Popcorn ist überall. Die meisten von uns sind mit diesem allgegenwärtigen Snack aufgewachsen. Kinos haben überall Popcorn-Stände, und durch das Verbot von Speisen von außen schaffen sie es, jeden Tag Millionen von Menschen davon zu überzeugen, mehr als 20,00 US-Dollar pro Pfund für das knusprige, salzige Zeug zu zahlen, aus dem ihre Gewinne gemacht werden.
Ich bin ein großer Popcorn-Fan. Das heißt, ich bin riesig, und ich bin auch ein großer Fan von gutem Popcorn. Leider werden die guten Sachen immer schwieriger zu finden. Haben Sie in den letzten Jahren in das Hinterzimmer Ihres örtlichen Kinos geschaut? Sie werden gigantische, sechs Fuß große Plastiktüten mit vorgeknalltem Mais finden. Sie erhitzen es einfach wieder und servieren es und gehen ziemlich gut davon aus, dass die meisten Menschen den Unterschied nicht kennen.
Vor Jahren wurde ich es leid, die wenigen Filmhäuser zu durchsuchen, die immer noch ihren eigenen Mais auf altmodische Weise herstellten, und dafür wucherhaft hohe Preise zu zahlen. Niemand machte mehr „echtes“ Popcorn, und es brachte mich runter. Ich entschied, dass, wenn ich echten Mais wollte, es an mir lag, es selbst zu machen. Es dauerte eine Weile, aber nach ein oder zwei Jahren Forschung und Praxis entdeckte ich, dass ich Popcorn besser machen konnte, als jedes altmodische Filmhaus mir hätte dienen können, und das zu einem vernünftigen Preis. Nachdem ich nicht nur ein Popcorn-Experte, sondern auch ein ernsthafter Popcorn-Snob geworden bin, scheint es angebracht, dass ich teile, was ich gelernt habe, damit perfektes Popcorn-Wissen, genau wie die beste Software der Welt, kostenlos sein kann.
Was Popcorn nicht ist
In erster Linie müssen Sie sich von der Vorstellung befreien, dass diese in der Mikrowelle hergestellten Puffleckereien überhaupt eine Beziehung zu Popcorn haben. Popcorn wurde lange vor dem Radio erfunden, und echtes Popcorn wird nicht mit Radiowellen hergestellt, aus dem gleichen Grund, aus dem Nachrichten, Wetter und Sport nicht auf Popcornkesseln empfangen werden. Mikrowellenenergie erwärmt Wasser. Dies führt dazu, dass die Kerne platzen, aber sobald sie aufgetaucht sind, werden sie weiterhin mit HF-Energie bombardiert, dämpfen die Stücke von Puffmais von innen und zerstören ihre Textur. Das resultierende Durcheinander ist zäh, zäh und unwürdig. Wenn Ihnen das schmackhaft ist, genießen Sie es auf jeden Fall, aber machen wir uns nichts vor, indem wir es Popcorn nennen.
Popcorn wird auch nicht mit heißer Luft hergestellt, aus dem gleichen Grund, aus dem es nicht mit Popcornkesseln hergestellt wird. Hot Air Popping raubt Popcorn von all seiner Feuchtigkeit, so dass es spröde, leicht versengt und unglaublich trocken. Da dabei kein Öl verwendet wird, hungert das Popcorn nach Feuchtigkeit und ist tatsächlich hygroskopisch und saugt Feuchtigkeit aus der Luft und aus Ihrem Mund auf, während Sie es essen. Es klebt tatsächlich an Ihrer Zunge – es ist, als würden Sie eines dieser „NICHT ESSEN“ Kieselgelpakete aus einer Elektronikverpackung essen. Wenn dich das anmacht, iss weg, aber nochmal, Lassen Sie uns den guten Namen eines guten Snacks nicht beschmutzen, indem wir diesen Müll „Popcorn“ nennen.“
Popcorn kommt nicht in vorgeknallten Beuteln. Es gibt einen Grund, warum diese Produkte clever sind, andere Namen, wie „Smartfood.“ Der Hersteller weiß, dass es kein echtes Popcorn ist. Sie sind ehrlich — ist das nicht erfrischend? Popcorn schmeckt am besten, wenn es nur wenige Minuten nach dem Aufspringen gegessen wird, bevor es Feuchtigkeit aus der Luft aufnehmen und zäh und abgestanden werden kann, und während es noch leicht warm ist. Es gibt keine Möglichkeit, diese gerade aufgetauchte Magie in einer Tasche zu bewahren, die eine Woche oder länger im Regal steht.
