Es ist lange her, dass ich einen Braten gemacht habe. Ich meine einen echten Braten im Ofen. Ich habe einen 30-minütigen Instant-Schmorbraten gemacht, was Spaß gemacht hat, aber das war schon im Januar. Als ich letzte Woche Braten zum Verkauf sah, entschied ich, dass es an der Zeit war, einen anderen zu probieren. Jetzt ist Prime Rib nicht in meinem Budget, und wahrheitsgemäß ist auch kein stehender Rippenbraten, aber hier ist meine Go-to-Methode, um einen billigen, Lebensmittelgeschäft Braten zu nehmen und es besser schmecken zu lassen, Art eines armen Mannes Mock Prime Rib. Dies ist ein super einfaches Rezept, aber es ist ein bisschen anders und ich habe dich durch jeden Schritt geführt; Mach dir keine Sorgen um die Länge des Beitrags!

Ich weiß eine Sache, die nicht zu duplizieren ist die absolut saftige Gabel-zarte Textur eines Prime Rib oder Standing Rib Roast, oder dieser sehr bullige Geschmack und manchmal, ja, Sie bekommen, wofür Sie bezahlen. Dennoch, dass Sie ein köstliches, schmackhaftes Abendessen von einem einfachen, Verkaufspreis Lebensmittelgeschäft Braten, ein armer Mann Mock Prime Rib bekommen können … wenn Sie vorsichtig sind und folgen Sie einigen Regeln und geben Sie ihm etwas Hilfe!

Über Poor Man’s Mock Prime Rib:

Ich bin in den 60er Jahren mit dem gelegentlichen Sonntagsbraten aufgewachsen, einem Rumpsbraten, den meine Mutter so sorgfältig kochte, wie sie konnte, was sie hatte. Sie waren hart, sicher und vielleicht ein wenig rosa in der Mitte. Mom gespeichert (beachten Sie, ich sagte „gespeichert“ nicht serviert) ihren Braten mit viel Soße und Kartoffelpüree, und das ist wirklich alles, was ich kümmerte sich um, obwohl ich die obligatorische Scheibe Braten haben musste.

Apropos Kartoffeln, zu meinem Braten habe ich Ruths Chris Potatoes gratinierte Nachahmerkartoffeln gemacht. Und ich machte eine Weinsauce, basierend auf einer Sauce, die irgendwie in einem Topf für seinen Lammbraten verwendet verloren. Kannst du diese Engel singen hören? Sie werden, sobald Sie es versuchen! Diese wunderbare Weinsauce hat dazu beigetragen, mein billigeres Stück Rindfleisch zu verbessern. Besuchen Sie Rons Website für weitere Details über die Weinsauce und das Originalrezept. Dann gibt es noch die cremige Meerrettichsauce, auch, coz du musst Meerrettich haben! Der andere Punkt auf dem Teller ist mein Restaurant-Stil Brüssel mit Zitronen-Kapern-Butter-Sauce.

Wenn das Rindfleisch der Star der Show ist, ist es der richtige Weg, viele schöne Seiten zu haben. Es hilft, dieses teurere Rindfleisch zu dehnen (und selbst ein billiger Braten ist nicht billig) und hilft, alle zu füllen. Es sei denn, Sie dienen meinem Sohn. In diesem Fall bekommt jeder ein oder zwei Scheiben Rindfleisch und er isst nur den Rest, lol! Im Ernst, planen Sie, zwei oder drei dünne Scheiben Rindfleisch pro Person zu servieren, vielleicht mehr, wenn sie große Esser sind, also etwa 4 bis 8 Unzen pro Person. Sie können auch das Alter berücksichtigen, und wenn Ihre Kinder normaler sind als meine, werden sie wahrscheinlich weniger essen als Erwachsene. Es gibt ein Diagramm, unten, um Ihnen zu helfen.

