Schritt 1

Ofen auf 340 Grad vorheizen.
Zwei 9-Zoll-Pfannen einfetten und mit Pergamentpapier auslegen.
Butter und Zucker in der Schüssel eines Standmixers cremig schlagen.
In einer separaten Schüssel Mehl, Salz und Backpulver verquirlen . Kombinieren Sie Milch, Kirschsaft und Mandelextrakt und Kirschkonzentrat (falls verwendet) und fügen Sie abwechselnd Butter und Zucker mit der Mehlmischung hinzu.
In einer kleinen Schüssel die 2 Esslöffel Mehl über die gewürfelten Kirschen streuen und umrühren, bis das Mehl vollständig absorbiert ist. Hinweis: Es ist in Ordnung, wenn die Kirschen danach noch etwas Saft haben.
Kirschen unter den Teig rühren. Falls gewünscht, Lebensmittelfarbe einrühren (ich habe es nicht verwendet).
Falte steif geschlagenes Eiweiß in den Teig – rühre nicht um, sonst verlierst du die „Luft“ aus dem Eiweiß.
In vorbereitete Kuchenformen gießen und je nach Ofen 22-24 Minuten backen. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.
Vanilla Swiss Meringue Buttercreme Zuckerguss:
5 Eiweiß
1 Tasse Zucker
Prise Salz
1 Pfund (4 Stäbchen) ungesalzene * Butter, gewürfelt, bei Raumtemperatur
3 Teelöffel Vanilleextrakt
1/2 TL Mandelextrakt (optional)
Stellen Sie einen zu einem Drittel gefüllten Topf bei mittlerer Hitze mit Wasser auf und bringen Sie ihn zum Köcheln.Eiweiß, Zucker und Salz in einer großen hitzebeständigen Schüssel verquirlen**. Über das kochende Wasser geben und verquirlen, bis sich die Mischung heiß anfühlt (etwa 120) und sich der Zucker aufgelöst hat.
** HINWEIS: Ich benutze einen Kitchen Aid Standmixer, also bevorzuge ich die Edelstahlschüssel über einem Topf mit kochendem Wasser – ein Schritt weniger!Übertragen Sie die Mischung in die Schüssel eines Standmixers (wenn Sie meinem Tipp gefolgt sind, können Sie diesen Teil überspringen), der mit dem Schneebesenaufsatz ausgestattet ist.
Beat auf niedriger Geschwindigkeit für 2 Minuten. Erhöhen Sie auf mittelhoch, bis steife Spitzen gebildet werden.
Weiter mit mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis die Mischung flauschig ist und abgekühlt ist (die Rührschüssel sollte sich kühl anfühlen).
Schalten Sie den Mixer aus und wechseln Sie vom Schneebesenaufsatz zum Paddel * (* HINWEIS: Ich wechsle nicht zum Paddel und bisher keine Probleme). Schalten Sie den Mixer auf mittel-niedrig und fügen Sie die Butter, ein paar Würfel zu einer Zeit, schlagen, bis gut vor der nächsten Zugabe eingearbeitet.
Fügen Sie den Vanilleextrakt und Mandelextrakt (falls verwendet).
Teilen Teig und Farbton mit Lebensmittelfarbe, falls gewünscht. Ich hielt ein wenig un-getönten Zuckerguss aus Rohr um die Ränder des Kuchens.
Schlagen, bis der Zuckerguss dick und vollständig glatt ist. Bis zur Verwendung in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
HINWEIS: Für die Paspelkanten und Dekorationen habe ich eine traditionelle Buttercreme (mit Puderzucker, Butter und Sahne) gemacht, weil ich mich wohler fühle, eine Buttercreme zu paspeln. Schweizer Buttercreme ist viel seidiger und glatter, und das kann eine Herausforderung für meine mittleren Rohrleitungsfähigkeiten sein. Außerdem mag ich auch eine traditionelle Buttercreme!