Vorbereitungszeit: 35 Minuten Kochzeit: 70 Minuten Ausbeute: 4 Portionen
Für die Süßkartoffeln:
Backen Sie zuerst die Süßkartoffeln: Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad Fahrenheit vor. Waschen und trocknen Sie die Süßkartoffeln und stecken Sie dann mit einer Gabel kleine Löcher hinein. Wickeln Sie sie fest in Alufolie und legen Sie sie dann auf ein Backblech im Ofen. Backen Sie für 45-60 Minuten, abhängig von der Größe der Kartoffeln. Sie werden gemacht, wenn eine Gabel oder ein Messer das Fleisch leicht durchbohrt.
Während die Süßkartoffel backt, machen Sie den knusprigen Belag: Sesam, Kreuzkümmel und Koriandersamen bei mittlerer Hitze in eine Pfanne geben. 4-5 Minuten oder bis die Samen golden und duftend sind. Abkühlen lassen und dann die geröstete Samenmischung, Pistazien, Peperoniflocken und Salz in eine Kaffeemühle oder Küchenmaschine geben und kurz pulsieren lassen, bis eine strukturierte Mischung entsteht. (Stellen Sie sicher, dass Sie einige große Pistazienstücke für Crunch ungemahlen lassen!)
Wenn die Kartoffeln fertig gekocht sind, lassen Sie sie etwas abkühlen, bevor Sie sie auspacken und halbieren. Jede Hälfte auf einem Teller servieren und mit großzügigen Mengen knuspriger Pistazien belegen. Mit Olivenöl oder einem Stück Butter beträufeln, und zusätzliches Salz und Pfeffer, wenn gewünscht, dann neben dem Pistazien verkrusteten Kabeljau servieren.
Für den Kabeljau:
Um die Kruste herzustellen, Pistazien, Kaffirlimettenblätter, Pfeffer und Salz in eine Kaffeemühle oder Küchenmaschine geben und pulsieren lassen, bis eine feine Mahlzeit erreicht ist. Übertragen Sie die Mahlzeit in eine breite, flache Schüssel.
Nehmen Sie die Fischfilets und baggern Sie sie gründlich (beide Seiten) in die Mahlzeit. Olivenöl oder Butter in einer Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und warten, bis das Öl brutzelt. Dann Filets in die Pfanne geben. (Möglicherweise müssen Sie dies in mehreren Chargen tun, um ein Überfüllen der Pfanne zu vermeiden.) Braten Sie jedes Filet für 2-3 Minuten auf jeder Seite, für insgesamt etwa 5 Minuten pro Filet. Wenn Sie fertig sind, auf einen Teller geben und mit fein gehackter frischer Petersilie oder Koriander, einer Prise frischer Limette und auf Wunsch mit Salz und Pfeffer garnieren.
