Cellulosegummi oder Carboxymethylcellulose (CMC) ist ein weit verbreiteterzutat in Lebensmitteln. Aus diesem Grund möchten viele lebensmittelbewusste Veganer wissen, ob sie von Tieren stammen oder Tiere in ihre Produktion einbeziehen.1

Ist es vegan? Ja, Cellulosegummi gilt als vegan. Es ist einfach ein Derivat von Cellulose – der zähen Pflanzenmasse, die in Getreideprodukten wie Weizen weit verbreitet ist. Es ist in einer Vielzahl von Lebensmitteln und Non-Food-Produkten enthalten, wo es verschiedene Funktionen wie Verdickung und Stabilisierung erfüllt.

Für Sie Chemie-Freaks erfährt die Cellulose Substitutionreaktionen, bei denen Hydroxylgruppen hinzugefügt werden.

Cellulosegummi ist also nur eine modifizierte Version der Cellulose, die in Pflanzen vorkommt. Daher kann es nicht von Tieren abgeleitet werden, da Cellulose in den Zellwänden von Pflanzen vorkommt und Tieren Zellwände fehlen.

Ich habe oben erwähnt, dass Zellulose den Körnern die zähe Textur verleiht. Es ist eigentlich eine Art von Ballaststoffen — die zähe, nicht viskose Art, die wenig bis gar keine Fermentation durch Darmbakterien erfährt.

Normale Cellulose (nicht Cellulosegummi) ist nicht viskos, was bedeutet, dass sie in Wasser kein Gel bildet, da sie nicht wasserlöslich ist. Cellulosegummi ist jedoch chemisch modifiziert, um wasserlöslicher zu sein, was ihm nützliche Eigenschaften als Lebensmittelzusatzstoff verleiht.10

Hier listen wir die Arten von Produkten auf, in denen Sie findit finden, zusammen mit der Funktion, der es dient.

Cellulosegummi in veganen Lebensmitteln

Als Verdickungsmittel und Emulgator (vegane Eiscreme, etc.)

Cellulosegummi oder CMC wird in Lebensmitteln als Verdickungsmittel oder Viskositätsmodifikator und zur Stabilisierung von Emulsionen in Produkten wie Eiscreme verwendet — sowohl in pflanzlichen als auch in Milcheiscremes.

Eis hersteller wie zu verwenden es, weil es eliminatesthe notwendigkeit für buttern oder extrem niedrigen temperaturen wodurch die notwendigkeit saltand herkömmlichen buttern.2

Viskosität ist nur der Zustand, dick und klebrig zu seininnere Reibung. Wenn etwas eine hohe Viskosität hat, bedeutet dies, dass das Materialist dick und würde sehr langsam aus einem Behälter gießen, wenn überhaupt.

Verdickungsmittel als Fettersatz

Verdickungsmittel werden verwendet, um Fett in fettarmen Produkten zu ersetzen. Fett macht Lebensmittel nicht nur schmackhafter, sondern verbessert auch das Mundgefühl. Wenn Sie eine fettarme Version eines Lebensmittels herstellen möchten, kann Zahnfleisch den Geschmack nicht verbessern, aber sie sind praktisch, wenn es darum geht, das Mundgefühl zu verbessern.

Dadurch können Hersteller den Ölgehalt von Lebensmitteln reduzierenwie das Gel einige der „rheologischen“ Eigenschaften (die Eigenschaften, diebeeinflussen den Fluss), die mit fettreichen Emulsionen verbunden sind.

Sie werden normalerweise nicht direkt als Fettersatz verwendet. Vielmehr neigen sie dazu, in niedrigen Konzentrationen (0,1–0,5%) verwendet zu werden, wo sie Gele bilden, die die Produktviskosität erhöhen.3

Andere Verdickungsmittel, die für diesen Zweck verwendet werden, umfassen:3

• Agar
• Alginat
• Gummi Arabicum
• Carrageen
• Konjac
• Guarkernmehl
• Methoxy Pektin
• Xanthangummi

Ich habe einen Artikel über Guarkernmehl geschrieben und seinen veganen Status können Sie hier überprüfen.

