Anmerkung der Redaktion: Nik Sharmas neues Buch The The Flavor Equation: The Science of Great Cooking Explained in More Than 100 Essential Recipes erscheint im Oktober 2020. Sie können es überall dort vorbestellen, wo Bücher verkauft werden.Raita, das auf Joghurt basierende Gewürz, das oft mit Gewürzen und Kräutern gewürzt und mit Reis- oder Fleischgerichten in einer Vielzahl indischer Küchen serviert wird, ist erfrischend und unglaublich einfach zuzubereiten. Für diese Karottenversion werden fast alle Gewürze als Teil des Tadka hinzugefügt, eines infundierten Öls, das der Raita eine zusätzliche Schicht Geschmack und Textur verleiht. („Tadka“ bezieht sich auch auf die Technik, Fett mit Gewürzen und Aromaten zu infundieren.)

Nach dem Mischen von zerkleinerten Karotten, dünn geschnittenen Schalotten, geriebenem Ingwer und fein gehacktem grünem Chili mit vollfettem griechischem Joghurt bereiten Sie eine unkomplizierte Tadka zu: Erhitzen Sie Öl und fügen Sie dann Senfkörner, Kümmel und Chilipulver hinzu, bis sie duften. Fügen Sie ein wenig gemahlenen Cayennepfeffer von der Hitze hinzu, um zu verhindern, dass er brennt, bevor Sie das heiße Öl und die Gewürze über die kühle Joghurt-Karotten-Mischung gießen. Das aufgegossene Öl zieht in die kühle Milch ein und sorgt für Crunch (die ganzen Samen) sowie ein wenig Chili-Hitze, die die Süße der Karotten ergänzt.

Verwenden Sie Senföl für einen schärferen Geschmack oder Traubenkernöl für etwas Neutraleres. Sparen Sie nicht an den Chilis oder Chilipulvern, die drei Schichten subtiler Hitze hinzufügen. Wie ein Tadka ist diese Raita eine multisensorische Erfahrung. Achten Sie auf die Sehenswürdigkeiten, Geräusche und Gerüche, während Sie es zubereiten, um sicherzustellen, dass Sie ein angenehmes und nicht bitteres Endgericht erhalten.