Popcorn ist nicht gesund. Wenn Sie eine Schüssel Popcorn essen können, ohne sich zumindest leicht schuldig zu fühlen, machen Sie es falsch. Popcorn ist reines Kohlenhydrat, hat einen sehr hohen glykämischen Index, ist mit der schlimmsten Art von Fett beladen, die man essen kann, und ist aufgrund des Salzes, das wir zum Würzen verwenden, auch sehr natriumreich. Für Gesundheitsbewusste bedeutet dies einfach, dass eine Strategie zur Schadensminderung angewendet werden muss: Essen Sie nicht jeden Tag Popcorn. Eine Schüssel der guten Sachen einmal pro Woche oder zwei ist unendlich vorzuziehen, eine Schüssel mit Mikrowellen bestrahlten Schwämme täglich, für mich. Wenn Sie sich direkt in Ihren ersten Herzinfarkt stürzen, betrachten Sie dies als meinen Haftungsausschluss: Ich übernehme keine Verantwortung für irgendwelche negativen Auswirkungen, die Sie durch die Verwendung meines Popcorn-Wissens erfahren können. Essen Sie auf eigene Gefahr.
Was Popcorn ist
Popcorn ist eine von mehreren Arten von sehr spezialisiertem Mais, der in Öl bei hoher Temperatur geröstet wird, bis er knallt.
Popcorn ist ein Naturprodukt. Es wird aus der Pflanze entfernt, gereinigt, sorgfältig getrocknet und ohne Zusatzstoffe oder Konservierungsstoffe zum Verkauf verpackt.
Popcorn ist ein Genuss. Es ist kein Grundnahrungsmittel unserer täglichen Ernährung und soll kein echtes Essen ersetzen. Wie jedes sogenannte „Junk“ -Food muss es in Maßen eingenommen werden. Ich esse nicht so oft Popcorn, wie ich möchte, und für mich macht das jede Schüssel frisches Popcorn zu einem Anlass, der einige ernsthafte Zeit und Liebe zum Detail wert ist.
Was in perfektem Popcorn steckt
Hochwertige Zutaten und die richtige Ausrüstung sind der Schlüssel zum perfekten Popcorn. Sie benötigen auch etwas Geschick und Erfahrung, aber niemand kann aus schlechten Zutaten gutes Popcorn herstellen. Es ist alles wichtig.
Popcorn
Es gibt buchstäblich Dutzende Arten von Popcorn. Das einzige, was sie alle gemeinsam haben, ist, dass sie ausdrücklich zum Knallen kultiviert werden. Viele Popcorn-Züchter haben ihre eigenen einzigartigen Hybrid-Popcorn-Sorten entwickelt, die sie so genau wie nukleare Geheimnisse schützen. Am bekanntesten unter diesen Züchtern war ein Kerl aus Indiana namens Orville Redenbacher. Ja, er existierte wirklich, das war er wirklich in der Fernsehwerbung, und ja, er und sein Partner entwickelten die Sorte, die heute als Orville Redenbacher’s Gourmet Popping Corn bekannt ist. Redenbacher hatte seit der High School an der Entwicklung des idealen Popping Corn gearbeitet.
