Historisch gesehen wird angenommen, dass die Zwiebel vor 5000 Jahren von den Chinesen angebaut wurde. In Ägypten galten Zwiebeln als Kultobjekt, weil die konzentrischen Schichten der Zwiebel die Ägypter an die Ewigkeit erinnerten. In der Bibel, Numeri 11: 5, beklagen sich die Israeliten über ihre magere Ernährung mit Zwiebeln, während sie aus Ägypten auszogen.

Im Mittelalter gab es drei Hauptgemüse in der europäischen Küche, Bohnen, Kohl und Zwiebeln. Zwiebeln wurden auch aus medizinischen Gründen verwendet. Als die Pilger nach Amerika kamen, brachten sie Zwiebeln mit, entdeckten aber bald, dass wilde Zwiebelstämme Nordamerika bevölkerten. Die Pilger entdeckten, dass die amerikanischen Ureinwohner Zwiebeln auf verschiedene Arten verwendeten, z. B. roh oder gekocht, als Gewürz oder als Gemüse.

1648 dokumentierten die Tagebücher der Pilger, dass Zwiebeln eine der ersten Pflanzen waren, sobald das Land für den Anbau gerodet war.

Heute werden Zwiebeln in einer Vielzahl von Arten in der Küche verwendet, wie sautéed, gekocht, gegrillt oder als Gewürz. Zwiebeln variieren in Farbe, Geschmack, Größe und Jahreszeit, in der sie geerntet werden. Diese Unterschiede machen Zwiebeln zu einem der vielseitigeren Gemüsesorten.

Zwiebeln gibt es in Gelb, rot und weiß. In den Vereinigten Staaten sind 87 Prozent der Pflanzenproduktion der gelben Zwiebel gewidmet, während acht Prozent den roten Zwiebeln und fünf Prozent den weißen Zwiebeln gewidmet sind.

Zwiebeln sind saisonal. Es gibt zwei grundlegende Jahreszeiten. Frühlings- / Sommerzwiebeln sind von März bis August erhältlich. Ihr Geschmack reicht von süß bis mild. Herbst- / Winterzwiebeln sind von August bis Mai erhältlich. In Michigan ist die Ernte für Herbst / Winter Zwiebeln. Zwiebeln aus Michigan sind von September bis März erhältlich. Der Geschmack der Herbst- / Winterzwiebeln reicht von mild bis scharf.

Für die Lagerung von Zwiebeln, lagern Sie sie an einem kühlen, trockenen Ort. Ideale Bedingungen für die Lagerung wären Temperaturen zwischen 35 und 55 Grad Fahrenheit bei 50 bis 60 Prozent Luftfeuchtigkeit. Unter diesen Bedingungen sollten Zwiebeln ein bis acht Monate gelagert werden.

Zwiebeln können durch Einfrieren, Beizen und Austrocknen konserviert werden. Denken Sie zum Einfrieren daran, dass gefrorene Zwiebeln nur zum Kochen geeignet sind.Die Michigan State University Extension empfiehlt, dass Sie Ihre Hände waschen, bevor Sie frische Produkte zubereiten. Die frischen Produkte müssen vor jeder weiteren Zubereitung gut mit lauwarmem Wasser gespült werden.

Wenn gehackte Zwiebeln eingefroren werden, müssen sie nicht blanchiert werden. Hacken Sie die Zwiebeln einfach in den für ein Rezept gewünschten Mengen, versiegeln, etikettieren und frieren Sie sie entweder in starren Behältern ein, wobei Sie einen ½-Zoll-Kopfraum oder Gefrierbeutel aus Kunststoff lassen.

Wenn Zwiebeln gewünscht werden, wählen Sie reife Zwiebeln, die gereinigt werden, als ob sie roh gegessen werden würden. Die ganzen reifen Zwiebeln 3 bis 7 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Sofort in Eiswasser abkühlen lassen, um den Garvorgang zu stoppen. Ablassen und verpacken. Wenn Sie einen starren Behälter verwenden, lassen Sie ½ Zoll Kopfraum. Versiegeln, etikettieren und frieren Sie die Zwiebeln ein.

Da Zwiebeln ein Gemüse sind, müssen sie Druckkonserven sein, um das Potenzial einer Botulismusvergiftung zu vermeiden.

Um Zwiebeln zu schneiden, wählen Sie Zwiebeln mit einem Durchmesser von 1 Zoll oder weniger. Zwiebeln waschen und schälen. Verwenden Sie die Hot-Pack-Technik zum Einmachen der Zwiebeln. Die Zwiebeln mit kochendem Wasser bedecken; zum Kochen bringen; und fünf Minuten kochen lassen. Packen Sie die heißen Zwiebeln in saubere, heiße Gläser und lassen Sie einen 1-Zoll-Kopfraum. Es ist optional, den Zwiebeln Salz hinzuzufügen. Wenn Salz gewünscht wird, fügen Sie ½ Teelöffel Salz zu Pints oder 1 Teelöffel Salz für Quarts hinzu. Gießen Sie kochendes Wasser in das Glas und lassen Sie einen 1-Zoll-Kopfraum. Entfernen Sie die Luftblasen. Wischen Sie die Glasränder mit einem Papiertuch oder einem sauberen Tuch ab. Stellen Sie die Deckel ein und verarbeiten Sie sie.

Empfohlene Prozesszeit für Zwiebeln in einem Messuhr-Druckdosierer in verschiedenen Höhen.

Glasgröße	Prozesszeit (min.)	0-2,000 ft.	2,001-4,000 ft.	4,001-6,000 ft.	6,000-8,000 ft.
Pints
Quarts

Recommended process time for onions in a weighted-gauge pressure canner at different altitudes.

Jar Size	Process time (min.)	0-1,000 ft.	Above 1,000 ft.
Pints
Quarts

For pickle onion recipes check out the „So Easy to Preserve“ bulliten by the University of Georgia.