Dieses One Bowl Carrot Cake Bananenbrot wird ohne Butter oder Öl hergestellt, aber so zart und schmackhaft, dass Sie es nie sagen können gesund! Griechischer Joghurt, Bananen und geschredderte Karotten halten es feucht, während ein gesüßter Frischkäse-Zuckerguss es besonders dekadent macht.
Wir machen heute Frühjahrsputz auf dem Blog! Oder einfach nur putzen, da der Winter beschlossen hat, einen zweiten dritten Auftritt zu machen und eine ganze Menge Schnee auf uns zu werfen. Eines Tages werde ich wieder nach draußen gehen können. Eintägige.
Aber nicht heute! Heute verstecken wir uns vor dem Schnee (sprich: selbstisolierend) und fichten alte Rezepte auf … angefangen mit diesem Karottenkuchen-Bananenbrot von vor ein paar Jahren. Ich dachte, es wäre ein gutes Rezept, um wieder ins Rampenlicht zu rücken, da Karotten-Dinge perfekt für den Frühling sind und Ostern gleich um die Ecke ist. Das und es ist einfach nur lecker.
Es ist lustig, weil es eine Zeit in meinem Leben gab, in der ich nicht einmal die Möglichkeit hatte, Gemüse in meine Desserts zu geben. Karottenkuchen war ein absolutes No-Go. Schokolade Zucchini alles war in Ordnung, solange Sie die Zucchini Teil weggelassen. Und so etwas wie Süßkartoffel-Brownies hätte mich Blasphemie weinen lassen, bis ich ein echtes Dessert bekam.
Aber in diesen Tagen? Ich liebe einen guten Karottenkuchen. Und während ich weiß, dass das heutige Karottenkuchen-Bananenbrot nicht gerade Karottenkuchen ist, hat es Karotten und Frischkäse-Zuckerguss, also ist es irgendwie das Gleiche. Ich würde argumentieren, dass es noch besser ist, weil Sie das Beste aus beiden Welten bekommen – Bananengeschmack, subtile Würze, eine suuuuuuuuuuuper zarte Krume und natürlich Frischkäse-Zuckerguss.
Wie man Karottenkuchen Bananenbrot macht
Es ist super einfach! Alles, was Sie brauchen, ist eine Schüssel und vier grundlegende Schritte:
- Mischen Sie die nassen Zutaten
- Fügen Sie langsam die trockenen Zutaten (und Karotten) hinzu
- Backen
- Frost
Nicht viel mehr! Aber hier sind einige Tipps, die Ihnen helfen, das beste Karottenkuchen-Bananenbrot zu bekommen:
- Mischen Sie Ihre nassen Zutaten gut und stellen Sie sicher, dass Hafer, Karotten und Gewürze vollständig in die nassen Zutaten eingearbeitet sind, bevor Sie das Mehl hinzufügen.
- Fügen Sie das Mehl mit Löffeln hinzu und mischen Sie es vorsichtig in den Teig. Sie möchten ein Übermischen vermeiden, sonst erhalten Sie ein härteres Brot.
- Ich verwende gerne Bananen, die fleckig, aber nicht ganz schwarz sind. Zu reife Bananen können dazu führen, dass dieser Laib etwas gummiartiger wird.
- Das Rezept verlangt nach Ahornsirup, aber Sie können definitiv Honig verwenden, wenn Sie das zur Hand haben.
- Das gleiche gilt für den schnellen Hafer – verwenden Sie normalen Hafer, wenn Sie das haben.
- Ich benutze gerne griechischen Joghurt, da er weniger flüssig ist, aber normaler Joghurt funktioniert auch. Sie können auch einen Vanillegeschmack verwenden, wenn Sie mehr Süße wünschen.
- Allzweckmehl funktioniert, wenn Sie kein Vollkorngebäck haben. Sie können auch eine Mischung aus 3/4 Tasse (90 g) Allzweck- und 1/2 Tasse (60 g) Vollkorn verwenden.
