Bei der Überprüfung der Zutatenetiketten muss jeder Veganer auf Casein achten, ein Protein, das ausschließlich in Milch vorkommt. Casein verleiht geschmolzenem Käse seine Oozie-Dehnbarkeit. Abgesehen von seiner Anwesenheit in den meisten Milchprodukten kommt Casein manchmal in verarbeiteten Lebensmitteln, Proteinpulvern und sogar Farben und Klebstoffen vor.
Kasein und veganer Käse
Die dehnbaren Eigenschaften von Teig und Käse stammen beide aus Eiweiß. Die Dehnbarkeit des Teigs kommt von einem Protein auf Getreidebasis namens Gluten. Geschmolzener Käse erhält seine bemerkenswerte Dehnbarkeit von einem Milchprotein namens Casein. Wenn Sie lange Zeit pflanzliche Zutaten verwenden wollten, um Käse herzustellen, der richtig schmilzt, war die Zugabe von Kasein der einzige Weg, dies zu tun.
In den schlechten alten Zeiten fügten Sojakäseunternehmen ihren Produkten oft Kasein hinzu, ohne es als Milchbestandteil preiszugeben. Dies hat einige Veganer dazu gebracht, das Zeug zu essen. Bis heute gibt es noch einige Käse auf Soja- oder Mandelbasis auf dem Markt, die Kasein enthalten. Diese Produkte sind weder milchfrei noch vegan, daher sollten Sie beim Kauf von veganem Käse immer die Zutaten überprüfen.
Mit fortschreitender Lebensmitteltechnologie haben vegane Käsefirmen pflanzliche Inhaltsstoffe entdeckt, die die Schmelzbarkeit von Casein nachbilden. Es gibt jetzt mehrere großartige vegane Käsesorten auf dem Markt, die die gleiche Dehnbarkeit wie Käse auf Milchbasis haben. Auf unserer veganen Käseseite finden Sie eine Liste der Top-Marken sowie Ratschläge zur Herstellung Ihres eigenen milchfreien Käses.
Gibt es milchfreies Kasein?
Mehrere Unternehmen und Biohacking-Gruppen arbeiten daran, veganes Casein in Serie herzustellen. Was die Herausforderungen angeht, ist dies wesentlich einfacher als beispielsweise die Herstellung einer guten veganen Wurst. Das heißt, der Markt für veganes Kasein ist nicht gerade riesig, und dies hat das Tempo der Forschung und Entwicklung verlangsamt.
Schließlich können Sie auch Soja- und Mandelkäse mit veganem Kasein auf Ihrem lokalen Markt kaufen. Und Sie werden auch in der Lage sein zu schlagen Amazon.com und bestellen Sie Flaschen veganes Casein. Aber im Moment können Sie veganes Kasein nirgendwo kaufen. Behalten Sie ein neuseeländisches Unternehmen namens New Culture im Auge, das einen milchfreien Mozzarella entwickelt, der veganes Kasein enthält.