(Ein bisschen Popcorn-Trivia: Orville Redenbacher trug fast immer eine Fliege, wenn er in der Öffentlichkeit oder in seiner Werbung auftrat. Die Fliege war fast immer ein Rotton. Dies ist eine Hommage an den ursprünglichen Namen der Popcorn-Sorte, die er und sein Partner entwickelt haben. Bevor eine Marketingfirma beschloss, den Namen Redenbacher zu tragen, hieß es RedBow Popcorn: Red für Orville Redenbacher und Bow für Charlie Bowman, den Mann, von dem Sie noch nie gehört haben.)
Das Zeug, das Sie bei Ihrem örtlichen Lebensmittelhändler finden, verpackt in durchsichtigen Plastiktüten, heißt Bulk Popcorn. Es ist garantiert ziemlich minderwertiges Zeug. Es wird knallen, in Ordnung, aber das geknallte Volumen wird niedrig sein, die Kerne sind wahrscheinlich pilzförmig und zäh, und Sie werden viele „alte Mägde“ (ungeknöpfte Kerne) in Ihrer Schüssel finden. Bulk Popcorn ist eine Mischung aus Arten und Ernten und wird niemals sehr gut oder sehr schlecht sein. Es ist durchweg mittelmäßig. Bulk Popcorn ist für Premium Popcorn das, was Blended Scotch Whisky für einen guten Single Malt ist.
Es gibt keinen sicheren Weg, die Qualität von Popcorn durch die Untersuchung der Kerne zu bewerten. Daher müssen Sie Popcorn mehr als beim Kauf eines anderen Lebensmittelprodukts nach dem Ruf des Erzeugers beurteilen. Orville Redenbachers Mais ist von sehr hoher Qualität und richtig zubereitet, hat er eine schöne, flauschige Textur mit einem hohen Anteil an „Schmetterlingskernen“. Es kommt in einer versiegelten Flasche und ist somit leicht zu lagern. Es ist auch ziemlich teuer im Vergleich zu Bulk-Popcorn, und es ist das einzige weit verbreitete High-End-Popcorn. Pop Weaver Popcorn, fast so weit verbreitet, ist auch sehr gut, und etwas weniger teuer für ähnliche Qualität und Quantität.
Ich werde dir jetzt ein Geheimnis verraten. Es ist einer der Schlüsselfaktoren, die das Popcorn in meinem Haus zum besten machen, und ich werde es verschenken, damit auch Sie dieses Wissen mit anderen teilen können. Ich weiß, wo das beste Popcorn der Welt angebaut wird.
Es stammt aus einem Ort namens Murray, Kentucky. Jeden Herbst erntet die Familie Ellis in dieser kleinen Bauerngemeinde eine Popcorn-Sorte, die seit mehr als einem halben Jahrhundert das Erbe ihrer Familie ist. Seit Generationen bringt uns diese Familie das perfekte Popcorn, indem sie jeden Aspekt ihrer Produktion überwacht, vom Pflanzen bis zur Lieferung. Ihr Produkt trägt und verdient den Namen „Blue Ribbon“.“
Dies ist keine Werbung – ich arbeite nicht für Ellis, und ich habe nicht von ihnen kompensiert worden – aber ich bin ein begeisterter, treuer Kunde und würde gerne für diese feine Familie Ihr Geschäft zu haben, wenn Sie so geneigt sind. Ihre Website ermöglicht die Bestellung, wenn auch in etwas großen Mengen. Für kleinere Mengen können Sie Sie an einen lokalen Händler oder Online-Händler weiterleiten. Sie sind die freundlichsten Menschen, mit denen Sie jemals sprechen werden, und stolz auf das, was sie tun.
Ellis Blue Ribbon Popcorn Company
101 East Poplar Straße
Murray, KY 42071Gebührenfrei: (800) 654-3358
Fax: (270) 753-7002
http://www.ellispopcorn.com
UPDATE: Ellis ist leider aus dem Geschäft. Aber es gibt Hoffnung. Siehe diesen Beitrag.
