Das könnte man fast als die „kleine Schwester“ des berühmten Apfelstrudels bezeichnen – in Österreich ist der Topfenstrudel sowohl zur Kaffeezeit als auch als Hauptgericht beliebt. Es ist die Kombination köstlicher Zutaten, die es wirklich auszeichnet: Quark, Sahne und Rosinen. Dieses Dessert wird normalerweise mit Puderzucker bestreut und oft auch mit cremiger Vanillesauce serviert. Mmmhhh – dieses Strudelrezept wartet nur darauf, ausprobiert zu werden!
Metainformationen
Zutaten
Für den Strudelteig:
- 250 g Mehl
- 1 Ei
- 1 EL Butter
- 1 Prise Salz
- etwas Öl
- 60 ml Wasser (kalt)
- Mehl (zum Bemehlen der Arbeitsfläche)
Für die Quarkfüllung:
- 100 g Butter (Raumtemperatur)
- 60 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 1/2 Zitrone (unbehandelt, geriebene Schale)
- 1 Vanilleschote (das Fruchtfleisch auskratzen)
- 6 Eigelb
- 1 EL Vanillepudding Pulver
- 100 g saure Sahne
- 500 g Quark/ quark
- 1 Zitrone (Saft)
- 60 g Rosinen (in Rum mariniert)
- 6 Eiweiß
- 60 g Kristallzucker
- Butter (geschmolzen, zum Glasieren)
- 1 Ei (verquirlt, zum Glasieren)
Anleitung für Käsestrudel
- Um den Strudelteig herzustellen, bilden Sie einen Haufen aus dem Mehl auf der Arbeitsfläche und machen eine kleine Mulde in der Spitze. Fügen Sie das Ei, Butter, Salz, Öl und etwas Wasser hinzu und kneten Sie die Zutaten schnell zu einem glatten Strudelteig. Den Teig ca. 1 stunde bei Raumtemperatur.
- Für die Füllung Butter (bei Raumtemperatur), Puderzucker, Salz, Zitronenschale und Vanillemark cremig rühren. Eigelb und Puddingpulver nach und nach unterheben. Zum Schluss Sauerrahm, Quark, Zitronensaft und Rosinen unterrühren.
- Eiweiß und Kristallzucker steif schlagen und locker unter die Quarkmischung heben.
- Den Strudelteig ausrollen und die Quarkmischung auf zwei Drittel des Teiges verteilen. Den restlichen Teil mit geschmolzener Butter bestreichen und dann den Strudel von der gebutterten Seite zu einer Rolle aufrollen.
- Den Strudel mit der Öffnung/Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech legen und mit geschlagenem Ei glasieren.
- In einem vorgeheizten Ofen bei 170 ° / 350 ° F C 20 Minuten backen, dann die Temperatur auf 120°/ 250 °F C reduzieren und weitere 10 Minuten backen.
HISTORY BOX
Dieses heute weltberühmte Gericht auf Mehlbasis hat seinen Ursprung im Habsburgerreich, obwohl die gebackene und gefüllte Gebäckrolle höchstwahrscheinlich im arabischen und türkischen Raum verwurzelt ist. Apfelstrudel wurde erstmals 1696 urkundlich erwähnt. Popularität erlangte es durch Kaiserin Maria Theresia, die den süßen Strudel in die feinen Salons des Landes einführte. Der Name „Strudel“ (Strudel oder Wirbel) stammt wahrscheinlich von seiner Wirbel- / Muschelform.