Die Gele, die speziell aus den Cellulosederivaten hergestellt werden, haben eine Reihe von wünschenswerten fettähnlichen Eigenschaften, einschließlich:4

• Fettähnliches Mundgefühl
• Stabilität – sie helfen den Inhaltsstoffen, schön zu bleibenund gemischt.
• Texturmodifikation
• Erhöhte Viskosität
• Glänzendes Aussehen

Die fettähnlichen Effekte sind so realistisch, dass Zellulosederivate wie CMC auch von der Fleischindustrie in Produkten wie Frühstückswürsten, Hamburgern, Hot Dogs, Suppen und Soßen verwendet werden.5,6

Glutenfreie Produkte

Cellulosegummi ist ein gängiger Ersatz für glutenfreie Backwaren. CMC hat viele der gleichen Eigenschaften.7

Wie im Artikel über Gluten beschrieben, gibt es eine Gruppe von Proteinen, die als Gluteline und Prolamine bekannt sind. Sie verleihen dem Teig Festigkeit und Elastizität, so dass er ein netzartiges Netzwerk bilden kann, das sich ausdehnt, um expandierende Gase während des Sauerteig- und Backprozesses aufzunehmen.

Wie Gluten bietet Cellulosegummi eine elastische Textur, die Teigzutaten hilft, zu haften und sich auszudehnen, wodurch der Teig aufgehen kann und strukturelle Integrität bietet.

Brot und Kekse

Eine andere Art, wie CMC in Backwaren verwendet wird, besteht darin, Brot und Kuchen bestimmte Eigenschaften zu verleihen. Cellulosegummi verbessert die Qualität der Laibeund erhöht ihr Volumen.

Es wird auch als Emulgator in Keksen verwendet. Es ermöglicht, dass Fett gleichmäßig in der Teigmischung verteilt wird, und erleichtert die Arbeit mit dem Teig — bei der Verwendung von Formen und Schneidemaschinen usw.

Dies führt zu einem gut geformten Endprodukt ohne verzerrte Kanten.

Es neigt auch dazu, als Fettersatz in Backwaren verwendet zu werden, weil es wirtschaftlicher ist als tierische Fettzutaten (Eigelb usw.). Das ist großartig, weil es viele ansonsten verbotene Lebensmittel in „accidentallyvegan“ verwandelt.“

Süßigkeiten

Cellulosegummi wird auch in Süßigkeiten verwendet, da es eine reibungslose Verteilung der Inhaltsstoffe ermöglicht und die Qualität und Textur verbessert.

Kaugummis, natürlich, machen gute verwendung von CMC und andere cellulose-derivedgums.

Cellulosegummi in Non-Food-Produkten

Offensichtlich sind die Leute gleichermaßen besorgt über die Veganfreundlichkeit von Non-Food-Produkten. Aus diesem Grund begegnen viele Veganer Cellulosegum in der Zutatenliste der üblichen Alltagsgegenstände.

Cellulosegummi ist ein häufiger Bestandteil in vielen Non-Food-Produkten, wie:

• Zahnpasta
• Abführmittel
• Farben auf Wasserbasis
• Diätpillen
• Reinigungsmittel
• Wiederverwendbare Wärmepackungen
• Verschiedene Papierprodukte

Diese Produkte verwenden Zellulosegummi, da er eine hohe Viskosität aufweist und ungiftig ist. Es gilt auch als hypoallergen, da die Hauptfaserquellen, aus denen es gewonnen wird, normalerweise Baumwolllinter oder Weichholzpulpe sind.8,9

Andere übliche Verwendungen

• Waschmittel. Die Verwendung in Waschmitteln ist etwas anders. Beim Waschen von Kleidung ist es als Schmutzsuspensionspolymer nützlich. Diese Polymere werden verwendet, um eine negativ geladene Barriere für Böden zu schaffen.
• Künstliche Tränen. Cellulosegummi wird üblicherweise als Gleitmittel in Augentropfen verwendet.
• Eisbeutel. Cellulosegummi wird häufig in Eisbeuteln verwendet, da es zu einer Mischung mit einem niedrigeren Gefrierpunkt führt, die eine größere Kühlleistung als Eis bietet.

Wie auch immer, das fasst es für Cellulosegummi zusammen. Bis zum nächsten Mal.