Wie grillt man ein Steak direkt auf Holzkohle?

Sie wollen Paleo? Das ist Paleo: Fleisch im Feuer.

Vergessen Sie die Pfanne. Vergiss den Rost. Nehmen Sie einfach dieses schöne dicke Steak und werfen Sie es direkt auf heiße Kohlen. Ja, auf den Kohlen selbst. Es gibt der direkten Wärme eine ganz neue Bedeutung.

Die Technik hat verschiedene Namen: Caveman Steak, Dirty Steak, Eisenhower Steak. Der ehemalige Präsident, so scheint es, hielt sich für einen Hobbykoch und entwickelte beim Experimentieren mit dem Grillen seine eigene Herangehensweise an die Methode. Er mochte Lendenstück, und er mochte es dick — etwa vier Zoll. Das scheint Grund genug zu sein, Ike zu mögen.Dies ist, was Eisenhower wusste, dass Sie auch sollten: Wenn Sie ein Steak direkt auf das Feuer legen, erhält es eine fantastische verkohlte Kruste und ein saftiges Inneres. Er wusste auch, dass es die Gäste des Abendessens verzaubert. Und wer liebt nicht einen großen Salon Trick? Ich persönlich benutze gerne einen T-Bone oder ein Porterhouse, weil sie auf dem Teller verrückt aussehen, oder ein Ribeye, weil es der robusteste geschmackvolle Schnitt ist. Ich skaliere die Dinge auch auf etwa ein Drittel dessen zurück, was der Präsident genossen hat (eine Metapher für diese verminderten Zeiten oder einfach ein besseres Gewicht für die meisten Appetite — ich weiß es nicht).

Um es selbst zu ziehen, tun Sie dies:

Holen Sie sich ein paar Steaks 1 1/4 bis 1 1/2 Zoll dick. Würzen Sie sie nicht.Starten Sie ein Feuer mit Hartholzklumpenkohle, nicht mit Briketts (Klumpen brennt heißer und Sie möchten die Feuerwehrautos heiß machen).

Wenn die Kohlen glühend heiß sind, verteilen Sie sie zu einer gleichmäßigen Schicht. Fächern Sie die Asche mit einer Zeitung auf.

Legen Sie die Steaks direkt auf die Kohlen. Für Medium-rare, lassen Sie sie dort etwa 4-6 Minuten, dann mit langstieligen Zangen, drehen Sie sie für weitere 4-6 Minuten.

Nehmen Sie sie aus dem Feuer und entfernen Sie die Steaks mit einer Backbürste von Restasche. Wenn Sie möchten, bürsten Sie einen leichten Glanz von exzellentem nativem Olivenöl extra auf die Steaks. Wenn nicht, überspringen Sie diesen Schritt und würzen Sie ihn einfach auf beiden Seiten mit grob gemahlenem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

Die Steaks 10 Minuten ruhen lassen.

Das war’s. Jedem Gast einen servieren oder in dicke Scheiben schneiden, dann essen und ohnmächtig werden.