Ich neige dazu, Popcorn in großen Mengen zu kaufen. Es ist weniger teuer auf diese Weise, und wenn richtig gelagert, Popcorn hat eine wunderbar lange Haltbarkeit. Wenn es bei moderaten bis niedrigen Temperaturen in einem dicht verschlossenen Behälter gelagert wird, ist es nach einem Jahr Lagerung fast so frisch wie beim ersten Versand. Im Freien gelagert, ist es nach ein oder zwei Monaten flach und unbrauchbar. Meine letzte Bestellung von Ellis war ungefähr 8 Pfund Popcorn, und ich habe nach fast einem Jahr noch zwei oder drei Pfund übrig. Ich habe vor zwei Nächten gemacht und es war immer noch ziemlich frisch und gut. Ich lagere mein Popcorn in Ziploc-Beuteln, die fest verschlossen sind, nachdem ich so viel Luft wie möglich herausgedrückt habe.
Öl
Öl zum Knallen von Popcorn muss einige sehr spezifische Eigenschaften haben. Es muss in der Lage sein, Temperaturen von mehr als 500 Grad Fahrenheit standzuhalten, ohne zu rauchen, zusammenzubrechen oder Feuer zu fangen. Es muss entweder keinen Geschmack oder einen Geschmack haben, der den Geschmack des Mais ergänzt. Es muss bei hoher Temperatur dünn genug sein, um die Kerne beim Knallen gleichmäßig zu beschichten, aber bei Raumtemperatur fest genug, damit es beim Essen kein klebriges Durcheinander verursacht. Ihr gesundheitsbewussten Leute habt schon gesehen, wohin ich damit gehe, oder? Popcorn ist am besten, wenn es in gesättigtem Fett enthalten ist.
Nach unzähligen Experimenten mit verschiedenen Ölsorten habe ich wieder einmal eine der wichtigsten Zutaten für perfektes Popcorn gefunden und werde sie mit Ihnen teilen. Von allen Ölen, die ich verwendet habe, macht Kokosöl den besten Mais.
Sie können reines, rohes Kokosöl verwenden, wenn Sie möchten. Es kommt in Gläsern, es sieht ekelhaft aus wie Schmalz, aber es funktioniert. Popcorn hat jedoch nicht nur einen schönen, herzhaften, salzigen Geschmack, sondern ist mit Butter noch besser. Echte Butter ist ein Schmerz zu handhaben und noch schwieriger in der Küche zu verwenden, ohne ein verbranntes Durcheinander zu verursachen. Eine Firma namens LouAna hat die Antwort in Form eines Produkts namens Coco-Pop.
Coco-Pop kommt in quadratischen Stäbchen, eingewickelt in Wachspapier, genau wie Butter oft verpackt wird. Die Verpackungen sind in regelmäßigen Abständen hilfreich markiert, so dass Sie genau die richtige Menge für die perfekte Menge Popcorn abschneiden können. Die Riegel enthalten reines Kokosöl, natürliches Butteraroma und eine kleine Menge eines natürlichen gelben Farbstoffs namens Annatto — der gleiche Farbstoff, mit dem Cheddar-Käse gelb wird. Die Verwendung dieses Öls führt zu sauber geknalltem, gut beschichtetem Popcorn mit einer satten, gelben Farbe, die einen nostalgischen Kerl wie mich zum Grinsen bringt, und der Mais schmeckt butterartig und wunderbar. Coco-Pop ist das, was die Popcorn-Profis verwenden, und das aus gutem Grund. Es ist das Beste.
Leider ist es nicht leicht zu finden. Coco-Pop ist ein Produkt, das hauptsächlich an Konzessionen verkauft wird, da die Nachfrage der Verbraucher danach gering bis gar nicht ist. Du musst ein bisschen jagen. Ellis Popcorn wird es Ihnen zu einem geringen und angemessenen Aufschlag verkaufen, aber Sie können möglicherweise auch eine lokale Quelle finden. Eine Firma namens Capital City Supply in Atlanta, zum Beispiel, war bereit, mir kleine Mengen auf begehbarer Basis zu verkaufen, als ich ihnen sagte, ich sei eine Popcorn-Nuss. Sie sind es gewohnt, Dinge von Fall zu Fall zu verkaufen, aber sie waren bereit, einen exzentrischen Kunden unterzubringen. Vielleicht haben Sie ähnliches Glück.
