Ofen auf 350 ° vorheizen.

Für die Kruste Brezeln, Pekannüsse und braunen Zucker fein pürieren. In geschmolzener Butter pulsieren, bis sie eingearbeitet ist.Drücken Sie die Krümel gleichmäßig in die unteren und oberen Seiten einer 9-Zoll-Deep-Dish-Kuchenplatte. Kruste backen, bis sie fest ist, 10-12 Minuten; auf einem Gestell vollständig abkühlen lassen.

Für den Fudge Kristallzucker, Kakao, Sahne und Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze verquirlen; kochen, bis glatt und Zucker schmilzt, dann in Butter verquirlen, bis geschmolzen.

Vom Herd nehmen, Schokolade unterrühren, bis sie geschmolzen ist, dann Vanille unterrühren. Fudge über den Boden der Kruste gießen und abkühlen lassen, bis er fest ist.

Für die Gebäckcreme braunen Zucker, Maisstärke und Eigelb in einer Schüssel verquirlen; ½ Tasse Milch einrühren.Kochen Sie Kristallzucker, Wasser und Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze für das Karamell und wirbeln Sie gelegentlich, bis es die Farbe von Eistee erreicht, 12-14 Minuten. Die restlichen 2 Tassen Milch vorsichtig glatt rühren.

Langsam die Hälfte der Karamellmischung unter ständigem Rühren in die Eimischung geben. Zurück Ei-Karamellmischung in die Pfanne geben und zum Kochen bringen; Schneebesen ständig, bis Gebäckcreme eindickt, über 5 Protokoll.

Vom Herd nehmen, Butter und Vanille einrühren; durch ein feinmaschiges Sieb abseihen. Kühle Gebäckcreme auf Raumtemperatur, etwa 10 Minuten, gelegentlich umrühren, dann über Fudge Schicht verteilt. Drücken Sie Plastikfolie über die Oberfläche, um die Bildung einer Haut zu verhindern. Chill Kuchen mindestens 4 Stunden Gebäckcreme zu setzen.

Vorheizen Broiler zu niedrig mit Rack 6 Zoll von Element.

Für das Baiser Eiweiß in einer sauberen, trockenen Schüssel mit einem Handmixer bei mittlerer Geschwindigkeit 1-2 Minuten lang schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Schauen Sie sich das Video an, wie man Marshmallow-Baiser macht.

Nach und nach Marshmallow-Creme hinzufügen und mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich steife Spitzen bilden und Meringueis glänzend ist, 4-5 Minuten. Baiser mit der Rückseite eines Löffels gleichmäßig über den Kuchen verteilen und die Oberseite mit Stacheln versehen.

Kuchen etwa 3 Minuten braten, bis das Baiser goldbraun ist; sofort servieren.