Wenn Sie nach einem großartigen Karotten-Muffin-Rezept suchen, ist dies das Richtige! Diese Karotten-Ananas-Muffins sind einfache, gesunde Vollkornmuffins, die sich perfekt zum Frühstück oder für Snacks eignen. Diese gesunden Karottenmuffins aus Dinkelmehl, Haferkleie und zerdrückter Ananas sind ein gefrierfreundlicher Leckerbissen, den Sie gerne zur Hand haben werden. Schlagen Sie ein wenig Frischkäse-Zuckerguss auf sie und Sie haben gesunde Karottenkuchen-Muffins, die Ihre ganze Familie lieben wird!

In den frühen Tagen dieses Food-Blogs hatte ich das Gefühl, dass jedes Rezept, das ich teilte, sehr zuckerarm sein musste, fettarm und vollgepackt mit Ballaststoffen. Das vorherrschende Ernährungsparadigma hatte sich noch nicht auf Menschen verlagert, die an Fettbomben naschen und Butter in ihren Kaffee geben, und war definitiv mehr in einem Ersatz-Butter-mit-Apfel-Sauce in Ihrem Backen Art von einem Ort.

Ich habe immer dazu tendiert, einen ziemlich moderaten Weg zu gehen, wenn es um Ernährung geht. Anders als zu glauben, dass jeder eine Menge Gemüse essen sollte, glaube ich nicht an einen einheitlichen Ansatz für die Ernährung. Ich glaube nicht, dass Sie Fett so sehr fürchten sollten, dass Sie es beim Backen durch Apfelsauce ersetzen, und ich glaube auch nicht, dass es eine große Sache ist, süße Leckereien in Maßen zu genießen.

Was hat das mit diesem Karotten-Muffin-Rezept zu tun? Nun, dies ist eines dieser Vorrezepte, bei denen ich so viel Fett und so viel Zucker wie möglich entfernt hatte, was zu einem Muffin mit einer Textur führte, die, ähm, interessant war. Ich habe ein bisschen mit der Aktualisierung alter Rezepte zu kämpfen (kann nicht aufhören, wird nicht aufhören!) und ich wusste, dass dies etwas Arbeit erfordern würde.Glücklicherweise haben wir heute ein Rezept für einfache Karottenmuffins, die gut schmecken, feucht sind (ich weiß, ich weiß), ohne gummiartig zu sein, und ich wage zu sagen, dass Sie ein wenig Frischkäse-Zuckerguss auf die Oberseite schlagen und diese gesunden Karottenkuchen-Muffins nennen könnten.

Freunde, lernen Sie die neuen, verbesserten Karotten-Ananas-Muffins kennen!

Was steckt in Karotten-Ananas-Muffins?

• Karotten! Warte, hast du den kommen sehen?
• Ananas -> Wir verwenden eine ganze Dose zerdrückte Ananas und * einige * Säfte.
• Dinkelmehl -> Ein gesundes Vollkornmitglied der Weizenfamilie.
• Allzweckmehl -> Um die Dinge auszugleichen.
• Haferkleie -> Diesen Fasergehalt anstoßen, ohne anstößig zu sein.
• Olivenöl -> Hier ist Ihr gesundes Fett.
• Zucker -> Hellbrauner Muscovado-Zucker passiert heute.
• Eier -> Zwei große, bitte und danke.
• Walnüsse -> Aber Sie können sie weglassen, wenn Sie keine Nüsse im Mund mögen…
• Zimt und Ingwer –> Um Ihr Leben aufzupeppen!
• Backpulver und Backpulver -> Sauerteige sind in der hooooouse!

Wie machst du dieses Karotten-Muffin-Rezept?

