Diese Speck-Mangold-Quiche hat dank der genialen Inspiration von Julia Child die dekadent cremigste Textur! Es ist das perfekte Make-Ahead-Frühstück, Brunch oder sogar Mittag- oder Abendessen mit einem Beilagensalat.
Dieses Rezept entstand aus der Notwendigkeit, einen Haufen Mangold zu verbrauchen, den ich aus meinem Garten geerntet habe, bevor ich meine Hochbeete ersetzt habe. Ein Freund brachte ein paar Eier von seinen Hinterhofhühnern mit, und ich hatte genau vier Scheiben Speck in meinem Kühlschrank, gerade genug Sahne, die von einem anderen Rezept übrig geblieben war, und eine zufällige gefrorene Kuchenkruste in meinem Gefrierschrank.
Ich LIEBE es, wenn die Sterne kollidieren und Sie alles haben, was Sie brauchen, um etwas Leckeres zuzubereiten, ohne in den Laden gehen zu müssen! Vor allem, wenn Sie dabei Platz in Ihrem Kühl- und Gefrierschrank räumen können.
Dieses Rezept ist etwas komplexer und dauert etwas länger als meine üblichen Rezepte, aber hier ist der Vorteil: Es ist ein großartiges Make-Ahead-Essen, das sich wunderbar aufheizt. Sie können es am Wochenende machen und die ganze Woche über Scheiben zum Mittagessen mitnehmen, oder Sie können es früh am Morgen machen und es ein paar Stunden später zum Brunch bei Raumtemperatur servieren.
Und es ist so lecker, dass es sich definitiv lohnt, ein paar zusätzliche Schritte zu unternehmen, einschließlich des blinden Backens der Kuchenkruste zur Hälfte und des Kochens von Speck und Mangold separat, bevor sie der Füllung hinzugefügt werden.
Was ist „Blindbacken“ einer Kuchenkruste?
Blindbacken bezieht sich auf den Prozess des Kochens einer Kuchenkruste ohne Füllung. Es wird im Allgemeinen verwendet, wenn Sie einen Kuchen mit einer Füllung füllen müssen, die nicht kocht, z. B. mit Pudding oder Sahnetorten.
Aber für Kuchen mit einer sehr nassen Füllung, wie bei dieser Quiche, hilft das Halbbacken der Tortenkruste vor dem Füllen, dass die Tortenkruste nicht zu feucht auf dem Boden ist.
Der Vorgang ist einfach: Einfach eine Tortenform oder Quiche-Tarteform mit einer Tortenkruste auslegen und die Ränder kräuseln, genau wie Sie es normalerweise für jede Torte tun würden. Dann legen Sie etwas Pergamentpapier hinein und füllen Sie es mit Kuchengewichten, oder, wenn Sie wie ich sind und keine haben, einige getrocknete Bohnen (ich habe Pinto verwendet, da sie die billigsten in meinem Laden waren!).
Sie können auch Reis, Linsen oder andere Körner / Hülsenfrüchte verwenden. Ich speichere meine Pintobohnen tatsächlich für zukünftige provisorische Kuchengewichte. Denken Sie daran – Sie möchten nicht mit etwas kochen, das Sie als Kuchengewichte verwenden!
Dann kleben Sie den Kuchen (auf ein umrandetes Backblech, so dass es leicht in den Ofen und aus dem Ofen zu bekommen) in einem 400-Grad-Ofen für etwa 15 Minuten. Die Tortenkruste ist perfekt halb gekocht, sodass Sie sie mit den restlichen Leckereien füllen können, die diese Speck-Mangold-Quiche so lecker machen.
Was ist in der Füllung?
Es gibt so viel Gutes in der Füllung dieser Speck-Mangold-Quiche.
Speck. Mangold. Ei. Cheddar-Käse. Schwere Sahne.
