel der Holzkohle im Feuerraum an und streuen Sie sie mit nicht getränkten Holzstücken oder Spänen ein. Zünden Sie die restlichen Kohlen in einem Kaminstarter an. Gießen Sie die brennenden Kohlen auf die unbeleuchteten Kohlen und legen Sie ein paar weitere Holzstücke oder Späne darauf. Die brennende Glut entzündet allmählich die restlichen Kohlen von oben nach unten.

Die Minion-Methode

Ähnlich wie die oben beschriebene Top-Down-Brennmethode ist die Minion-Methode mit einem Wettbewerbsgrill namens Jim Minion verbunden. Er verwendet immer Briketts, etwa acht Pfund. Füllen Sie den Feuerraum mit unbeleuchteten Kohlen und streuen Sie sie mit nicht getränkten Holzspänen oder Brocken ein. Erstellen Sie eine Vertiefung in den Briketts. Ordnen Sie ein paar (vier bis sechs) brennende Glut darauf an. Verbrennungen mit dieser Methode können 8 bis 12 Stunden dauern.

Die Schlangenmethode

Ordnen Sie Ihre Holzkohle in einer dicken C-förmigen Spule um den Umfang des Holzkohlerostes Ihres Kesselgrills oder Wasserrauchers an. Die Spule sollte etwa drei Kohlen dick sein. Streuen Sie die Oberseite der Kohlen mit Holzspänen oder legen Sie Holzstücke in Abständen auf die Spule. Zünden Sie mit einem elektrischen Feuerstarter oder einer Lötlampe drei oder vier Kohlen an einem Ende an. (Alternativ können Sie brennende Kohlen mit einer Zange an einem Ende platzieren.)

Eine Variation der Schlangenmethode ist die Domino- oder Fuse-Methode, bei der Sie einen Kreis oder eine Spule aus Briketts in einer einzigen geordneten Reihe herstellen, wobei jedes Brikett zu Berge stand und sich an das nächste in der Reihe lehnte (wie eine Reihe von Dominosteinen) mit Holzspänen bestreut oder Holzstücke in Abständen angeordnet. Diese Methode eignet sich hervorragend, um kalte Rauchtemperaturen für mehrere Stunden aufrechtzuerhalten.

Tipps für den Bau eines Holzkohlefeuers

• Stapeln Sie Holzkohle nicht zu tief in den Feuerraum, da sonst die Asche das Feuer ersticken kann. Zwei Kohlen tief sind ausreichend.
• Unabhängig davon, welche Methode Sie verwenden, sollten Sie wissen, dass eine Reihe von Faktoren die Brenndauer beeinflussen. Dazu gehören Wind, Außentemperatur, die Dicke Ihrer Grill- / Räucherwände und die Art des verwendeten Brennstoffs.
• Holzkohlebriketts werden normalerweise so formuliert, dass sie etwa 1 Stunde bei einer konstanten Temperatur brennen, die im Allgemeinen heißer ist als die Rauchtemperaturen. Es gibt Unterschiede zwischen den Marken, daher ist es im Interesse des Brandmanagements hilfreich, eine Marke zu finden, die für Sie funktioniert, und dabei zu bleiben. Das Gleiche gilt für Klumpenkohle, die ein Naturprodukt ist, ist weniger vorhersehbar. Eine gute Online-Ressource für den Vergleich von Marken von beiden ist nakedwhiz.com .
• Wenn Sie Ihren Grill oder Raucher mit einer der oben beschriebenen Methoden eingerichtet haben, stellen Sie die Lüftungsschlitze ein und schließen Sie den Deckel. Vermeiden Sie die Versuchung, das Feuer weiter zu überprüfen oder wiederholt bestimmte Temperaturen mit den Lüftungsschlitzen zu verfolgen. Hab Geduld. Nehmen Sie Anpassungen nur vor, wenn klar ist, dass die Temperatur zu hoch oder zu niedrig ist.
• Ein Fernthermometer mit großer Reichweite, vorzugsweise Bluetooth-fähig, ist ein praktisches Werkzeug, wenn Sie routinemäßig lange kochen. Wir mögen dieses von Maverick.