Was ist der Unterschied zwischen Sole und Marinade? Kann ich die Sole anstelle von Marinade verwenden? Dies sind einige der Fragen, die beim Kochen auftauchen, wenn wir nach Wegen suchen, wie wir das Beste aus Fleisch herausholen können. Nichts geht über Fleisch, das voller Geschmack ist und das, was in einem Bissen direkt vom Knochen kommt.

Wenn ich Gäste habe, liegt mein Fokus immer darauf, wie ich das erreichen kann, auch wenn ich etwas Kleines für mich selbst koche. Sole und Marinade bringen verschiedene Dinge auf den Tisch. Sole verleiht dem Fleisch Feuchtigkeit, macht es saftig und deshalb lieben es die Menschen. Marinade hingegen verleiht dem Fleisch Geschmack.

Sie sind beide in der Küche unverzichtbar und Sie werden die Ergebnisse genießen, die Sie bei der Verwendung erzielen können. Sie sollten jedoch beachten, dass Sie sie nicht austauschbar verwenden können. Hier ist eine Aufschlüsselung, was sie sind und wie Sie sie verwenden können, um die richtige Antwort für Sole vs Marinade in Ihrem nächsten Cookout zu finden.

Was ist eine Marinade?

Marinaden sind bekannt für ihre Fähigkeit, dem Fleisch Aromen hinzuzufügen. Sie führen auch zu zarterem Fleisch im Vergleich zur Verwendung von Solen. Der Nachteil an ihnen ist, dass sie nicht so viel Feuchtigkeit hinzufügen. Marinaden sind im Wesentlichen Saucen mit einer sauren Basis.

Es könnte Essig, Wein, Zitrusfrüchte oder eine andere solche Substanz sein. Die vorhandene Säure wirkt, um die Proteinstruktur im Fleisch abzubauen. Dadurch gelangt das Wasser in der Marinade zwischen die Proteinstrukturen, und das macht das Fleisch zarter, als es ohne die Marinade im Spiel gewesen wäre.

Die Sache mit Marinaden ist jedoch, dass sie auf einem Viertel Zoll Fleisch nach außen arbeiten. Dadurch gelangt nicht viel Flüssigkeit in die Fleischstücke. Dies hat jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack, der in Tonnen absorbiert wird.

Diese Methode eignet sich am besten für kleine Fleischstücke, die zart sind. Beispiele für solches Fleisch sind Schweinekoteletts, Steaks und Hähnchenbrust. Ich finde es einfach, mit Marinade zu arbeiten, wenn die Stücke klein sind, da sie viel Wasser bekommen und saftig herauskommen.

Mariniertipps

Schneiden Sie Ihr Fleisch zunächst in kleine Stücke und bereiten Sie die Marinade zu. Legen Sie die Stücke in die Marinade. Ein oder zwei Stunden reichen aus, wenn Sie es eilig haben. Wenn nicht, lassen Sie die Stücke bis zu 12 Stunden ruhen, bevor Sie sie kochen. Das Entscheidende beim Marinieren ist, sicherzustellen, dass alle Fleischstücke mit der Marinade in Kontakt kommen, und Sie können dafür versiegelte Beutel verwenden.

Achten Sie darauf, das Einweichen nicht zu übertreiben, da es das Fleisch austrocknen kann. Stellen Sie sicher, dass Sie die Marinierung im Kühlschrank durchführen. Während die Marinade eine saure Basis haben kann, wird dies nicht verhindern, dass Bakterien in der Nahrung wachsen, während es bei Raumtemperatur ist.

Trockenmarinade

Sie können wählen, um den Geschmack zu verbessern und das Zartmachen zu beseitigen. Alles, was Sie brauchen, ist, das ausgewählte Fleisch Stunden vor Beginn des Kochens mit einer trockenen Mischung aus Salz und Kräutern zu reiben.

Was ist Sole?

Sole ist eine Lösung, deren Basis Salz ist, und Sie können damit große Fleischstücke saftig machen. Ich bevorzuge es, es auf Fleisch zu verwenden, das dazu neigt, Feuchtigkeit zu verlieren, wenn es Hitze ausgesetzt wird. Beispiele sind ganzer Truthahn, Schweinebraten und ganzes Huhn. Wenn Sie dieses trockene Gefühl vermeiden möchten, sobald das Fleisch fertig ist, wäre die Verwendung von Salzlake eine hervorragende Lösung für dieses Problem.

Wenn man von Sole spricht, fällt einem normalerweise das Bild von in Wasser gelöstem Salz ein. Diese Sole ist recht einfach herzustellen und erfüllt den Zweck genauso gut. Sie können jedoch mehr aus Ihrem Fleisch herausholen, indem Sie Zucker und andere Aromen hinzufügen.

Zimtstangen, Pfefferkörner und andere Gewürze verleihen dem Fleisch beim Salzen etwas Geschmack. Die Basis der Sole liegt in der Osmose. Stellen Sie es sich so vor. Jedes Fleisch enthält Wasser in seinen Zellen. Diese Zellwände bestehen aus semipermeablen Membranen, die es Wasser ermöglichen, sich in die Zellen hinein und aus ihnen heraus zu bewegen.

Wenn Sie Fleisch in Salzlake legen, bewegt sich das Wasser in den Fleischzellen durch die Zellwände in die Salzlake. Der Prozess der Osmose funktioniert so, dass sich Wassermoleküle von einem Bereich hoher Konzentration in einen Bereich mit geringer Konzentration bewegen.

Die Salzlake verliert durch diese Bewegung etwas von ihrer salzigen Natur, wodurch sich die Wassermoleküle zurück in die Fleischzellen bewegen. Wenn es in die Zellen eindringt, trägt es etwas Salz und Aromen mit sich.

Das Vorhandensein von Salz in den Zellen sorgt dafür, dass Wasser auch während des Kochens in den Membranen verbleibt. Das Ergebnis ist, dass Sie Ihr Fleisch kochen können, bis es zart, saftig und feucht ist. Brining ist ganz einfach, wenn Sie die Wissenschaft dahinter verstehen.

Wie man Fleisch in Salzlake

Das Salzen von Fleisch ist ein einfacher Vorgang. Bereiten Sie zunächst eine salzige Lösung vor. Sie können auch eine Salz- und Zuckersole herstellen und andere Aromen hinzufügen, wenn Sie möchten. Als nächstes legen Sie ein großes Stück Fleisch in die Lösung und das Salzen kann dann beginnen. Es gibt unzählige Möglichkeiten, wie Sie Ihr Fleisch einweichen können, darunter in einer 30-minütigen Salzlake und einer Salzlake über Nacht.

Je weniger Zeit Sie mit dem Salzen verbringen, desto weniger Zeit hat das Fleisch, um die Aromen aufzunehmen. Ich finde, dass eine Nacht Sole gibt mir die saftigsten Ergebnisse. Für welchen Weg Sie sich auch entscheiden; Stellen Sie sicher, dass Sie das Fleisch während des Prozesses kühlen.

Fazit

Wenn es um Sole vs. Marinade geht, dreht sich alles um die Art des Schnitts, mit dem Sie umgehen und was Sie mit dem Prozess erreichen möchten. Marinieren ist am besten, wenn es um weiches Fleisch sowie Gemüse geht, und Salzen funktioniert für harte Schnitte.