Ich habe mich für dieses Rezept inspirieren lassen, indem ich Julia Child’s Rezept für Quiche Lorraine in Mastering the Art of French Cooking nachgeschlagen habe. Ihr Rezept sah eine Tasse bis anderthalb Tassen Sahne vor. Wer bin ich, um mit Julia zu streiten?
Also war eine Tasse Sahne, gemischt mit nur drei Eiern, die Basis für diesen Pudding. Sie können Milch verwenden, wenn Sie möchten, oder eine Kombination, aber wirklich die Creme macht die Textur so verträumt.
Die traditionelle Quiche Lorraine enthält nur Speck, Sahne und Eier. Super einfach. Ich habe der Sahne-Ei-Mischung ein wenig Cheddar-Käse hinzugefügt, zusammen mit etwas Salz und Pfeffer.
Während die Tortenkruste blindbacken war, kochte ich etwas Speck in einer Pfanne auf, entfernte ihn, sautierte dann einige Zwiebeln und den Mangold (Stängel, fein gehackt und Blätter, grob gehackt) in etwas Speckfett.
Dann wird die halbgebackene Kuchenkruste mit der Mangold-Mischung gefüllt, gleichmäßig auf dem Boden verteilt und die Sahne /Ei / Käse-Mischung gleichmäßig darauf gegossen. Verwenden Sie einen Holzlöffel, um den gesamten Käse gleichmäßig zu verteilen, da er zum Verklumpen neigt.
Kann ich Quiche einfrieren?
Ich persönlich habe es zwar nicht probiert (weil ich alles viel zu schnell esse, um einzufrieren!), der Konsens im Internet ist, dass Sie Quiche problemlos einfrieren können.
Sie können es vor dem Backen einfrieren – bedecken Sie es und wickeln Sie es fest mit Folie ein und bewahren Sie es bis zu zwei Monate in Ihrem Gefrierschrank auf. Wenn Sie es backen, kleben Sie es einfach in den Ofen gefroren und fügen Sie weitere 10-20 Minuten zur Backzeit hinzu.Oder Sie können es nach dem Backen einfrieren – backen Sie es einfach bei 350 Grad Fahrenheit für 20-25 Minuten, bis es durchgewärmt ist. Oder Sie können es auch in einem kalten Ofen starten, der auf 400 Grad eingestellt ist, so dass es allmählich auftaut, wenn sich der Ofen erwärmt, und dann weitere 15-20 Minuten backen, nachdem der Ofen auf Temperatur gekommen ist.
Ein Wort der Vorsicht: Glas- oder Keramikkuchenschalen eignen sich NICHT gut für diese Methode, da sie bei extremen Temperaturschwankungen zerbrechen können. Wenn Sie eine Glas- oder Keramikschale verwenden, empfehle ich, den Kuchen vor dem Kochen vollständig aufzutauen. Andernfalls ist eine Metallkuchenschale die beste Wahl.
Das nächste Mal mache ich definitiv zwei davon und friere einen ein.
Wenn Sie in dieser Quiche keinen Mangold verwenden möchten, machen Sie sich keine Sorgen! Sie können stattdessen leicht Spinat oder Grünkohl oder Ihr anderes Lieblingsgrün ersetzen (die Rübenspitzen wären hier großartig). Und Sie können den Speck für eine vegetarische Version leicht weglassen (verwenden Sie Butter, um das Gemüse zu sautieren).
Wie diese Speck und Mangold Quiche Rezept? Sie werden diese anderen einfach zuzubereitenden Quiche-Rezepte lieben, die im Voraus zubereitet werden können: Knusprige Spinat-, Tomaten- und Feta-Quiche, einfache Zucchini-Quiche, Mini-Pilz-, Ziegenkäse- und Rosmarin-Quiche sowie knusprige Brokkoli-, Speck- und Cheddar-Quiche.
Hier ist das druckbare Rezept!
