Karotten

Was ist das?

Dieses Wurzelgemüse ist das Arbeitspferd der Küche. Wenn sie roh verwendet werden, machen Karotten einen knackigen und erfrischenden Salat. Wenn sie gekocht werden, verstärkt sich ihre Süße und sie werden zart. Karotten bilden zusammen mit Zwiebeln und Sellerie eine aromatische Basis (Mirepoix genannt) für viele Suppen und Eintöpfe. Obwohl Orange die häufigste Farbe von Karotten ist, kann dieses Mitglied der Petersilienfamilie in allen Arten von Formen und Größen kommen, von lila bis weiß, schlank bis mollig, konisch bis konisch, sogar rund. Die meisten der sogenannten Babykarotten, die Sie im Supermarkt finden, sind tatsächlich reife Karotten, die verkleinert wurden, um jünger zu wirken. Sie können bequem zu verwenden sein, da sie wenig Vorbereitung erfordern, aber sie werden nicht die zarte Süße von echten unreifen Karotten haben, die Sie auf Bauernmärkten im späten Frühling finden können.

Küche math:

1 medium karotte = 2-1/2 unzen. = 1/2 Tasse grob gerieben = 1/3 Tasse kleine Würfel

Hast du es nicht?

Pastinaken, obwohl weniger süß, können ein faszinierender Ersatz für Karotten sein, besonders wenn sie geröstet werden.

Wie zu wählen:

Ihre beste Garantie für Frische ist, Karotten in Trauben zu kaufen, mit ihren grünen Blattspitzen noch befestigt. Selbst wenn sie sehr groß sind, sollten Karotten mit frischen Spitzen immer noch zart, saftig und voller Geschmack sein. Suchen Sie nach festen Wurzeln und frischem, dunklem Grün. Achten Sie beim Kauf von verpackten Karotten auf pralle, feste, frisch aussehende Wurzeln ohne Anzeichen von zotteligen haarähnlichen Vorsprüngen.

Zubereitung:

Wenn Karotten jung und zart sind, müssen sie nicht geschält werden. Wenn Karotten reifen, wird ihre Haut ein wenig bitter, daher ist es ratsam, nur eine dünne Schicht abzuziehen. Sehr reife Karotten können einen Kern haben, der holzig und faserig schmeckt; Entfernen Sie es, indem Sie die Karotten der Länge nach schneiden und dann entlang der Seiten des Kerns schneiden, wo er auf den äußeren orangefarbenen Teil der Karotte trifft.

Wie zu speichern:

Sobald Sie sie nach Hause, schneiden Sie die grünen Spitzen, wenn noch befestigt, so dass sie nicht ziehen Feuchtigkeit aus den Wurzeln. Bewahren Sie Karotten im Kühlschrank auf; Obwohl sie gut halten, verlieren sie Süße und Geschmack, je länger sie gelagert werden. Geschälte Karotten trocknen schneller aus als ungeschälte.

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