Wenn Sie Coco-Pop nirgendwo finden können, suchen Sie nach reinem Kokosnussöl. Es hat immer noch ausgezeichnete Knalleigenschaften, aber Sie müssen nach dem Knallen auf echte geschmolzene Butter nieseln. Hinweise dazu später.
Salz
Popcorn ist salzig. Oh, sicher, Sie können Ihren Karamellmais und Ihren Cracker Jack und Ihre Popcornbällchen zu den Feiertagszeiten haben, aber wenn wir über echtes, traditionelles Popcorn sprechen, ist Salz drin. Popcorn als Kind zu Hause zu machen hat mich immer frustriert, denn das einzige, was ich nie richtig machen konnte, war das Salz. Ich würde auf granuliertes Speisesalz streuen, die Schüssel schütteln, ein wenig mehr darüber streuen … und ich würde immer noch fades Popcorn essen und das ganze Salz finden, das auf mich wartet, in einem Haufen am Boden der Schüssel. Ich wusste es damals nicht, aber es war von Anfang an hoffnungslos. Ich habe das falsche Salz verwendet.
Popcornsalz unterscheidet sich von Speisesalz. Popcornsalz ist sehr fein gemahlen und liegt in Form eines feinen Pulvers vor, anstatt der großen Körnchen von Speisesalz. Die kleinen Partikel sind klebriger und klammern sich an das Öl auf der Oberfläche der Kerne und landen bei den alten Dienstmädchen eher in Ihrem Mund als am Boden der Schüssel. Dieses feine Salz wird jetzt in Lebensmittelgeschäften unter dem Namen „Popcornsalz“ verkauft und ist in aromatisierten und nicht aromatisierten Sorten erhältlich. Das reine Salz ist weiß und die aromatisierten Produkte haben im Allgemeinen eine gelbe (annatto) Farbe. Wenn Sie Coco-Pop verwenden, um Ihren Mais zu knallen, erhalten Sie bereits eine Dosis Buttergeschmack, so dass aromatisiertes Salz etwas weniger wichtig ist, aber wenn Sie natürliches Kokosnussöl verwenden, möchten Sie vielleicht den zusätzlichen Geschmack aus dem Salz.
Ich liebe Butteraroma, also benutze ich immer ein aromatisiertes Salz. Es überrascht nicht, dass das Salz, das ich wähle, das professionellste ist, das Popcorn-Produzenten und -Verkäufer verwenden. Es heißt Flavacol und wird von einer Firma verkauft, die seit vielen Jahrzehnten im Popcorn-Geschäft tätig ist: Gold Medal Products. Flavacol kommt in einem Quart Karton der Art, in der Sie gewohnt sind, Milch zu kaufen, und bei etwa zwei Dollar pro Karton (die buchstäblich für Monate oder Jahre dauern wird), ist es ein Schnäppchen. Es ist ein feines Salz, das leicht siebt, perfekt an den Popcornkernen haftet und einen leicht buttrigen Geschmack hat, der der perfekte Partner für die herzhaften Geschmacksnoten von Coco-Pop ist. Eine Google-Suche nach dem Wort „Flavacol“ wird wahrscheinlich ein Dutzend Orte auftauchen, die es Ihnen online verkaufen werden; Es wird auch häufig in Lagerhäusern wie Sam’s Club getragen.
Popping
Die feinsten Zutaten werden zu Müll, wenn die falsche Ausrüstung oder Technik verwendet wird, um das eigentliche Popping zu machen. Es gibt drei kritische Bereiche, die wir angehen müssen: Heizung, Bewegung und Dampfregelung.Um große, schöne, flauschige Kerne zu knallen, muss Popcorn gleichmäßig und mit der richtigen Geschwindigkeit erhitzt werden. Um das zu verstehen, müssen wir darüber nachdenken, wie Popcorn knallt.
