Canning 101 Q & EIN:

Da immer mehr Menschen lernen, wie man kann, bekomme ich eine Menge Canning 101 Fragen auf meinem Canning Blog unter Growing A Greener World TV und auch auf Facebook – was großartig ist! Keine Frage ist zu klein und ich helfe gerne weiter. Aber mit über 100 Q& A im Kommentarbereich dieser Beiträge oder einem sich schnell bewegenden FB-Thread können viele Antworten im Shuffle verloren gehen. Dies ist besonders offensichtlich, wenn dieselben Fragen immer wieder auf unterschiedliche Weise gestellt werden.

Hier sind drei der wichtigsten Fragen, die mir wiederholt gestellt werden. Offensichtlich sind sie gemeinsame Anliegen. Vielleicht sind es auch deine Sorgen?

Q: Lose Ringe?

„Ich habe gerade eine Charge Gurken gemacht und alles genau befolgt. Als die Gläser abkühlten, bemerkte ich, dass die Ringe an den Gläsern locker waren, obwohl alle Deckel abgesaugt und versiegelt waren. Sind meine Gläser in Ordnung?“ ~ Lisa B.

EIN:

Absolut! Die Gläser sind in Ordnung. Die Ringe sind in der Regel lose nach der Verarbeitung und das ist völlig normal. In der Tat sollten Sie die Ringe entfernen, nachdem Ihre Gläser vollständig abgekühlt sind – (Weitere Informationen dazu, warum sich die Ringe lösen sollten, finden Sie in diesem Beitrag). Der Ring wird nur benötigt, um die Deckel richtig auf das Glas auszurichten und sie während des Einmachvorgangs an Ort und Stelle zu halten. Danach werden die Ringe nicht mehr benötigt. Klingt, als hättest du alles richtig gemacht. Gute Arbeit!

F: Zu viel Freiraum?

„Ich habe gerade eine Charge Marmelade gemacht und während die meisten meiner Gläser den perfekten 1/4 Zoll Headspace hatten, endeten einige von ihnen mit 1/2 Zoll Headspace. Sie versiegelten, aber sind sie immer noch gut?“ ~Anne S.

A:

Ja, sie sind immer noch gut, aber Sie müssen zuerst die Gläser mit dem größeren Kopfraum essen. Hier ist der Grund:

Der Headspace (der Raum zwischen der Oberseite des Lebensmittels und der Oberseite des Glases) wird in einem Rezept aus verschiedenen Gründen angegeben. In erster Linie bestimmt es die Zeitdauer, die für die Verarbeitung benötigt wird, um die Luft / Gase aus diesem Raumvolumen auszustoßen und Ihnen einen bestimmten atmosphärischen Vakuumdruck zu geben. Wenn Sie zu viel Kopfraum haben, kann Ihre Vakuumdichtung beeinträchtigt werden.

Mit anderen Worten … Zu viel Freiraum kann eine schwache Vakuumdichtung bedeuten, was bedeutet, dass Sie eher einen Dichtungsfehler bekommen, je länger das Glas im Regal steht. Die Gläser sind vollkommen sicher, während sie versiegelt sind. Essen Sie sie einfach zuerst, da sie möglicherweise nicht so lange im Regal stehen.

F: Der „Ping“?

„Ich habe ein Wasserbad-Marmeladenrezept gemacht und meine Gläser mit heißem Essen gefüllt, die Gläser abgewischt und meine heißen Deckel und Ringe hinzugefügt. Als ich den letzten Deckel vorbereitete, „pingten“ einige der Glasdeckel, bevor ich sie überhaupt in das Wasserbad legte. Bedeutet das, dass sie versiegelt sind? Muss ich sie noch verarbeiten?“ ~Tammy S.

Ein:

Das „Ping“ (das ist das Geräusch, das der Deckel macht, wenn er im Vakuum saugt) bedeutet NICHT, dass ein Glas stark genug ist, um im Regal zu sitzen. Externe Temperaturschwankungen können „den Ping“ mit nur einer minimalen Änderung des atmosphärischen Drucks verursachen. In Ihrem Fall bedeutet der Ping nur, dass einige der Gase im Glas entwichen sind – gerade genug, um den Deckel herunterzuziehen, aber nicht genug, um regalbereit zu sein. Sie MÜSSEN sie noch für die angegebene Zeit im Wasserbad verarbeiten, da sie sonst nicht als „Dosen“ gelten.

Ja, die Leute überspringen irgendwann das Wasserbad und ja, die Gläser versiegeln immer noch. Da es sich um Marmeladen oder Gurken handelt, besteht keine Angst vor Botulismus. Unser Ziel ist es jedoch, die Haltbarkeit von Lebensmitteln ohne Schimmelpilze zu verlängern, und dazu müssen Sie sie in einem Wasserbad verarbeiten.

Sehen Sie, hier ist das, was viele Leute nicht verstehen …

Der Wasserbadprozess erzeugt nicht NUR die Vakuumdichtung. Es bringt auch die Innentemperatur auf ein bestimmtes Niveau und hält es dort für eine anhaltende Zeit, und dies wird benötigt, um die Schimmelpilze und Bakterien abzutöten, die den Verderb verursachen. Schimmelpilze galten früher als harmlos, aber tatsächlich haben sich einige als krebserregend erwiesen. Das wollen wir natürlich nicht in unserem Essen. Damit das Lebensmittel sicher im Regal aufbewahrt werden kann, muss es nach dem Wasserbadrezept verarbeitet werden.

Ich hatte völlig leere Gläser „ping“, während ich in meinem heißen Auto saß. Aber das Siegel ist kein starkes Vakuum und selbst wenn es so wäre, hätte es nicht alle in Ihrem Fall benötigten Bakterien abgetötet. Also unterm Strich? Sie müssen Ihre Gläser immer noch nach Ihrem Rezept verarbeiten.

Was ist mit dir?

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