CARRAGEEN
Beschreibung
Carrageenane werden von bestimmten Algentypen abgeleitet, die zur Familie der Rhodophyceae gehören. Carrageenane werden aus den Algen durch drei verschiedene Arten der Verarbeitung extrahiert; Alkoholfällung, Gelpresse (KCl-Fällung) und natürliche / halbraffinierte Methode. Es gibt vier allgemeine Carrageen-Typen: Kappa, Iota, Lambda und Kappa-2.
Eigenschaften
Carrageenane erzeugen je nach Typ eine breite Palette von Gelier- und Verdickungseffekten. Kappa- und Iota-Carrageenane bilden thermisch reversible Gele mit Kalium- bzw. Proteine wie Milch, Soja und andere beeinflussen ebenfalls die Gelstruktur. Kappa- und Iota-Carrageenane sind nicht kaltlöslich und benötigen Wärme, um vollständig hydratisiert zu werden. Kappa-Carrageenane wirken synergistisch mit einer Vielzahl anderer Gummis wie Johannisbrot und Tara und Kombinationen dieser Gummis bilden stärkere Gele mit weniger Synergie. Kappa-2-Carrageenane werden überwiegend zum Gelieren und Verdicken von Milch verwendet und benötigen Wärme für die vollständige Löslichkeit. Lambda-Carrageenane sind in kaltem Wasser löslich und gelieren im Allgemeinen nicht.
Carrageen in Milchsystemen sorgt für Gelierung (Flans und Puddings), Verdickung und Suspension (Schokoladenmilch und andere aromatisierte Milch) und Emulsionsstabilität (Kondensmilch und Säuglingsanfangsnahrung). Carrageenane verleihen Getränken auf Sojabasis Suspension und Körper. Sie verhindern auch wirksam die Trennung von Mischungen in gefrorenen Desserts.
In verarbeiteten Fleisch- und Geflügelanwendungen sorgt Carrageen für Wasserbindung und Texturverbesserung. Zu den Hauptanwendungen gehören Wurstwaren, Brathähnchen, Fajita-Streifen und ganze geräucherte Truthähne.
Produktpalette
Ingredients Solutions bietet eine breite Palette von Carrageen-Produkten für die meisten Lebensmittelanwendungen. Unsere Carrageenane sind koscher zertifiziert und erfüllen die FCC-Spezifikationen. Nachfolgend sind einige Anwendungen und empfohlene Carrageen-Verwendungsniveaus aufgeführt. Bitte rufen Sie den technischen Support für empfohlene Carrageen-Typen und -qualitäten an.
Meat and Seafood
| Processed Deli Meats | 0.25 to 1.0% | MBF-202, MBF-202i or MBF-120i |
| Further Processed Ham | 0.25 to 1.0% | MBF-202, MBF-202i or MBF-120i |
| Kamaboko (surimi-based) | 0.25 to 0.50% | WG-2000 |
| Marinades for fajita strips and rotisserie chicken |
0.15 to 0.50% | MBF-36, MBF-36i or S-100F |
Dairy
| Chocolate Milk | 0.025 to 0.035% | CM-61BF or CM-65B |
| Ice Cream | 0.02 to 0.04% | IC-61BF |
| Sour Cream | 0.10 to 0.25% | IC-61BF |
| Buttermilk | 0.05 to 0.10% | IC-61BF or CM-888 |
| Cottage Cheese | 0.05 to 0.15% | IC-61BF or CM-888 |
| Egg Nog | 0.08 to 0.15% | CM-65B |
| Evaporated Milk | 0.001 to 0.015% | IC-9429 |
Beverages
| Soy Milk | 0.05 to 0.10% | CM-993X or CI-200 |
| Nutritional Dry Mixes | 0.10 to 0.20% | CS-01 |
| Infant Formula | 0.02 to 0.03% | CM-993X or CI-200 |
| UHT Flavored Milk | 0.02 to 0.35% | CM-915 or IC-61BF |
Desserts
| Water Gel | 0.25 to 0.80% | WG-9577, CI-200 or WG-2000 |
