Ich habe gegensätzliche Standpunkte zum Kochen einer Marinade und zur Verwendung in einer Sauce, Baste, Soße usw. gesehen. Auf der „Tu es nicht“ -Seite der Gleichung ist der Ick-Faktor, dass rohes Fleisch für eine gewisse Zeit in diesem Trank gesessen hat, gepaart mit Sicherheitsregeln über Kreuzkontamination.

Auf der anderen Seite gibt es jedoch viele Rezepte, bei denen das Fleisch mit all seiner Marinade gekocht wird. Wie ist das anders, als Fleisch und Marinade zu trennen und getrennt zu erhitzen?

Wenn Sie das marinierte Fleisch nicht abspülen und trocknen, klammert sich die Marinade beim Kochen ein wenig daran, und das tropft in die Pfanne, und nur wenige Leute würden zweimal darüber nachdenken, es als Sauce oder Soße zu verwenden.

Wenn es einen „ick“ -Faktor in der Tatsache gibt, dass rohes Fleisch in Kontakt mit der Marinade war, warum gibt es keinen Ick-Faktor über das rohe Fleisch selbst, das jetzt gekocht wird? Wenn das in Ordnung ist zu essen, warum ist die Marinade, gekocht danach, mehr eklig als die Pfanne tropft aus dem Fleisch, oder das Fleisch selbst?

Ich kann die Logik darin sehen, die Marinade nicht zu speichern und immer wieder zu verwenden, denn jedes Mal, wenn Sie sie verdünnen und die Menge an Fleischsäften erhöhen, könnte sie genauso verderben wie ein Jus oder eine Soße verderben könnte. Aber ich spreche davon, die Marinade zu nehmen und sie zu kochen und damit das Fleisch zu begießen oder sofort eine Sauce zu würzen.

Was die Kreuzkontamination betrifft, gibt es kein „Kreuz“. Du gibst die gleichen Säfte zurück auf das Fleisch, aus dem es kam. Diese durchgesickerten Saftstücke sind die gleichen wie der Saft, der noch im Fleisch ist, richtig?

Nun, für das Protokoll, das ist nicht etwas, worüber ich in meiner Küche viel Angst habe. Wenn ich etwas mariniere, mache ich es normalerweise in einem engen Behälter, also gibt es wenig Marinade, und im Allgemeinen verwende ich keine teuren Zutaten. Und ich kann verstehen, warum dies im Foodservice verboten wäre.

Aber nachdem ich widersprüchliche Anweisungen von zwei verschiedenen „Profis“ gesehen hatte, brachte es mich zum Nachdenken. Was ist deine Meinung?