Das Wichtigste zuerst: Wenn Sie EIN Muffin-Rezept zubereiten, schalten Sie zunächst Ihren Ofen ein (350 ° F / 180 ° C ist heute Ihre magische Zahl) und fetten Sie Ihre Muffinformen ein (ich habe diese). Sie möchten nicht kriechen, um diese Dinge zu tun, sobald Ihr Muffinteig bereits gemischt ist. Wenn Sie lieber Muffin-Liner verwenden, liebe ich diese Pergament-Muffin-Liner.

Zweitens, reiben Sie Ihre Karotten! Ich benutze nur die grobe Seite meiner Box Reibe und es dauert ca. 30 Sekunden, um die Arbeit zu erledigen.

Jetzt möchte ich, dass du deine Dose zerdrückte Ananas knackst und einen ärgerlich vagen * Teil * der Flüssigkeit davon abtropfen lässt. Ich habe die letzten paar Male gemessen und es war ungefähr 1/4 Tasse, aber vielleicht ein bisschen weniger. Einige!

Mischen Sie in einer großen Schüssel Olivenöl, Eier, zerdrückte Ananas und braunen Zucker.

In derselben Schüssel (wer möchte eine andere Schüssel verschmutzen?!) fügen Sie das Dinkelmehl, Allzweckmehl, Zimt, Ingwer, Backpulver, Backpulver und Salz hinzu. Wischen Sie die trockenen Zutaten leicht zusammen, um sie zu kombinieren, und wechseln Sie dann zu einem Holzlöffel und rühren Sie sie in die nassen Zutaten, bis sie gerade kombiniert sind.

Fügen Sie die zerkleinerten Karotten und Walnüsse hinzu und mischen Sie sie in den Muffinteig. Jetzt können Sie den Teig gleichmäßig in 12 Muffinformen (oder 9, wenn Sie größere Muffins bevorzugen) löffeln.

Im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen. Hinweis! Diese sind sehr feucht (ich weiß, ich weiß) Muffins (omg, noch schlimmer! wenn Sie sie also testen, indem Sie ein scharfes Messer in die Mitte einführen, können Sie feststellen, dass ein Teil des Teigs immer noch am Messer haftet. Ein bisschen ist ok, aber vieles nicht und muss länger gebacken werden.Wegen des hohen Feuchtigkeitsgehaltes empfehle ich, die Muffins in den Dosen für volle 10 Minuten abkühlen zu lassen, bevor Sie sie herausdrehen, um sie zu entfernen – das Carry-Over-Kochen wird dazu beitragen, dass sie feucht sind, nicht klebrig.

Kann ich diese Muffins einfrieren?

Ich wäre sauer, wenn du es nicht tust! Sobald Ihre Karotten-Ananas-Muffins vollständig abgekühlt sind, legen Sie sie einfach in einen Gefrierbeutel und werfen Sie sie in Ihren Gefrierschrank. Nach dem Einfrieren sind sie bis zu drei Monate haltbar.

Kann ich eine andere Mehlsorte verwenden?

Ich habe dieses Rezept nur mit einer Kombination aus Dinkel und Allzweckmehl oder einer Kombination aus Vollkorn und Allzweckmehl getestet. Sie können sicherlich das Vollkornmehl überspringen und 100% für alle Zwecke verwenden. Ich habe nicht mit glutenfreien Mehlen oder anderen Alternativen getestet, kann also nicht sicher sagen, wie sie ausfallen würden.

Wenn Sie dieses Karottenmuffinrezept mit einer anderen Mehlsorte probieren, lassen Sie es uns bitte in den Kommentaren unten wissen!

Was ist los mit Haferkleie?

Superschnelle Lektion zur Kornanatomie: alle Vollkornprodukte haben drei Teile, die Kleie, den Keim und das Endosperm. Wenn Sie ein Vollkorn nehmen und es zermahlen würden, hätten Sie Vollkornmehl. Wenn Sie die Kleie und den Keim abziehen und nur das Endosperm zermahlen, hätten Sie weißes Mehl.

