Marinierter gebratener Fisch.

Letzte Woche schrieb ich über Escabeche, eine würzige Marinade für gekochte Speisen. Um dem nachzugehen, hier ist eine weitere beliebte Marinade, Adobo.
Adobo ist eine Mischung aus Gewürzen und Essig zum Marinieren von Fisch oder Fleisch vor dem Kochen. Vor den Tagen der Kühlung wurden sowohl Adobo als auch Escabeche zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet.

Fisch in Adobo-Marinade.

Adobo-Marinaden enthalten normalerweise Weinessig, Oregano, Knoblauch und Pimentón (Paprika). Schweinefleisch und festfleischige Fische wie Hai sind gute Kandidaten für Adobo-Marinaden. Das zu marinierende Lebensmittel wird 24 Stunden (für Fisch) bis mehrere Tage (für Fleisch) in die Mischung getaucht. Eine ganze Schweinelende in ihrer Essigmarinade würde bei kaltem Wetter ein oder zwei Wochen halten. Dann könnte es in Scheiben geschnitten und in Öl gebraten werden, um eine schnelle und befriedigende Mahlzeit zuzubereiten.
Bienmesabe
Bissen von mariniertem Fisch
Dies ist eine beliebte Tapa in ganz Andalusien. Bienmesabe bedeutet, mehr oder weniger, „yummies.“ Die Tapa wird auch Cazón en adobo genannt. Cazón ist Tope Shark oder Dogfish, der schön mit einer würzigen Adobo-Marinade aufgepeppt wird. Jeder festfleischige Fisch, wie Seeteufel (Seeteufel), könnte ersetzt werden. Ich benutzte kleine Pintaroja, (kleiner gefleckter Dornhai), quer in Stücke geschnitten.
Macht etwa 45 Stück.

Überschüssiges Mehl abschütteln.

2 Pfund Hai- oder Seeteufelfilets
3 Esslöffel Olivenöl
5 Esslöffel Weinessig
1 Esslöffel Wasser
3 gehackte Knoblauchzehen
¼ Teelöffel Pimentón (Paprika)
¼ Teelöffel heißer Pimentón (optional)
1 Teelöffel zerbröckelter trockener Oregano
¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
½ Teelöffel Salz
Mehl zum Ausbaggern von Fisch
Olivenöl zum Braten
Schneiden Sie den Fisch in 1 ½-Zoll-Würfel, verwerfen von Haut und Knochen. Legen Sie die Würfel in einen nicht reaktiven Behälter.
Mischen Sie das Öl, Essig, Wasser, Knoblauch, Pimentón, Oregano, Pfeffer und Salz. Über den Fisch gießen und gut mischen. Marinieren Sie für mindestens 6 Stunden und bis 48 Stunden.
Den Fisch gut abtropfen lassen, in Mehl ausbaggern, den Überschuss abschütteln und die Stücke nacheinander in heißem Öl goldbraun und knusprig braten. Auf Küchentüchern abtropfen lassen und heiß servieren.

Fisch in Adobo hat einen würzigen Geschmack.