Muscheln sind besonders in Küstengebieten beliebte Meeresfrüchte. Mit ihren offenen schwarzen Muscheln sind Muscheln eine attraktive Vorspeise oder Vorspeise, die oft in einem Topf mit sprudelndem Gewürzeintopf serviert wird. Wie bei allen Meeresfrüchten müssen Sie bei der Zubereitung von Muscheln vorsichtig sein, um ungesunde Verunreinigungen oder ungenießbare Texturen und Aromen zu vermeiden. Das Einfrieren lebender Muscheln wird nicht empfohlen.
Muschelzubereitung
Köche und Meeresfrüchte-Experten sind sich einig, dass Sie lebende Muscheln nicht einfrieren sollten. Wenn Sie Muscheln zum Kochen kaufen, sollten sie lebendig und fest verschlossen sein. Wenn eine Muschelschale leicht geöffnet ist, können Sie sie auf Eis abkühlen oder leicht darauf klopfen. Eine lebende Muschel schließt sich in solchen Situationen langsam. Muscheln, die offen sind, zerbrochene Muscheln haben oder voller Schlamm zu sein scheinen, müssen vor dem Kochen entsorgt werden.
Während Sie Muscheln nicht einfrieren können, sollten Sie sie vor dem Kochen kühl halten. Muscheln haben eine begrenzte Haltbarkeit. Sie sollten sie innerhalb von zwei oder drei Tagen für optimalen Geschmack und Frische kochen. Sie bleiben bis zu 14 Tage nach der Verpackung sicher zu essen, aber Geschmack und Sicherheit nehmen mit jedem Tag der Lagerung ab. Lagern Sie Ihre Muscheln in einer kühlen (aber nicht gefrierenden) Umgebung. Lassen Sie die Verpackung mit Belüftungsöffnungen offen, damit Sauerstoff durch die Schalentiere fließen kann. Die Muscheln nicht in Wasser einweichen, da frisches Wasser die Muscheln schnell abtötet. Wenn Sie die Muscheln reinigen müssen, schrubben Sie die Muscheln in kleinen Mengen fließendem Wasser.
Um Muscheln zu kochen, bereiten Sie die Sauce im Voraus zu und geben Sie die Muscheln in den bereits erhitzten Topf und die Sauce. Dämpfen Sie sie etwa fünf Minuten lang mit geschlossenem Deckel oder bis die Schalen größtenteils offen sind. Das Fleisch sollte nur leicht an der Innenseite der Schale befestigt werden. Entsorgen Sie alle geschlossenen Schalen.
Muscheln einfrieren
Während Sie lebende Muscheln nicht einfrieren können, können Sie gekochte Muscheln einfrieren. Kochen Sie die Muscheln wie oben beschrieben, frieren Sie sie dann so schnell wie möglich in der Schale ein und verschließen Sie den Behälter fest. Die Zutaten in Ihrer Sauce gefrieren möglicherweise nicht gut, also planen Sie Ihre Saucen entsprechend. Wenn Sie die Muscheln sofort nach dem Kochen einfrieren und den Behälter ordnungsgemäß verschließen, können Ihre Muscheln bis zu vier Monate haltbar sein.
