Ausbeute: Ca. 7 liter oder 14 Pints

Dies ist meine Go-to-Sauce, wenn Sie eine Vielzahl von Mahlzeiten zubereiten, die eine rote Saucenbasis erfordern. Der Favorit meiner Familie sind gefüllte Muscheln, die diese Sauce als Basis und als Topper mit Käse vor dem Servieren verwenden. Bevorzugen Sie Putenhackfleisch anstelle von Rind- oder Schweinefleisch, kein Problem, wechseln Sie. Kein Fan von Pilzen? Keine Sorge, entfernen Sie sie. Viel Spaß beim Zubereiten des Lieblingsrezepts für Spaghetti-Fleischsauce meiner Familie – von meinem Eindoser bis zu Ihrem.

Zutaten

30 Pfund Roma-Tomaten, ca. ein halber Scheffel

1 ½ Pfund Hackfleisch

1 ½ Pfund italienische Wurst

1 ½ Tassen Zwiebeln, gehackt (1 groß)

½ Tasse grüner Pfeffer, entkernt und gehackt (1 klein)

8 Knoblauchzehen, gehackt

½ Pfund Pilze, in Scheiben geschnitten

6 Esslöffel frische Petersilie, grob gehackt

4 Esslöffel frisches Basilikum, fein gehackt

2 esslöffel getrockneter Oregano

4 Teelöffel Meersalz (optional)

3 Teelöffel schwarzer Pfeffer

½ Tasse brauner Zucker, verpackt

Anleitung

1. Tomatenzubereitung: Kern und schneiden Tomaten in Viertel und, während in Chargen arbeiten, purée in einer Küchenmaschine. Purée in einen großen Edelstahl-Suppentopf mit dickem Boden geben. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren zum Kochen bringen, um ein Anbrennen zu vermeiden. Einmal zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 10 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
2. In einem zweiten Suppentopf Wurst und Rinderhackfleisch bei mittlerer Hitze etwa 8 bis 10 Minuten garen. Überschüssiges Fett abtropfen lassen und die Fleischmischung in einen sauberen Suppentopf geben. Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, Champignons, Petersilie, Basilikum, Oregano, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Zwiebeln durchscheinend und die Paprikaschoten weich sind, etwa 10 Minuten. Oft umrühren.
3. Fleischmischung zu Tomaten geben, gut mischen. Braunen Zucker einrühren. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren zum Kochen bringen. 5 Minuten köcheln lassen.
4. Heiße Soße in heiße Gläser geben und einen Kopfraum von 1 „lassen. Entfernen Sie alle Luftblasen und fügen Sie bei Bedarf zusätzliche Sauce hinzu, wobei Sie den 1 „-Kopfraum beibehalten.
5. Wischen Sie jeden Rand mit einem in Essig getauchten Waschlappen ab. Deckel und Ringe auf jedes Glas legen und von Hand festziehen.
6. Stellen Sie die Gläser in den Druckbehälter, verriegeln Sie den Deckel des Druckbehälters und bringen Sie sie bei starker Hitze zum Kochen. Lassen sie eindoser vent für 10 minuten Schließen vent und weiterhin heizung zu erreichen 11 psi für eine messuhr und 10 psi für eine gewichteten gauge. Verarbeiten Sie Quarts für 70 Minuten und Pints für 60 Minuten.

Zutatentipp: Ich habe gelernt, dass es ungefähr 18 mittelgroße Roma-Tomaten braucht, um 8 Tassen pürierte Tomaten zu erhalten. Wenn Sie sich für die Verwendung traditioneller Einmachtomaten entscheiden, gehen Sie vor dem Pürieren wie folgt vor: Blanchieren und Häute entfernen; Halbieren Sie jede blanchierte Tomate, entfernen Sie die Kerne und geben Sie sie 3 Stunden lang in ein Sieb, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, die Ihre Spaghettisauce dünn und flüssig machen kann.

Bildnachweis: Jeff Hage, Green Frog Foto