Ja und nein. American Chemical Society Leitfaden für die Wissenschaft von Eis.

Haben Sie jemals Calpis oder andere kohlensäurehaltige Milchgetränke probiert? Es ist beliebt in Ostasien. Der Geschmack zu einem westlichen Gaumen ist… nicht gut?

Eiscreme enthält 30-50% Schlagsahne. Dieses Gas ist normalerweise Luft, aber es kann durch Stickstoff, CO2 oder sogar Wasserstoff ersetzt werden, wenn Sie albern sein wollen (flammendes Eis!).

Lustige Tatsache: wenn es Eis enthält zu viel Gas, es kann nicht als Eis bezeichnet werden. Fettarme Eiscremes haben dieses Namensproblem.

Trockeneis gibt es. So auch flüssiges Stickstoffeis. Sie mischen Trockeneis (CO2) in die Mischung, um das Eis zu kühlen und aufzulockern.

Hier finden Sie Rezepte für SodaStream-Eis. Das ist kohlensäurehaltiges Eis. Es ist eine Möglichkeit, flauschiges Eis zu Hause zuzubereiten. Die Proteine und das Fett in der Eiscreme halten die Blasen ziemlich gut fest.

Ein großer Nachteil (für mich) ist, dass die Karbonisierung den pH-Wert des Produkts senkt. Bei niedrigem pH-Wert destabilisiert es die Milchproteine. Das bedeutet, dass Sie andere Zusatzstoffe wie Ei- oder Sojalecithine oder Xanthumgummis hinzufügen müssen.

Der Geschmack ist auch nicht so toll. Die Milchkomponente schmeckt am Ende ziemlich sauer und hat ein unangenehmes Mundgefühl.

Warum nehmen wir die Lufteinschlüsse in Eiscreme nicht genauso wahr wie Fizz in Soda?

Sie spüren die Blasen nicht. Sie schmecken Kohlendioxid genauso wie Zucker oder sauer.

Wissenschaftler können jemanden in eine Druckkammer stellen, damit sich keine Blasen bilden und ein kohlensäurehaltiges Getränk immer noch gut schmeckt.