Obwohl ich in New Mexico aufgewachsen bin, wusste ich nichts über Calabacitas, bis ich es kürzlich zum Frühstück hatte. Es stellt sich heraus, dass es sich um eine traditionelle Beilage aus New Mexico handelt. Es bedeutet Squash auf Spanisch und es gibt Unmengen von Möglichkeiten, es zu machen, aber Zucchini und / oder Sommerkürbis sind die Stars. Diese Version enthält Käse, den Sie weglassen können, um ihn etwas kalorienarmer zu machen. Ich liebe den Käse.

Der Schlüssel hier ist, den Kürbis in Butter zu kochen, damit er ein wenig karamellisiert. Hallo Geschmack. Es gibt keinen besseren Weg, dies zu tun, als in einer großen gusseisernen Pfanne. Am liebsten ein altes. Es muss groß genug sein, um den Kürbis in einer Schicht zu haben.

Dieses Rezept enthält auch Flo’s Green Chili Salsa. Ich habe die meiste Zeit ein Glas in meinem Kühlschrank. Ich füge es zu Eiern, Suppen, über Fleisch und Burritos hinzu. Es ist wie New Mexico Ketchup. Gehen Sie also zum Rezept hier und probieren Sie es aus. Wenn Sie wirklich müssen, können Sie dieses Rezept mit grünen Chilis in Dosen und gerösteten Tomaten in Dosen oder Rotel zubereiten. Es wird jedoch nicht annähernd so gut sein.

Hier ist, was Sie brauchen:

Calabacitas Zutaten: Kürbis, Zwiebel, Mais, Tomaten und grüne Chili, Käse und Gewürze

Sie können Sommerkürbis, Zucchini oder eine Kombination aus beidem verwenden. Verwenden Sie für den New Mexico Twist etwas Flo’s Green Chili Salsa. Schneiden Sie Ihren Kürbis auf und würfeln Sie die Zwiebeln. Ich habe ungefähr eine Tasse gefrorenen Mais und guten Ole Velveeta-Käse verwendet.

In einer großen Pfanne, vorzugsweise Gusseisen, zu gleichen Teilen Butter und Olivenöl erhitzen. Lassen Sie die Butter nicht weg, sie verleiht diesem Gericht wirklich Reichtum. Lass es brutzeln. Fügen Sie die Zwiebel hinzu. Kochen, bis sie durchscheinend sind.

Zwiebeln in Butter und Olivenöl kochen.

Nun den Kürbis dazugeben und bei mittlerer Hitze garen, bis er anfängt etwas zu bräunen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen. Fügen Sie nun den Mais hinzu und rühren Sie ihn ein wenig um. Lassen Sie den Mais warm durch. Fügen Sie die Salsa und die Hühnerbrühe hinzu. Rühren Sie, um eines dieser schönen braunen Stücke aufzunehmen. Möglicherweise müssen Sie zu diesem Zeitpunkt etwas Wasser hinzufügen.

Den Kürbis anbraten, um Geschmack zu verleihen Mais und Salsa hinzufügen. Fügen Sie den Käse hinzu und bedecken Sie.

Zum Schluss den Käse hinzufügen und abdecken. Drehen Sie die Hitze herunter und lassen Sie den Käse schmelzen und das Gemüse etwas mehr kochen. Sobald der Käse geschmolzen ist, fügen Sie nur eine Prise Zucker hinzu. Rühren Sie ein letztes Mal zu mischen und dann schön heiß servieren. Und ja, dies ist ein weiteres Gericht, das am nächsten Tag besser ist, also ist es eine großartige Make-Ahead-Seite.