Speck und Mangold Quiche
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Ingredients
- 1 prepared pie crust dough homemade or store bought
- 3 eggs
- 1 cup heavy cream or a mix of milk and cream
- 1 cup grated cheddar cheese
- 1/2 teaspoon kosher salt
- 1/4 teaspoon black pepper
- 4 slices bacon
- 1 small yellow onion diced
- 8 oz. 4 Tassen)
Anleitung
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Heizen Sie Ihren Backofen auf 400 Grad Fahrenheit vor.
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Eine Quiche- oder Kuchenform mit vorbereiteter Kuchenkruste auslegen. Crimp Kanten und legen Sie Pergamentpapier innen, und füllen Sie mit Kuchen Gewichte (oder Alternative, wie getrocknete Bohnen).
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Blind backen Sie Ihre Kuchenkruste zur Hälfte, indem Sie die Kuchenform auf ein umrandetes Backblech legen und 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und Kuchengewichte / Bohnen entfernen und für eine andere Zeit aufbewahren und Pergamentpapier wegwerfen. Drehen Sie die Ofentemperatur auf 375 Grad Fahrenheit.
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Inzwischen in einer großen Schüssel. die drei Eier und die Sahne (1 Tasse) glatt rühren. Den geriebenen Cheddar-Käse (1 Tasse), das koschere Salz (1/2 Teelöffel) und den schwarzen Pfeffer (1/4 Teelöffel) einrühren. Beiseite.
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In einer großen Pfanne die vier Speckstreifen knusprig kochen. Auf einem mit Papiertuch ausgekleideten Teller beiseite stellen.
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Entfernen Sie alle bis auf zwei Esslöffel Speckfett aus der Pfanne. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel und Sauté bei mittlerer Hitze hinzu, bis sie weich sind und anfangen zu bräunen, ungefähr 3 Minuten.
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Fügen Sie den Mangold und Sauté hinzu, bis sowohl die Blätter als auch die Stängel zart sind und der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist, 5-7 Minuten.
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In der Zwischenzeit die Speckscheiben hacken. Fügen Sie sie der Pfanne hinzu, wenn der Mangold fertig gekocht ist.
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Legen Sie die Mangold-Speck-Mischung auf den Boden der halbgebackenen Tortenkruste. Gleichmäßig verteilen.
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Gießen Sie die Mischung aus Ei, Sahne und Käse darüber. Verteilen Sie es gleichmäßig und achten Sie besonders darauf, dass der Käse die Oberseite gleichmäßig bedeckt.
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Backen Sie die Quiche 20 Minuten bei 375 Grad oder bis sie oben gebräunt ist und die Füllung fest ist, wenn Sie sie leicht schütteln.
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Mindestens 10 Minuten abkühlen lassen. In 8 Scheiben schneiden und warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Anmerkungen
- Für eine vegetarische Version den Speck weglassen und die Zwiebeln und den Mangold mit 2 EL Butter anbraten. Möglicherweise müssen Sie zum Ausgleich zusätzliches Salz in der Ei-Sahne-Mischung verwenden, da Speck so salzig ist.
- Für eine kohlenhydratarme Version die Füllung direkt in einer Butterpfanne backen und die Kruste weglassen.
- Diese Quiche kann im Voraus zubereitet und bis zu 5 Tage im Kühlschrank oder bis zu 2 Monate im Gefrierschrank, fest mit Folie umwickelt, aufbewahrt werden. Sie können es gebacken oder ungebacken einfrieren. Wenn gebacken, kochen Sie direkt aus Gefrierschrank, ausgepackt, für 5-10 Minuten länger als üblich. Wenn ungebacken, kochen Sie direkt aus Gefrierschrank, ausgepackt, für 10-20 Minuten länger als üblich.
- Die bereitgestellten Nährwertangaben enthalten kein zugesetztes Natrium vom Gewürz bis zum Geschmack, keine optionalen Zutaten und berücksichtigen keine Marken. Fühlen Sie sich frei, es selbst mit diesem Rechner zu berechnen oder das Rezept zu Yummly hinzuzufügen.