| Puddings | 0.10 to 0.50% | CI-200 or CM-993X |
| Flan | 0.20 to 0.30% | CM-888 |
Fruit Preparation and Syrups
| Pie Fillings | 0.10 to 0.20% | SP-9324, WG-2000 or CI-200 |
| Toaster Pastries | 0.10 to 0.40% | SP-9324 |
| Toppings | 0.10 to 0.70% | SP-9324 or CI-200 |
| Variegates | 0.20 to 0.45% | IC-9429 or SP-9324 |
| Syrups | 0.10 to 0.30% | CI-200 or CS-01 |
| Fruit Strips | 0.15 to 0.35% | WG-2000 or CI-200 |
Sauces
| Cheese | 0.20 to 0.50% | IC-9429, SI-100 or CS-01 |
Bakery
| Cake Glazes | 0.50 to 0.70% | SP-9324 |
| Batters | 0.10 to 0.30% | CS-01 |
| Frozen Dough | 0.10 to 0.30% | SI-100 |
CARRAGEEN-PRODUKTLINIEN
Weiter verarbeitetes Fleisch & Geflügel
| MBF-36 | Cold swelling, iota Carrageenan für frische Geflügel- und Schweinefleischanwendungen. Reduziert die Paketspülung in gekühlten Tray-Packs, ermöglicht eine erhöhte Solezugabe (bis ~ 20%), reduziert den Kochverlust und verbessert die Saftigkeit im fertigen Produkt. Kann gespritzt und / oder getrommelt werden. Typische Verwendung in ~ 0.2% bezogen auf Fertiggewicht. |
| MBF-36i | Sole Suspension-stabile Version von MBF-36. Bietet eine hervorragende Suspension von Partikeln in der Sole. Es kann mit einem geeigneten Hilfsbindemittel wie Stärke kombiniert werden. |
| MBF-70 | Wirtschaftliches, feinmaschiges Iota-Carrageen. In geringen Konzentrationen hat Iota Carrageen die Fähigkeit, große Mengen Wasser und / oder Salzlake zurückzuhalten, ohne Geltaschen zu bilden. Es ist besonders nützlich in getrommelten Food-Service-Hähnchenstreifen, wo Freiheit von sichtbarem Gel in einer Dampfschale erforderlich ist. Bietet gekochte Ertragssteigerung und verbesserte „cling“ der Marinade und Gewürze in der Dampfschale. Kann mit Stärke verwendet werden. |
| MBF-202 | Injektion / Tumbling – Hellste Farbe Natürliche Klasse Kappa Carrageenan. Verdunkelt keine Geflügelprodukte. Ideal zum Maskieren von Geltaschen. Auch in einer suspensionsstabilen Version erhältlich: MBF-202i |
| MBF-202i | Erzeugt eine Injektionssole mit verbesserter Suspension fester Inhaltsstoffe, einschließlich Stärken und Proteinen. Es werden eine verbesserte Gleichmäßigkeit im fertigen Produkt und geringere Verluste durch Abfall erreicht. |
| MBF-138 | Ein reines, feinmaschiges injizierbares natürliches Kappa-Carrageen ohne Salzzusatz. Ideal für natriumarme Produkte oder Clean-Label-Anforderungen. Bezeichnet einfach „Carrageen“. Der Verwendungsgrad ist typischerweise 10-20% niedriger als bei den meisten anderen Carrageenanen in Fleisch, da es keine Standardisierungsmittel enthält. |
| NEU! MBF-167X |
Sehr kosteneffektives Ertragsverbesserungssystem für Case-ready Tray Pack rohes Geflügel und rote Fleischprodukte. Die besten Ergebnisse werden durch Injektion erzielt. Reduziert den Kochverlust und verbessert die Frost-Tau-Stabilität. |
| MBF-120 | Einspritzung/Taumeln – Neuer, kosteneffektiverer Einspritzungsgrad. Angeboten auch in einer suspendierungsstabilen Version (MBF-120i). |
