Ich habe dieses Jahr nur ein kleines Stück Zuckerrüben gepflanzt, als Experiment. (Die meiste Zeit meiner Gartenarbeit habe ich wirklich experimentiert – es ist alles ziemlich neu für mich – obwohl ich das Glück habe, einen Vater zu haben, der so etwas wie ein Experte ist, obwohl er zu perfektionistisch ist, um sich so zu sehen … Er war derjenige, der mir vorschlug, einmal Zuckerrüben anzubauen, als ich auf einer Wunschdenken-Tangente über den Anbau von Ahornbäumen war …!)
Ich war begeistert, wie gut die Zuckerrüben wuchsen. Das ist unsere Ernte oben – nicht viel – aber genug, um ein paar verschiedene Dinge auszuprobieren:
1. Blattgemüse
Die Zuckerrüben Grüns waren genug, um alle unsere grünen vege Bedürfnisse für eine Woche zu erfüllen. Sie sind etwas dicker und ledriger als andere Rübengrüns, die ich probiert habe – also behandelte ich sie eher wie Grünkohl.
2. Rohe Rüben
Ich dachte, sie könnten schön roh in Salat gerieben werden, wie Rote Beete ist. Ein Vorgeschmack auf ein paar Gitterroste genügte, um diese Idee zu verwirklichen. Roh war die Zuckerrübe sehr bitter und, schlimmer noch, verbrannte mir die Kehle, als sie runterging.
3. Geröstete Rüben
Wieder, sie wie Rote Beete behandelnd, habe ich versucht, einige Stücke in Öl zusammen mit einigen anderen Wurzelgemüsen zu rösten. Erfolg! Die Textur war wie gebratene Rote Beete. Der Geschmack – sehr ähnlich, aber noch süßer als Rote Beete. Wegen der starken Süße würde ich sie nicht alleine geröstet essen. Aber gemischt mit anderen veges – yum.
4. Fermentierte Rüben
Ich habe einige geriebene Zuckerrüben Lacto-Gärung in Salzlake auf einem Regal. Ich habe auch ein bisschen Karotte für Farbe hineingesteckt. Es gärt sehr langsam – wegen des kalten Wetters nehme ich an – und ich bin mir nicht sicher, wie schön es sein wird.
Ich habe versucht, einen Geschmack gestern und es erinnerte mich an alte Geschirrtuch Geruch. (Geschmacklich hatte ich auch nicht viel Glück mit der Fermentation von Rote Beete.) Trotzdem denke ich, dass es mit ein bisschen Zwiebel und Gewürz verbessert werden könnte. Ich könnte versuchen, einige hinzuzufügen.
5. Rübensirup für Lemon Cordial und Wasserkefir
Nachdem ich all diese anderen Dinge ausprobiert hatte, schälte und schnitt ich den Rest der Zuckerrüben fein und kochte sie, um eine enorme Menge zuckerhaltigen Sirups herzustellen.
Ich habe hier mit der Methode angefangen. Zuerst habe ich die Mischung nicht so stark eingekocht, wie es das Rezept sagt. Ich ließ es ziemlich wässrig (es war immer noch sehr süß) und versuchte, das für ein paar Dinge zu verwenden:
Ich fermentierte einige Wasserkefirkörner in 50/50 Wasser und Zuckerrübensirup. Die Kefirkörner schienen es zu mögen! Und das Ergebnis war schön. Ein etwas interessanterer Geschmack als Kefir aus Rohrzucker und Wasser.
Ich habe es auch in etwas Lemon Cordial anstelle von Zucker verwendet – und beide Kinder haben es mit ihrem Gütesiegel versehen.
6. Rübenzuckerkristalle
Ich hatte wirklich gehofft, den Sirup einkochen und kristallisieren zu können, wie es in den Rezepten heißt. Aber aus welchen Gründen auch immer, ich schien nicht in der Lage zu sein, die Kristallisation zu erreichen. Vielleicht habe ich es einfach nicht genug eingekocht.
Was ich am Ende hatte, war nur ein dicker Sirup – super süß – und ziemlich bitter. Ich bemerkte jedoch, dass es beim Verdünnen offensichtliche Bitterkeit verliert, so dass dies kein Problem zu sein scheint.
Ich habe diesen sehr reduzierten Sirup in Eiswürfelschalen eingefroren, um ihn für Smoothies anstelle von Honig in den Mixer zu geben – und für alles andere zu verwenden.
Ich bin wirklich glücklich mit den Zuckerrüben und hoffe, dieses Jahr mehr davon anzubauen und viel mehr Dinge mit ihnen auszuprobieren.
Vielleicht kann ich sogar unser Auto mit ihnen antreiben. Oder vielleicht auch nicht.