Ein Popcornkern besteht aus einer harten, feuchtigkeitsundurchlässigen Schale, die mit Stärke gefüllt ist. In seiner natürlichen Form ist die Stärke hart, dicht und fest und enthält eine kleine Menge Wasser, die sich im Allgemeinen in der Nähe der Kernmitte befindet. Die Feuchtigkeit verdunstet nicht mit der Zeit, da die Hülle für alle praktischen Zwecke hermetisch verschlossen ist.
Wenn wir einen Popcornkern erhitzen, steigt die Temperatur im Inneren. Wenn wir den Siedepunkt von Wasser überschreiten, wird die Feuchtigkeit im Inneren zu Dampf und dehnt sich aus. Zuerst beginnt es, die Stärke im Inneren des Kerns zu sättigen, sie zu erweichen und schließlich zu einer viel biegsameren Substanz zu gelieren und sie leicht zu „kochen“. Der Druck baut sich in der Schale auf und wächst weiter auf weit über 100 Pfund pro Quadratzoll! Schließlich kann die Schale dem Druck nicht mehr standhalten und versagt katastrophal. Der Dampf, der jetzt aus jeder Beschränkung freigesetzt wird, dehnt sich in einer riesigen (für sein Ausmaß) Explosion aus, entweicht aus der Stärke und dehnt sie aus. Was zurückbleibt, ist ein Zug, der durch die geschäumte, dann abgekühlte Stärke gebildet wird.
Wenn wir den Kernel ungleichmäßig erhitzen, verbrennen wir eine Seite der Shell. Die Schale verliert an Festigkeit und der Kernel platzt vorzeitig oder gar nicht, was entweder zu einer alten Magd oder zu einem kleinen „Blindgänger“ -Kernel führt.
Wenn wir den Kern zu langsam erhitzen, wird die Schale zu viel Zeit unter Druck verbringen, und entweder ein Defekt in der Schale wird die Feuchtigkeit ableiten, oder die Stärke im Inneren wird verkochen. Dud-Kernel sind auch hier das übliche Ergebnis.
Wenn wir den Kern zu schnell erhitzen, reißt er seine Schale, bevor die Stärke gelatiniert. Es wird nur in Fragmente zerbrechen, ohne sich wirklich auszudehnen, oder manchmal wird es sich einfach von innen nach außen drehen.
Die ideale Popping-Hitze bringt den Mais in zwei bis drei Minuten gleichmäßig auf Popping-Temperatur. Da alle Poppers unterschiedlich sind, ist das Experimentieren wirklich der einzige Weg, um diesen idealen Rahmen zu finden.
Eine weitere wichtige Überlegung ist, was passiert, wenn wir fertig sind. Wenn wir langsamer knallen, möchten wir sehr schnell die gesamte Hitze entfernen, damit die Kerne, die mit dem Boden des Poppers in Kontakt kommen, nicht versengen. Wenn wir einen Topf mit einem schweren Metallboden verwenden, wird es nicht einfach sein, ihn schnell abzukühlen. Dünne, hoch wärmeleitende Metalle sind besser.
Agitation
Wärme allein reicht nicht aus. Wie wir oben gesehen haben, können wir nicht nur eine Seite des Kernels erhitzen. Wir müssen die Kerne in Bewegung halten, damit sie sich von allen Seiten gleichmäßig erwärmen und nicht verbrennen oder versengen.
Einige Poppers haben eine Rührvorrichtung eingebaut. Der „Stir-Crazy“ Popper von West Bend hat einen rotierenden Draht, der die Kerne so lange herumrollen lässt, bis sie platzen. Wenn Sie in einen altmodischen Wasserkocher mit flachem Boden tauchen, können Sie die Pfanne schütteln. Wie auch immer Sie es tun, halten Sie sie in Bewegung, bis sie platzen.