Weizenkleie oder Haferkleie ist einfach der Kleieteil des Getreides. Es ist der härteste Teil des Getreides, die äußere Schicht, die den Keim und das Endosperm schützt. Es ist hella hoch in Ballaststoffen, die Ihren Doppelpunkt zu einem glücklichen Camper macht.

Wenn Sie keine Haferkleie zur Hand haben, können Sie eine äquivalente Menge Haferflocken ersetzen.

Andere gesunde Muffin-Rezepte, die Sie genießen könnten:

Keine Zuckerbananenkleie-Muffins
Gesunde Kirschmuffins mit dunklen Schokoladenstücken
Vollkornmuffins mit Zimt geröstete Äpfel

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Karotten-Ananas-Muffins

Wenn Sie nach einem großartigen Karotten-Muffin-Rezept suchen, ist dies das Richtige! Diese Karotten-Ananas-Muffins sind einfache, gesunde Vollkornmuffins, die sich perfekt zum Frühstück oder für Snacks eignen. Oder schlagen Sie ein wenig Frischkäse-Zuckerguss auf sie und Sie haben gesunde Karottenkuchen-Muffins!

Course Baking

Cuisine American

Keyword carrot muffins, muffins

Prep Time 15 minutes

Cook Time 25 minutes

Total Time 40 minutes

Servings 12 muffins

Calories 221kcal

Author Katie Trant

Ingredients

• 1/4 cup olive oil or a neutral flavoured oil
• 2 large eggs lightly beaten
• 14 oz crushed pineapple slightly drained
• 1 cup whole grain spelt flour
• 1/2 cup all purpose flour
• 1/2 cup oat bran
• 1/2 cup light brown muscovado sugar
• 1 1/2 tsp baking powder
• 3/4 tsp baking soda
• 1/2 tsp salt
• 1 tsp ground cinnamon
• 1 tsp ground ginger
• 2 cups grated carrot about 2 medium carrots
• 1/2 cup chopped walnuts

Instructions

• Preheat oven to 350°F / 180°C. Grease your muffin tins and set aside.
• In einer großen Schüssel zerdrückte Ananas, Eier, Olivenöl und braunen Zucker verquirlen.
• Dinkelmehl, Allzweckmehl, Backpulver, Backpulver, Salz, Zimt und Ingwer darüber geben.
• Die trockenen Zutaten leicht verquirlen, dann zu einem Holzlöffel oder Spatel wechseln und in die nassen Zutaten einrühren, bis sie gerade kombiniert sind.
• Fügen Sie geriebene Karotten und Walnüsse hinzu und rühren Sie um, um sie gleichmäßig im Teig zu verteilen. Löffel in vorbereitete Muffinformen.
• Backen Sie für 30 min, drehen Sie die Dosen auf halbem Weg durch. Die Muffins sind fertig, wenn ein scharfes Messer, das in die Mitte eingeführt wird, nur ein winziges Stück Teig an den Seiten festhält.
• Nehmen Sie die Muffins aus dem Ofen und lassen Sie sie 10 Minuten lang in den Muffinformen abkühlen.

Hinweise

• Nährwerte sind nur eine Schätzung
• Lassen Sie eine spärliche 1/4 Tasse Flüssigkeit aus der Ananas ab, bevor Sie sie einmischen

Ernährung

Kalorien: 221kcal | Kohlenhydrate: 32g | Eiweiß: 5g | Fett: 9g | Gesättigte Fettsäuren: 1 g / Cholesterin: 35 mg / Natrium: 208 mg | Kalium: 253 mg | Ballaststoffe: 3 g | Zucker: 14 g | Vitamin A: 3630 IE | Vitamin C: 4,4 mg | Kalzium: 62 mg | Eisen: 1,6 mg

Dieses Rezept wurde ursprünglich am 17. Februar 2011 veröffentlicht. Es wurde erneut getestet, neu fotografiert und am 17. April 2019 aktualisiert.

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