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Ich mag es, Essen in Gläser zu füllen. Ich weiß, so Hipster von mir. Es ist das Neueste und das Neueste. Artizan, lokal, kleine Charge, hausgemachtes Essen. Ich liebe es, aber nicht, weil ich ein Hipster bin. Na ja … vielleicht ein Hauch Hipster. Ich liebe es, weil es den Abfall reduziert, den ich habe: Meine Gläser sind wiederverwendbar und BPA-frei. Ich weiß genau, was in meine Gläser gegangen ist, was Konservierungsstoffe, Zucker und Chemikalien betrifft. Ich benutze mein graues Wasser (das Wasser in meinem Einmachtopf), um meine Tomaten zu gießen (sobald es abgekühlt ist). Also fühle ich mich rundum gut dabei. Letztes Jahr war das erste Jahr, in dem ich alleine war. Ich habe nur wenige Anrufe bei meiner Mutter erhalten, und zahlreiche Stunden damit verbracht, im Internet zu lesen, aber ich fühle mich jetzt ziemlich kompetent in der Konserven-Küche. Ich habe letztes Jahr weit über 100 Pfund Pfirsiche in Dosen konserviert; Ich bin bis zu meinem letzten Glas. Perfektes Timing, denn wir sind mitten in der herrlichen Pfirsichsaison. Ich hatte geplant, mehr Canning zu machen, aber hatte nicht geplant, einen Beitrag zu machen. Raj erzählt seine Geschichte:
Während Holley frische Pfirsiche kaufte, sagte sie, sie müsse in den nächsten Tagen einmachen. Ich sagte, ich würde ihr helfen (schälen, Schneiden, Fotografieren usw. – Sie wissen, wie sehr ich Pfirsichhaut mag …). „Du wirst sie auf die Website stellen, richtig?“ Sie drehte sich zu mir um und sagte:
„Dosenpfirsiche sind nicht gerade Paläo.“
„Oh, musst du Zucker oder etwas hinzufügen?“ Fragte ich. „Nein, aber es ist nicht so, als würden Höhlenmenschen Pfirsiche in ihren Höhlen einmachen … hahaha!“
Als ich nach Hause kam, beschloss ich, nach Beweisen für all das zu suchen, und diese Höhlenmalerei war alles, was ich mir ausgedacht hatte. Hahaha!“
Höhlenmenschen-Zeichnungen. Manchmal macht mich dieser Raj-Typ fertig.
Nun, ich bin kein „Paleo-Puritaner“, aber ich habe das nicht als „Paleo“ gesehen. Vollwertkost, echtes Essen, Homesteader oder sogar Hipster: Ja! Die Wahrheit der Sache war, jeden Schritt im Prozess aufzuschreiben, was ich fürchtete. Ich nehme an, Höhlenmenschen würden Dinge wie Dehydrieren, heilen oder fermentieren. Vielleicht haben sie Gläser aus Stein geformt oder Sand verbrannt, um Behälter herzustellen … ich weiß nicht, ich war nicht da. Ich werde kein Urteil fällen. Paleo oder nicht dieses Dosenpfirsichrezept ist einfach, konservierungsmittel- und zuckerfrei. Etwas, das Sie das ganze Jahr über gut essen können!
Pfirsichkonserven 3 Möglichkeiten:
Description
Pfirsichkonserven, frei von chemischen Konservierungsstoffen und Zucker, so einfach zu machen!