Dampfsteuerung
Wenn jeder Popcornkern knallt, gibt er einen Dampfstoß frei. Was als nächstes mit diesem Dampf passiert, ist wirklich wichtig. Es muss weggehen, und zwar schnell! Wenn der Dampf mit dem frisch geknallten Mais im Popper eingeschlossen wird, dämpft er die geknallten Kerne und macht sie zäh und zäh. Niemals Popcorn in einem dicht bedeckten Popper jeglicher Art knallen lassen. Stellen Sie sicher, dass es gut belüftet ist, damit sich der Dampf frei am Mais vorbei und nach oben bewegen kann, wo er keinen Schaden anrichtet.
Der Popper
Wie sich herausstellt, habe ich den idealen Popcorn-Popper für zu Hause gefunden, und er ist überhaupt nicht Hightech. Tatsächlich ist es kostengünstig, einfach und von Menschen betrieben. Ich spreche über den Whirley-Pop, hergestellt von Wabash Valley Farms und überall verfügbar (auch auf Amazon.com ) für etwa zwanzig Dollar.
Der Whirley-Pop hat einen Wasserkocher aus Aluminium und einen Deckel mit klappbaren Metalltüren zum Hinzufügen von Zutaten und zum Abladen des geknallten Mais. Am Deckel ist ein Handkurbelgetriebe angebracht, das einen Rührdraht am Boden des Kessels antreibt. Die Wärmequelle ist Ihre Range-Top oder Herd-Top. Der deckel ist gut belüftet für hervorragende dampf entfernung. Es ist ohne Zweifel das beste preiswerte Industriedesign, das ich je gesehen habe, und es macht perfektes Popcorn.
Der oben erwähnte West Bend „Stir Crazy“ Popper funktioniert gut und wäre meine zweite Wahl, wenn ich keinen Whirley-Pop hätte. Es hat ein motorisiertes Rührwerk und enthält eine eigene elektrische Wärmequelle, aber es kostet doppelt so viel und funktioniert nicht halb so gut, also werde ich mein eigenes Kurbeln machen, danke.
Wie wird es gemacht?
Wir kommen jetzt zur eigentlichen Prozedur. Ich werde jeden Schritt erklären, wie wir entlang gehen, und das kann ein wenig Zeit in Anspruch nehmen, so geben diese eine gründliche Lektüre, bevor Sie beginnen. Sobald das Knallen beginnt, passieren die Dinge ziemlich schnell. Ich gehe davon aus, dass Sie den Whirley-Pop und meine bevorzugten Verbrauchsmaterialien verwenden, Aber diese Anweisungen sollten leicht an jede anständige Ausrüstung und jedes anständige Material angepasst werden können.
Beginnen Sie zunächst mit einem Popper, der frei von Rümpfen oder alten Kernen ist. Es ist NICHT notwendig, den Popper nach jedem Gebrauch vollständig zu waschen und zu trocknen; einige sagen tatsächlich, dass es einen Vorteil gibt, den Topf zwischen den Anwendungen mit einer kleinen Menge Öl „gewürzt“ zu halten und ihn sparsam zu waschen. Kokosöl wird nicht leicht ranzig und ist unter den meisten Bedingungen in Ordnung.
Halten Sie eine große Schüssel bereit, um das Popcorn aufzunehmen. Wenn die Zeit kommt, es zu entleeren, gibt es keine Zeit für eine Suche. Halten Sie auch Ihr Öl und Salz bereit.
3 Esslöffel Öl in den Popper geben. Wenn Sie Coco-Pop verwenden, schneiden Sie einfach einen genauen Würfel vom Ende des Sticks — genau so lange, wie der Stick breit ist.
Füllen Sie einen 1/2 Tasse Messbecher mit Popcornkernen, bis sie auf gleicher Höhe mit der Oberseite des Bechers sind. Vergessen Sie nicht, Ihren Popcornbehälter erneut zu verschließen.