| MBF-9414 | Injektion / Taumeln – Bietet eine hervorragende Spülkontrolle, Schnitt- und Frost-Tau-Stabilität. Bietet einzigartige bindung von freies sole während taumeln und zyklus zu minimieren dichtung blinkt während vakuum verpackung. Empfohlen für Hochdruckanwendungen. |
| S-100F | Injektion/Taumeln – Feinmaschiges, natürliches Iota-Carrageen. Bietet eine gute Wasserbindung und Ertragsverbesserung ohne sichtbare Gelbildung. Ideal für Produkte, die für Dampfschalen im Lebensmittelbereich bestimmt sind, d. H. Fajita-Streifen. Auch in federstabiler S-100Fi Ausführung erhältlich. |
Kalte Milch- und Wassermischungen
| CS-01 | Ein hochviskoses wasserverdickendes Carrageen, das bei niedrigen Temperaturen einen hervorragenden Körper bietet. Auch für Kaltmilchsysteme geeignet. |
| CS-07 | Ein wirtschaftliches lambda-ähnliches Carrageen für kalte Milch und Wasser rekonstituierte Getränkemischungen. Bietet Federung und Karosserie. |
Wasser Gel Desserts
| SP-9324 | Eine Carrageenmischung, die für HTST-Topping-Systeme für verarbeitete Früchte entwickelt wurde, bei denen Fließfähigkeit und Haftung sowie Klarheit und gute Geschmacksfreisetzung erforderlich sind. |
| WG-9577 | System bestehend aus klargelierenden Carrageenanen mit geklärtem Johannisbrotkernmehl, um gelatineartige Wassergele bereitzustellen, die keine Kühlung erfordern. Typische verwendung ebene ist ~ 0,7-0.9% der gel gewicht. (Pulvermischung / verzehrfertig). |
Flüssige Milchprodukte
| CM- 61BF | Eine wirtschaftliche Mischung aus Carrageen-Typen (hauptsächlich Kappa), die maximale Leistung und Wirtschaftlichkeit für eine Vielzahl von Stabilisatoranwendungen wie HTST-Schokoladenmilch, gefrorene Desserts und Kulturprodukte (Hüttenkäsedressing und Sauerrahm) kombiniert. Bietet Suspensions-, Viskositäts- und Emulsionsstabilität bei guter Scherfestigkeit. Ein feinmaschiges Produkt, das für Prozesse entwickelt wurde, bei denen verschachtelte Filtersiebe beim Abfüllen verwendet werden. Typische verwendung ebene ist ~ 0,03 in schokolade milch und ~ 0,02 in hard pack (> 10% butter fett) eis. |
| CM-65BF | Wirtschaftliche Carrageenmischung für flüssige Milchprodukte und HTST-Schokoladenmilchprodukte. Am besten geeignet für Anwendungen, bei denen das Nutzungsniveau eng an die Bedingungen der Molkerei angepasst werden kann und von denen erwartet wird, dass sie konsistent bleiben. |
| CM-888 | Natürliches reguläres Mesh-Kappa-Carrageen, ideal für gefrorene Desserts, HTST-Schokoladenmilch, Hüttenkäsedressing und Eierlikör. |
| CM-915 | Ein kostengünstiges Carrageen-System, das speziell für UHT-verarbeitete flüssige aromatisierte Getränke entwickelt wurde. Bietet ausgezeichnete Ausbreitung, Scherstabilität und Beständigkeit gegen Überstabilisierung / Gelierung. |
| CM-993X | Kostengünstiges, konzentriertes Carrageen vom Kappa /Lambda-Typ, das hauptsächlich für den Einsatz in Softdrinks und fettarmen Milchprodukten entwickelt wurde. |
| CM-9401 | Bietet hohe Viskosität und verbesserte Scherstabilität. Entwickelt für UHT- und Retorted Dairy-Anwendungen wie Dosengetränke (z. B. Diät- und Nahrungsergänzungsmittel). Ähnlich wie CM-61BF. |