Poor Man’s Mock Prime Rib, Allgemein:

Dies könnte ursprünglich die illustrierte Methode eines Kochs sein. Ich kann mich wirklich nicht erinnern. Im Laufe der Jahre habe ich verschiedene Methoden ausprobiert, Anbraten, nicht anbraten, rückwärts anbraten, hoch kochen und dann den Ofen aus- oder ausschalten oder einfach nur niedrig kochen, und diese spezielle Methode ist ein Game-Changer. Jedes Mal, wenn ich es benutzt habe, bekomme ich einen Braten konsequent und schön gekocht den ganzen Weg durch.

Das ist ziemlich narrensicher, aber probieren Sie es zuerst mit der Familie oder wenn das Timing kein Problem ist, anstatt mit der Firma, weil es einige Variablen gibt, die beeinflussen werden, wie lange dieser Braten dauert. Wie gut Ihr Ofen heizt, wie genau der Thermostat Ihres Ofens ist und natürlich, Die Größe des Bratens wird sich auf Ihr Timing auswirken. Dies ist kein Rezept, bei dem Sie herausfinden, wie viele Pfund Ihr Braten ist, und es mit einigen Minuten multiplizieren.

Das Rindfleisch für Poor Man’s Mock Prime Rib:

Aber jetzt, da der Dienstplan für das Essen festgelegt ist und Sie ordnungsgemäß gewarnt wurden, lol, lassen Sie uns über das Rindfleisch in diesem Rezept für Poor Man’s Mock Prime Rib sprechen. Ich habe einen billigeren Schnitt verwendet und Cook’s Illustrated empfiehlt Top Sirloin, auch Top Butt, Top Sirloin Butt, Center-Cut Roast oder Spoon Roast genannt. Lendenstück Spitze oder Auge der Runde, oder Top-Runde funktioniert auch. Ich habe gehört, dass es heißt, den „Rumpf“ oder einen unteren runden Braten zu vermeiden, der am besten zum Schmoren geeignet ist, obwohl ich hier den Rumpf verwendet habe.

Es versteht sich von selbst, dass diese Methode auch für jeden teuren Braten geeignet ist. Stellen Sie einfach sicher, dass Ihr Braten gebunden ist, lassen Sie ihn vom Metzger erledigen, falls dies noch nicht der Fall ist, damit der Braten gleichmäßig kocht. Wenn Sie es selbst tun müssen, hier ist eine kleine Lektion.

Vor allem aber, wenn Sie einen billigeren Braten verwenden, überkochen Sie ihn nicht. Je besser der Braten gemacht ist, desto härter wird er. Ich würde nicht einmal zu Medium gehen, persönlich, und sicher wird Medium rare to rare besser sein. Schneiden Sie es so dünn wie möglich über das Korn. Auch wenn ich dieses arme Mannes Mock Prime Rib nenne, werden Sie eine harte Zeit, um durch diese haben, wenn Sie eine Platte davon schneiden, wie Sie Prime Rib in einem Restaurant serviert sehen. Dies wird eher wie das Rindfleisch sein, das Sie an einem Buffet bekommen, dünn geschnitten, um von den White-Hatted-Servern zu bestellen.

Poor Man’s Mock Prime Rib zubereiten:

18 bis 24 Stunden bevor Sie bereit sind, das Poor Man’s Mock Prime Rib zu kochen, reiben Sie es mit einer verrückten Menge Salz ein! Tafelsalz ist ok, aber koscheres Salz ist besser für lange Jobs wie diese. Tafelsalz hat Jod, das angeblich Verfärbungen verursachen kann. Dann wickeln Sie es fest und lassen Sie es im Kühlschrank sitzen.

Wenn Sie bereit sind zu braten, ziehen Sie es aus dem Kühlschrank, entfernen Sie die Verpackung, tupfen Sie Ihren Braten trocken und lassen Sie ihn 30 bis 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie Ihren Braten bräunen. Das ist die perfekte Zeit, um Ihre rub zu machen. Es gibt drei Optionen, unten.