In die Tasse mit dem Popcorn 1 Teelöffel Popcornsalz oder Flavacol geben.
Legen Sie drei Popcornkerne in das Öl im Popper und schließen Sie den Deckel. Hitze anwenden. Auf einem elektrischen Bereich möchten Sie zwischen 3/4 und voller Hitze. Auf einem Gasbrenner ist eine mittelhohe Flamme gut geeignet. Zu diesem Zeitpunkt besteht keine Notwendigkeit zu agitieren.
Warten Sie, bis der erste der drei Kernel erscheint. Wenn das passiert, werfen Sie sofort die Tasse Popcorn und Salz in den Popper, schütteln Sie, um es auszugleichen, schließen Sie den Deckel und beginnen Sie zu kurbeln. Mein Ziel liegt normalerweise bei 40 bis 50 U / min. Rühren Sie bei einer Gasflamme schneller, da sich auf dem Boden des Kessels tendenziell heiße Stellen bilden. In diesem Stadium verwenden Sie auch die Agitation, um das fein pulverisierte Salz mit dem Popcorn und Öl zu mischen.
Wenn Sie den ersten Knall hören, rühren Sie weiter und geben Sie alle paar Sekunden eine schnelle Schüttelbewegung von Seite zu Seite, um die Kerne auf dem Boden gleichmäßig zu halten.
Wenn das Knallen so schnell wird, dass Sie die Knalle nicht mehr zählen können, rühren Sie weiter, aber heben Sie gleichzeitig den Wasserkocher leicht von der Wärmequelle ab — 1/2 Zoll ist oft genug. Dies hält die Temperatur im Kessel aufrecht, lässt sie aber nicht weiter ansteigen, um zu vermeiden, dass brennende Kerne auftauchen.
Die Kurbel wird unter dem Gewicht des geknallten Mais schwerer zu drehen sein. Wie es funktioniert, verlangsamen Sie Ihr Kurbeln ein wenig. Innerhalb weniger Augenblicke verlangsamt sich das Knallen. Wenn Sie zwischen den Pops bis drei zählen können, öffnen Sie sofort den Deckel und werfen Sie das Popcorn schnell in die wartende Schüssel. Verbrennen Sie sich nicht — der Wasserkocher wird sehr dampfend und das Popcorn ziemlich heiß.
Sie werden wahrscheinlich kein Salz hinzufügen müssen, es sei denn, Sie sind ein echter Salzfeind, aber wenn Sie dies tun, tun Sie es JETZT, während der Mais noch warm und feucht vom Dampf im Wasserkocher ist. Das Salz haftet jetzt perfekt. Schütteln oder werfen Sie das Popcorn, während Sie es salzen, um eine gleichmäßige Abdeckung zu erzielen.
Wenn Sie echte geschmolzene Butter wünschen, geben Sie etwa ein Viertel eines Stocks in eine mikrowellengeeignete Kaffeetasse und erhitzen Sie ihn im Abtauzyklus Ihres Mikrowellenofens etwa zwei Minuten lang. Der Abtauzyklus erwärmt sich intermittierend — er schmilzt die Butter langsam und verbrennt sie nicht. Wenn es verflüssigt ist, hat sich der Mais leicht abgekühlt und ist bereit, die Butter aufzunehmen. Träufeln Sie es sparsam über das Popcorn, werfen Sie den Mais zum Verteilen und wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie mit der Butterabdeckung zufrieden sind.
Mit etwas Glück haben Sie jetzt eine große Schüssel perfektes Popcorn vor sich. Fügen Sie einen Freund, einen guten Film und eine bequeme Couch hinzu, und Sie haben das Zeug zu einem schönen Abend.
Viel Spaß. Wenn Sie auch eine Popcorn-Nuss sind und Ihre eigenen geheimen (oder nicht so geheimen) Tipps teilen möchten, würde ich sie gerne hören!