| IC-9429 | Eine Kappa /Lambda-Mischung zur Stabilisierung von HTST-, fettarmen und feststoffarmen Mischungen (Shakes, Soft Serve). Verhindert die Trennung der gekühlten flüssigen Mischung vor dem Einfrieren. Typische Verwendung in Soft Serve Mix ist ~ 0,025 – ~ 0,03%. |
| CS-9311 | Heiß- /Kaltverfahren, Kaffeesahne, Schlagsahne, fettarme gefrorene Dessertmischungen (siehe Abschnitt für allgemeine Zwecke). |
| SI-100 | Iota Carrageen typischerweise in Nachahmung Schokoladenmilch (Molke / Pflanzenöl-Basis) mit Akappa Carrageen wie CM-9401 verwendet. Auch in bestimmten retorted Ernährungsgetränke wie Soja-basierte Säuglingsanfangsnahrung verwendet. Kaltquellend, aber wenig oder nicht gelierend in Wasser. (Siehe Abschnitt weiterverarbeitetes Fleisch & Geflügel). |
Allgemeine Gelierung und Verdickung
| CI-200 | Reines Iota, maximale Syneresekontrolle, hohe Klarheit, elastisches Gel. |
| CS-9311 | Gutes lambda-ähnliches Carrageen für allgemeine Zwecke. Bietet Kaltwasser- und Milchverdickung |
| PT-200DX | Ein wirtschaftliches Kappa-Carrageen, das feste Gele liefert, bei denen keine Klarheit erforderlich ist. |
| S-100 | Ein wirtschaftliches Iota-Carrageen, das ein sehr elastisches, Gefrier-Tau-stabiles Gel liefert, bei dem keine Klarheit erforderlich ist. |
| WG-15 | Ein wirtschaftliches raffiniertes Kappa-Carrageen, das in Wasser klare Gele bildet. Geeignet für den Einsatz in Käseprodukten und Fleischanwendungen, bei denen eine hohe Gelfestigkeit und Klarheit wichtig sind. |
| WG-2000 | Allzweck-KCI-raffiniertes Kappa-Carrageen, das starke spröde Gele mit guter Klarheit erzeugt. |
Lufterfrischer Gele
| AFG-331 | Komplexe Mischung aus natürlichem Carrageen mit anderen Gummis und Salzen zur kontrollierten Freisetzung von Duftstoffen in Wassergelsystemen. Geeignet für Wannen- oder selbsttragende Gelbehälter. Wird häufig zusammen mit CMC verwendet, um die Synergie und die Frost-Tau-Stabilität zu verbessern. Helle Gelfarbe, sehr geruchsarm. |
Technischer Service
Für weitere Informationen zu Carrageen-Produkten von ISI wenden Sie sich bitte an unseren Kundendienst unter 800-628-3166.
Verpackung
Fünfzig (50) Pfund., 3-lagige, mit Poly ausgekleidete Papiertüten. Schüttdichte: 55 +/-5lb./ft3.
Haltbarkeit
Spezifikationen nach 2 Jahren erneut zertifizieren. Gut verschlossen in einer kühlen, trockenen Umgebung lagern.
Regulatorischer Status
Das in ISI-Produkten enthaltene Carrageen erfüllt die Definitionen und Anforderungen gemäß 21 CFR 172.60 und 172.626 (ergänzt durch Material des Bundesregisters vom 10.Juli 1979: 44 FR40343.
Produktgarantie
ISI garantiert, dass unsere Produkte zum Zeitpunkt des Versands aus unserem Werk oder Lager nicht falsch gekennzeichnet oder etikettiert sind. Obwohl unsere Anwendungsempfehlungen zum Zeitpunkt des Drucks als korrekt angesehen werden, kann ISI die Eignung unserer Produkte für eine bestimmte Verwendung nicht garantieren. Darüber hinaus können wir keine Garantie gegen eine mögliche Verletzung von Patenten Dritter übernehmen.
Kosher & Halal Certifications available
Food Ingreient Fact – Carrageenan Q&A