Schwarzer Pfeffer reiben:

Wenn Sie möchten, müssen Sie nur Pfeffer hinzufügen. Reiben Sie den Braten mit einem Teelöffel Öl, dann verwenden Sie etwa ein 2 Teelöffel auf einen Esslöffel oder zwei von gebrochenem schwarzem Pfeffer, die geringere Menge für einen kleineren Braten und größere Menge für einen größeren Braten, nur in den Braten gedrückt, bevor Sie es braun. Ich ziehe es vor, den Braten so zu braten, wie er ist, und dann eine würzige Gewürzmischung einzupacken, nachdem ich ihn gebräunt habe und bevor ich ihn röste.

Simple Rub:

Sie können wirklich alte Schule einfach gehen und streuen auf eine Mischung aus Gewürzen, nachdem der Braten gebräunt ist, mit der kleineren Menge für einen 3 bis 4-Pfund-Braten und die größere Menge für einen 4 bis 5-Pfund-Braten:

• 1 bis 1 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1 bis 1 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Prime Rib Rub:

Ich mag eine kräftige, robuste Gewürz- und Kräutermischung, genau wie bei einem Prime Rib, wobei ich mich wieder an die Größe des Bratens anpasse. Ich packe das wirklich an, nachdem der Braten gebräunt ist. Mischen Sie einfach Zutaten zusammen. Dies hat bereits ein wenig Öl drin, so dass es besser klebt, aber einige könnten abfallen; Kleben Sie es einfach wieder oben drauf. Tun Sie das Beste, was Sie können:

• 1 bis 2 Esslöffel grob gerissener schwarzer oder gemischter Pfeffer
• 3-5 große Knoblauchzehen, gehackt
• 1 bis 2 Esslöffel getrockneter Thymian
• 1 bis 2 Esslöffel getrockneter Rosmarin, gehackt
• 2 bis 3 Esslöffel Öl

Bräunen des Bratens:

Um den Braten zu bräunen, erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und bräunen den Braten langsam an, um auf allen Seiten eine gute Farbe zu erhalten, etwa drei oder vier Minuten pro Seite oder insgesamt etwa 15 bis 20 Minuten. Sei geduldig!

Achten Sie darauf, die Tropfen aufzubewahren, wenn Sie irgendeine Art von Sauce oder Soße zubereiten möchten, da Sie wirklich keine Tropfen haben, wenn der Braten im Ofen kocht. Die Ofenmethode ist so schonend, dass jedes bisschen Saft im Braten bleibt.

Die Zwei Temperatur Elektronische Thermometer:

Wenn sie nicht haben eine, erhalten selbst eine elektronische thermometer mit einer schnur. Die Sondenspitze befindet sich im Totpunkt des Bratens, und das Kabel führt direkt zu dem Monitor, den Sie auf der Theke neben dem Ofen aufstellen. Die Ofentür schließt sich direkt über der Schnur.

Thermometer sind vernünftig; sie können einen guten für unter 20 Dollar bekommen. Wenn Sie eine mit einer Fernbedienung haben / bekommen, ist das ideal; Sie müssen nicht an die Küche gebunden sein. Am besten ist ein Thermometer, das zwei Temperaturen anzeigt, die erste die Temperatur der Sonde und die zweite die Temperatur des Ofens.

Wenn Sie kein elektronisches Sondenthermometer mit einem Kabel und vorzugsweise einer Fernbedienung haben, kann die Herstellung dieses Rezepts möglicherweise sehr mühsam sein:

• Sie riskieren, Wärme im Ofen zu verlieren, wenn Sie die Tür öffnen müssen, um die Temperatur zu überprüfen. Wenn das der Fall ist, nehmen Sie den Braten heraus, schließen Sie die Ofentür, überprüfen Sie die Temperatur, bringen Sie ihn dann wieder in den Ofen und schließen Sie die Ofentür sofort. Dies kann besonders in der zweiten Stufe des Kochens sehr problematisch sein.
• Möglicherweise merken Sie auch nicht, dass der Ofen zu schnell an Wärme verloren hat und dass der Braten während der zweiten Stufe des Kochens „ins Stocken geraten“ ist. Kein Problem, legen Sie es einfach wieder ein und schalten Sie den Ofen wieder ein, aber es wird mehr Zeit in Anspruch nehmen, als Sie dachten.
• Sie möchten wissen, wie lange sich Ihr Braten in der „Gefahrenzone“ von 40 bis 140 Grad befindet, und wenn Sie nicht feststellen, dass der Braten ins Stocken geraten ist, kann dies möglicherweise passieren. Es gibt wenig Gefahr von einem Braten, da die meisten Gemeinheiten auf der Außenseite von Rindfleisch leben und es angebraten wurde, aber Ihre sicherste Wette ist, dieses schnurgebundene Sondenthermometer zu haben. (Lebensmittelsicherheit ist einer der Gründe, warum kleinere Braten für dieses Rezept empfohlen werden.)

Der Prozess:

In der anfänglichen Kochzeit braten Sie von überall bis zu einer Stunde und einem Viertel bis zwei und einem Viertel Stunden, abhängig von der Größe des Bratens und wie gut Sie es wollen fertig. Während dieser Phase schießen Sie für fünf Grad weniger als die Endtemperatur des Bratens, wenn es nach Ihren Wünschen gemacht wird. Der Braten kocht zuerst langsam, aber gegen Ende dieser Phase der Garzeit steigt die Temperatur schnell an. Seien Sie vorbereitet, sobald es innerhalb von 10 Grad Ihrer gewünschten Temperatur erreicht ist. Schalten Sie dann den Ofen aus, ohne die Tür zu öffnen.Die zweite Stufe des Kochens geschieht, wenn der Braten im geschlossenen Ofen sitzt, langsam in der Temperatur steigt und in der Restwärme für ungefähr 30 bis 50 Minuten kocht, bis Ihr Braten bei Ihrer endgültigen bevorzugten Temperatur ist. Es ist am besten, die Tür während dieser Zeit nicht zu öffnen, aber Sie müssen die Temperatur überprüfen, um zu wissen, ob es fertig ist. Wenn Ihr Ofen Wärme gut hält, sind Sie golden, wenn nicht, lesen Sie den nächsten Abschnitt.

Als kurze Referenz finden Sie hier die Standardtemperatur- / Garstufen für Braten, wobei zu beachten ist, dass Sie für die Mitte jedes Bereichs schießen möchten, da es einige Überlappungen gibt:

120 ° F bis 130 ° F, (49 ° C bis 52 ° C) = Selten
130 ° F bis 140 ° F (55 ° C bis 60 ° C) = Mittel Selten
140 ° F bis 150 ° F (63 ° C bis 66 ° °C) = Mittel

Fehlerbehebung Die zweite Stufe:

Wenn Ihr Ofen während dieser zweiten Stufe des Kochens die Wärme nicht gut hält, kann das Kochen zum Stillstand kommen. Es scheint, dass Gas- und ältere Öfen anfälliger dafür sind. Hier ist ein elektronisches Thermometer mit zwei Temperaturen und Fernbedienung wirklich hilfreich. Sie werden wissen, ob die Ofentemperatur zu niedrig ist, und es wird leicht festzustellen sein, ob die Temperatur des Bratens aufgehört hat zu klettern, wo immer Sie sind.

Es wäre sehr mühsam, die Temperatur ohne Fernbedienung zu überprüfen, und Sie wären ziemlich an die Küche gebunden oder zumindest in der Nähe und würden alle paar Minuten überprüfen, ob Sie eine elektronische Sonde haben Thermoter ohne Fernbedienung. Wenn Sie mit einem nicht elektronischen Thermometer in die alte Schule gehen, Das Gleiche gilt; Stellen Sie sicher, dass Sie das Thermometer durch die Ofentür ablesen können, da Sie es in dieser Phase nicht öffnen möchten.

