1. Den Backofen (mit dem Backblech in der Mitte) auf 400 ° F vorheizen.

2. In eine andere umrandete Blechpfanne oder große Auflaufform Auberginen, Blumenkohl, Paprika und Knoblauch geben. Mit dem Öl beträufeln und mit Salz, schwarzem Pfeffer und roten Pfefferflocken bestreuen. Zusammen werfen und in einer einzigen Schicht anordnen. 45 Minuten braten oder bis das Gemüse zart ist.

3. In der Zwischenzeit den Farro kochen. Füllen Sie einen mittelgroßen Topf mit Wasser und bringen Sie ihn zum Kochen. Fügen Sie den Farro hinzu und kochen Sie ihn etwa 20 Minuten lang oder bis er weich ist. In ein Sieb abtropfen lassen und zum Abkühlen unter kaltem Wasser laufen lassen.

4. Das gebratene Gemüse in eine Küchenmaschine geben und fein hacken, aber nicht glatt rühren. In eine große Schüssel geben und Semmelbrösel, Parmesan und Farro unterrühren.

5. Formen Sie die Mischung zu Kugeln mit einem Durchmesser von etwa 2 Zoll. Platziere sie 1 Zoll auseinander auf der vorbereiteten Pfanne. Backen Sie für ungefähr 20 Minuten oder bis leicht gebräunt und knusprig auf der Außenseite und erhitzt durch. Mit der Marinara-Sauce und etwas mehr Parmesan servieren.