Zutaten
- Pfirsiche
- Gläser, Deckel und Ringe (Was auch immer Sie bevorzugen, ich mag Pints und halbe Pints für einen Single-Serve; Raj mag Quarts für ein paar Tage im Wert von Genuss)
- großer Topf
- Wasserkocher
- kaltes Wasser
- Canning pot
- Essstäbchen
- Glasgriffzange (schnappen Sie sich hier ein Canning-Kit)
- Geeignete Canning-Musik, ich habe Mariah, U2 und Def Leppard gehört, aber das überlasse ich Ihren persönlichen Vorlieben. Vielleicht wird etwas Urtrommeln alles mehr „Höhlenmensch“ fühlen lassen?“
- Optional
- Vanilleschote oder Extrakt
- Ahornsirup
- Honig
- Zitronensaft
Anleitung
- Sortieren Sie Ihre Pfirsiche, stellen Sie sicher, dass sie reif sind (grüne Pfirsiche sind schwer zu verarbeiten). Sie können feststellen, ob sie reif sind, wenn Sie nachgeben, wenn Sie nur den geringsten Druck auf den Stiel ausüben. Vorsichtig: Du willst deine armen Pfirsiche nicht verletzen; alle, die anfangen sich zu drehen oder ziemlich verletzt sind, wasche und grub sie und lege sie in einen Gefrierbeutel, um später Marmelade oder Soße zu machen (ideal für Flügel).Stellen Sie einen großen Topf (gefüllt mit Wasser) auf den Herd, um zu kochen, sobald es zu einem rollenden Kochen kommt, sterilisieren Sie alle Ihre Gläser und Deckel. Drehen Sie Ihr Wasser herunter, damit es heiß bleibt, aber nicht kocht.
- Füllen Sie Ihren Einmachtopf mit Wasser und beginnen Sie zu heizen, Sie brauchen genug Wasser, dass, wenn Gläser eingetaucht sind, es ungefähr einen Zoll Wasser über der Oberseite geben wird.
- Blanchieren Sie Ihre Pfirsiche: Tauchen Sie sie 20-30 Sekunden lang in heißes Wasser und lassen Sie sie dann in ein kaltes Wasserbad fallen. Nach dem Blanchieren gleitet die Pfirsichhaut leicht ab. Sie können die Hälfte der Pfirsiche. Ich mag es, sie zu schneiden. Sie können sie direkt in Ihre sterilisierten Gläser geben.
- Ich verwende eine hybride Rohpackungsmethode. Ich lege die rohen frischen Pfirsiche in die Gläser und packe sie so fest wie möglich ein.
- Die „3 Wege“: Ich gebe 1 TL Ahornsirup, Vanilleschote (oder 1/2 TL Extrakt) oder 1 TL Honig (optional) in jedes Glas. Sie können hier auch 1 TL Zitronensaft hinzufügen, wenn Sie sich mit Verfärbungen befassen.Bringen Sie Ihren Wasserkocher zum Kochen und geben Sie dann das kochende Wasser in die Gläser, wobei 1/2 Zoll Kopfraum zwischen der Flüssigkeit und der Oberseite des Glases verbleibt. Normalerweise ist dies nur bis zum Hals oder wo das Einfädeln beginnt.
- Entfernen Sie mit Ihrem Essstäbchen oder einem ausgefallenen Einmachwerkzeug alle Luftblasen aus dem Glas, indem Sie die Pfirsiche bewegen. Die Luft kann ein Problem Abdichtung verursachen, verringern die Haltbarkeit und Verfärbung verursachen.
- Setzen Sie die heißen und sterilisierten Deckel auf und schrauben Sie den Ring auf. Sie wollen es Finger angezogen, aber nicht zu eng.
- Sobald Ihr Einmachtopf leicht gekocht ist, tauchen Sie Ihre Pfirsichgläser voller Güte ins Wasser. Sie werden winzige Blasen aus den Deckeln sehen: Das ist eine gute Sache. Stellen Sie Ihren Timer auf 20 Minuten ein (länger für höhere Lagen, erkundigen Sie sich beim National Center for Home Food Preservation nach den Verarbeitungszeiten)
- Wenn Ihr Timer abgeschlossen ist, nehmen Sie die Gläser vorsichtig aus dem kochenden Wasser und legen Sie sie auf ein dickes Handtuch (Ich habe eine mit Handtüchern ausgekleidete Pfirsichbox verwendet). Lass sie jetzt für 24 Stunden in Ruhe. Wenn sie abkühlen, hören Sie das „Knallen“ der Dosenversiegelung, dies ist der süßeste Klang beim Einmachen.
- Nach 24 Stunden alle Dosen, die nicht versiegelt sind (die Oberseite ist nicht konkav), kühlen und in den nächsten Wochen verbrauchen. Oder mischen Sie einige dieser Pfirsiche mit etwas Bourbon und füllen Sie sie mit Soda, um Ihre Konservenwunden zu trösten.
- Kategorie: Konserven
- Methode: Konserven