- Warten Sie, bis der Laib vollständig abgekühlt ist, bevor Sie ihn einfrieren. Wenn es noch warm ist, schmilzt der Zuckerguss einfach davon.
- Fühlen Sie sich frei, Rosinen oder Nüsse zum Laib hinzuzufügen, oder streuen Sie einige gehackte Walnüsse darüber!
Okay, Aber wie ist es?
Zart, feucht und voller Geschmack. Die Banane ist definitiv das, was am meisten durchscheint, aber sie wird wirklich gut durch die subtile Würze ergänzt, die Sie in Karottenkuchen finden.
Das Brot selbst ist leichter, da es natürlich gesüßt und ohne Öl hergestellt wird, aber durch die Zugabe von Frischkäse-Zuckerguss fühlt es sich besonders dekadent an. Die Textur wird ein wenig anders sein als ein schnelles Brot mit Öl, aber es ist immer noch schön und feucht. Im Grunde ist es eine wirklich schöne Mischung aus Bananenbrot und Karottenkuchen.
Viel Spaß beim Essen!
Ich würde gerne wissen, ob Sie dieses Rezept machen! Hinterlassen Sie unten einen Kommentar und eine Bewertung, um mich über Ihre Meinung zu informieren, und abonnieren Sie unsere Mailingliste, um neue Rezepte in Ihrem Posteingang zu erhalten!
Ingredients
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For the bread:
- 1 großes Ei
- 1/2 Tasse (115 g) einfacher 2% iger griechischer Joghurt
- 2 mittelgroße, reife Bananen, püriert (200 g oder 1 Tasse)
- 6 EL (90 ml) Ahornsirup*
- 1 TL Vanilleextrakt
- 3/4 Tasse (60 g) schneller Hafer
- 1 TL Backpulver
- 1 1/2 TL gemahlener Zimt
- 1/2 TL gemahlener Ingwer
- 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
- 1/4 TL Salz
- 1 1/4 Tasse (150 g) Vollkorngebäckmehl**
- 1 Tasse (85 g) geschredderte Karotten, etwa 2 mittelgroße
Für den Zuckerguss:
- 4 oz (112 g) fettarmer Frischkäse
- 1/3 Tasse (40 g) Puderzucker
- 1/2 TL Vanilleextrakt
Anleitung
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 350ºF (176ºC) vor und fetten Sie einen 9 x 5 23 cm x 13 cm) brot pan.
- In einer großen Rührschüssel das Ei leicht schlagen, bis das Eigelb auseinanderbricht. Joghurt, Bananen, Ahornsirup und Vanille unterrühren und glatt rühren. Haferflocken, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz unterrühren.
- Das Mehl hineinlöffeln und vorsichtig unterheben. Die zerkleinerten Karotten vorsichtig unterrühren und dabei nicht übermischen.
- Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Laibform und verteilen Sie ihn gleichmäßig. 40 – 50 Minuten backen oder bis ein in die Mitte eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt.
- Nehmen Sie das Brot aus dem Ofen und lassen Sie es etwa 10 Minuten in der Pfanne abkühlen, bevor Sie es zum vollständigen Abkühlen in ein Kühlregal geben.
- Sobald das Brot abgekühlt ist, bereiten Sie den Zuckerguss vor, indem Sie den Frischkäse, den Zucker und die Vanille in einer kleinen Schüssel schlagen. Verteilen Sie es vor dem Schneiden auf dem abgekühlten Kuchen. Bewahren Sie das Brot bis zu 7 Tage in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank auf oder frieren Sie es (ungefroren) bis zu 3 Monate ein.
Anmerkungen
* Sie können auch Honig verwenden.
** Sie können auch Allzweckmehl oder eine Mischung aus 3/4 Tasse (90 g) Allzweckmehl und 1/2 Tasse (60 g) Vollkornmehl verwenden.
Schlüsselwörter: Bananenbrot, Karottenkuchen, gesund, Rezept, einfaches, schnelles Brot, Snack, griechischer Joghurt
Beitrag ursprünglich im März 2018 veröffentlicht. Text wurde aktualisiert, aber Rezept blieb unverändert.
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