Wenn die Temperatur des Bratens nicht mehr ansteigt, heizen Sie den Ofen 5 Minuten lang wieder auf 225 ° F, schalten Sie ihn dann aus und überwachen Sie die Temperatur des Bratens genau. Einige sagen, Sie sollten Ihren Ofen bei 170 Grad lassen, nur um auf der sicheren Seite zu sein. Ich habe das nicht versucht – ich muss vielleicht mehr Braten machen, um es zu überprüfen.

Meine persönliche Erfahrung mit der Herstellung von Poor Man’s Mock Prime Rib:

Ich habe eine gute solide Marke eines Gasofens, nichts Besonderes oder Restaurantqualität, und der Thermostat ist genau. Während der zweiten Phase kam mein 3 Pfund 10-Unzen-Braten bei 35 Minuten zum Stillstand. Eine schnelle Überprüfung der Thermometerfernbedienung (ich saß mit meinem Laptop im Wohnzimmer – deshalb macht die Fernbedienung Spaß) zeigte, dass die Ofentemperatur 131 Grad Fahrenheit und mein Braten 125 Grad Fahrenheit betrug.

Ich stand auf, schaltete den Ofen wieder auf 225 Grad Fahrenheit ein, wartete fünf Minuten und schaltete den Ofen aus. Der Braten begann sofort an Temperatur zu steigen und mein Braten war perfekt für mich bei 138 Grad Fahrenheit, genau 18 Minuten nachdem ich den Ofen wieder eingeschaltet hatte.

Poor Man’s Mock Prime Rib ruhen lassen:

Wenn Sie fertig sind, vergessen Sie nicht, den Braten 15 bis 20 Minuten ruhen zu lassen, bedeckt mit Folie. Das ist eine großartige Zeit, um Ihre anderen Gerichte zu beenden, eine Sauce zu machen, wenn Sie wollen, etc.

Für mich war das, als ich meine Ruth’s Chris Potatoes gratiniert in den Ofen legte, um zu beenden. Sie werden auf dem Herd in Sahne vorgekocht, dann zusammengebaut und im Ofen gebacken, um zu beenden und braun zu werden. Sie sind ideal für diesen Braten. Dann erhitzte ich das Brüssel im Restaurantstil mit Zitronen-Kapern-Buttersauce, die ich zuvor gemacht hatte (sie kochen lange bei hoher Temperatur, also habe ich sie vorher gemacht), und erhitzte die Weinsauce, die ich zusammengeworfen hatte, aus den Tropfen, die vom Bräunen des Bratens übrig geblieben waren.

Als der Braten fertig war, gab es im Grunde überhaupt keine Tropfen in der Bratpfanne. Als der Braten ruhte und nachdem er in Scheiben geschnitten wurde, wurde eine winzige Menge an Säften freigesetzt, was Sie wollen. Dann wissen Sie, dass all diese Säfte im Rindfleisch sind. Das wenige, das ich hatte, warf ich in die Sauce.

Hier sind die vier Mahlzeiten, die mit dem Braten zubereitet werden. Alle Links und mehr finden Sie unten im Abschnitt zum Sparen von Geld bei Poor Man’s Mock Prime Rib und Resten von Poor Man’s Mock Prime Rib:

Geld sparen bei Poor Man’s Mock Prime Rib:

Es macht wirklich keinen Sinn, jemals den vollen Preis für einen Braten zu zahlen. Beobachten Sie die Specials und holen Sie sie zu einem niedrigen Preis ab. Im Herbst, wenn die Fleischproduktion hoch ist, und kurz danach, in den Winterferien, werden Sie im Allgemeinen große Umsätze mit den kleineren Fleischstücken erzielen. Groß, herrlich, teure Braten Regel für Weihnachten und Neujahr und etwas muss getan werden, um die billigeren Schnitte zu bewegen. Und wenn Sie wirklich daran interessiert sind, Geld für Lebensmittel zu sparen, besorgen Sie sich einen Gefrierschrank, damit Sie jederzeit zu Verkaufspreisen essen können.Der Verkaufspreis Braten, den ich kaufte, war ein bisschen größer als ich brauchte; Ich habe es sorgfältig auf die Größe für meine Familie zugeschnitten (3 1/2 Pfund). Dann habe ich zwei kleinere Abendessen damit gemacht, von denen jedes nur eine kleinere Menge Rindfleisch verwendet. Das hat mir geholfen, im Budget zu bleiben, weil ich in der Lage war, den Preis für das Rindfleisch über drei Mahlzeiten (eines war vietnamesisches Rindfleisch &) und das andere ein mongolisches Rindfleisch der alten Schule. Dann hatte ich Reste, siehe unten für einige Vorschläge.

Portionen von Poor Man’s Mock Prime Rib:

Sie möchten mindestens 3 1/2 Pfund braten und maximal 4 1/2 Pfund für dieses Rezept und es gibt sehr wenig bis gar keine Schrumpfung. Wenn jede Person 8 Unzen (1/2 Pfund) isst, was wahrscheinlich der Größe entspricht, die der durchschnittliche Erwachsene essen wird, können Sie berechnen, wie viele Portionen Ihr Braten liefert. Ich weiß, du wolltest wirklich nicht Mathe, oder?

• 3 1/2 Pfund sind 56 Unzen, dividieren durch 8 sind 7 (8 Unzen) Portionen
• 4 Pfund sind 64 Unzen, dividieren durch 8 sind 8 (8 Unzen) Portionen
• 4 1/2 Pfund sind 72 Unzen, dividieren durch 8 sind 9 (8 Unzen) Portionen

Reste von Poor Man’s Mock Prime Rib:

Mit meinem übrig gebliebenen Rindfleisch war ich am Ende dieses erstaunliche übrig gebliebene Steak & Pilzpasteten. Wenn Sie nicht in das Steak & Pilzkuchen, ein paar andere Vorschläge für die Verwendung von übrig gebliebenen Mock Prime Rib ist sehr dünn gegen den Strich (ich liebe meine Küche Slicer).Dann verwenden Sie es für Chicago Italian Beef Sandwiches, Französisch Dip Sandwiches, Philly Cheesesteak Sliders oder Paneras Steak Sandwiches Nachahmer. Weitere Ideen finden Sie in meinem Beitrag Inspiration & Rezepte für übrig gebliebenes Rindfleisch und übrig gebliebenes Steak. Ein Braten ist im Grunde ein Steak, das schließlich nicht zugeschnitten wurde.

Fehlerbehebung, Speichern von verkochtem oder trockenem Braten oder übrig gebliebenem Braten:

Zunächst einmal funktioniert diese Methode wunderbar, aber wenn Sie feststellen, dass Ihre Reste einfach zu hart sind oder Sie Ihr Rindfleisch verkocht haben und / oder damit nicht zufrieden sind, gibt es Lösungen und selbst das härteste Rindfleisch kann gerettet werden. Alles was es braucht ist Feuchtigkeit und Zeit.Chunk das Rindfleisch und werfen Sie es in eine Pfanne, Slow Cooker oder Ihren Instant Pot mit etwas Rinderbrühe und / oder Aromen Ihrer Wahl und kochen Sie es, bis es weich und saftig und leicht zerkleinerbar ist, Dann kann es verwendet werden, wie Sie möchten für Sandwiches, Tacos, Burritos, etc.

Drucken

Ich teile das Mock Prime Rib meines armen Mannes bei Fiesta Friday # 249. Die Co-Gastgeber dieser Woche sind Diann @ Von Goats and Greens und Jenny @ Apply To Face Blog.

Wenn Sie nach Urlaubsgerichten suchen oder einfach nur etwas Lustiges an einem Ort zubereiten möchten, schauen Sie vorbei und sehen Sie, was alle für die Party gekauft haben!