„Schonend“ ist das Stichwort, wenn es darum geht, saure Sahne aufzuwärmen, egal ob Sie sie separat oder zusammen mit anderen Zutaten erhitzen. Es ist auch wichtig zu wissen, ob Ihre saure Sahne vollfett, leicht oder fettfrei ist, da jede Art von saurer Sahne unterschiedlich auf Hitze reagiert. Auch wenn das Erhitzen von Sauerrahm schwierig sein kann, lassen sein lebhafter Geschmack und seine Cremigkeit viele Lebensmittel besser schmecken, von Vorspeisen bis hin zu Suppen und Saucen.
Verwendet für erhitzte saure Sahne
Tassen warme saure Sahne funktioniert in Vorspeisen wie Huhn oder Rindfleisch Stroganoff, grüne-Bohnen-Auflauf und Makkaroni und Käse, und durch Esslöffel-voll in Suppen und Saucen gerührt. Eine warme Sauerrahmsauce passt gut zu Dill, Kapern und Gurken für Lachs und andere Fische und zu Vollkorn- oder Dijon-Senf für eine Sauce zum Übergießen von Schweinefleisch oder Geflügel. Sie können sogar eine Karamellsauce für Desserts mit saurer Sahne anstelle von Sahne herstellen.
Mikrowellenheizung
Beim Erhitzen von Sauerrahm in der Mikrowelle können Sie Zeit und Intensität steuern. Diese Methode eignet sich zur Herstellung von Sauerrahmsaucen und zum Erwärmen von Sauerrahm auf Raumtemperatur, bevor er zu heißem Essen auf dem Herd hinzugefügt wird – ein Verfahren, das verhindert, dass er gerinnt. Für jeden Esslöffel Sauerrahm zuerst 15 Sekunden bei hoher Leistung oder 20 Sekunden bei 90 Prozent Leistung in die Mikrowelle geben. Dann Mikrowelle in Fünf-Sekunden-Intervallen, überprüfen Sie die saure Sahne zwischen jedem Intervall, bis es sehr warm wird. Stoppen Sie die Mikrowelle, bevor die saure Sahne heiß wird.
Erhitzen mit anderen Zutaten
Temperieren Sie saure Sahne nicht nur auf Raumtemperatur, bevor Sie sie zu anderen Zutaten auf dem Herd geben, sondern rühren Sie auch eine kleine Menge der heißen Zutat in die saure Sahne, bevor Sie sie zum gesamten Auflauf oder zur Suppe geben. Fügen Sie kurz vor dem Servieren eines Gerichts saure Sahne hinzu und erhitzen Sie das Gericht vorsichtig bei schwacher Hitze, weit unter dem Siedepunkt.
Verhindern von Problemen
Um die Wahrscheinlichkeit zu minimieren, dass Sauerrahm gerinnt, wenn Sie ihn zu einem heißen Gericht auf dem Herd geben, wählen Sie zum Erhitzen Vollfett- oder fettarme Sauerrahm, da fettfreie Versionen leichter gerinnen. Oder fügen Sie einen Esslöffel Mehl in die Schüssel, die auch die Chancen der Gerinnung minimiert. Um ein Gerinnen zu verhindern, empfiehlt Cooking Light, die Temperatur Ihrer Suppe oder Ihres Hauptgerichts mit einem sofort ablesbaren Thermometer zu überprüfen und die saure Sahne nur dann hinzuzufügen, wenn die Temperatur unter 180 Grad Fahrenheit liegt.
Fehlerbehebung bei Problemen
Wenn saure Sahne kleine, weiße Klumpen anstelle einer glatten, cremigen Textur entwickelt, ist sie geronnen. Das Essen ist immer noch sicher zu essen. Sie können versuchen, es zu verdicken, um die Klumpen zu entfernen, oder es so essen, wie es ist, und den Geschmack des Gerichts genießen, wenn nicht das Aussehen. Für Suppen und Saucen, mischen Sie einen Esslöffel Mehl oder Maisstärke und ein paar Teelöffel der heißen Flüssigkeit. Rühren Sie diese Aufschlämmung in die Suppe und kochen Sie die Mischung noch einige Minuten, um die Schüssel zu verdicken.
