Ob in Großbritannien oder in China, niemand möchte glauben, dass er ein bekanntes Fleischprodukt isst, nur um zu entdecken, dass er wirklich ein exotisches isst, wie ein unglücklicher Wal-Mart-Kunde in Nordchina kürzlich erlebte, als sich herausstellte, dass sein „seltsam“ schmeckendes Eselfleisch Fuchs war.

Aber Fleisch auseinander zu halten kann schwierig sein! Selbst erfahrene Rindfleischesser konnten im vergangenen Jahr scheinbar nicht zwischen Kuh und Pferd unterscheiden, als es in Lasagne erstickt wurde; Umso schwieriger wird es, Esel, die weit weniger auf der Welt bekannt sind, von Fuchs zu unterscheiden, die anscheinend niemand regelmäßig isst.

In diesem Sinne haben wir diesen Leitfaden zusammengestellt, um diese beiden ungewöhnlichen Lebensmittel voneinander zu unterscheiden.

Textur:

Ist Ihr Fleisch zäh und zäh? Es ist wahrscheinlicher, Fox zu sein. Während der „Field Guide to Meat“ von 2005 Eselsfleisch als „zäh“ beschreibt und unser eigener Isaac Stone Fish seine Erfahrungen mit Eselsfleisch mit „Dörrfleisch aus Schuhleder“ verglich, kann es darauf ankommen, wie es gekocht wird: Food-Blogger, die verschiedene Arten von Eseln in China probiert haben, haben festgestellt, dass es zart und süß ist, wenn es dünn gegen das Korn geschnitten wird, normalerweise gehackt oder geschreddert und in einem Sandwich gegessen oder gebraten wird. Esel wird in Italien auch immer noch regelmäßig in Salami verwendet, normalerweise etwas gemildert mit dem bekannteren Schweinefleisch. Fox hingegen scheint allgemein als zähes Fleisch zu gelten – zumindest unter der sehr kleinen Gruppe, die den Hund tatsächlich gegessen hat. Ich war nicht in der Lage, einen FP-Mitarbeiter aufzuspüren, der Fuchsfleisch gegessen hatte, und selbst der „Field Guide“, der behauptet, „praktisch jeden Fleisch-, Geflügel- und Wildschnitt“ abzudecken, ist nicht zu Fox gekommen. Aber die meisten der Fuchsfleischrezepte, die ich gefunden habe (das wären insgesamt drei), die ich gefunden habe, schlagen vor, sie in Essigsole vorzuweichen, um sie zart zu machen.

Geruch:

Riecht das Fleisch, das Sie zubereiten, schrecklich? Sie können über Fuchs zu kochen. Während der „Field Guide“ behauptet, Esel habe einen „sehr starken Geruch“, muss er nicht unbedingt schlecht sein. Nobelpreisträger chinesischer Schriftsteller Mo Yan, der in seinem Roman The Republic of Wine lustvoll über Eselsfleisch schreibt, beschreibt es als „aromatisch. Im Gegensatz dazu wird der Geruch von rohem Fuchsfleisch als „abstoßend“, „wie Stinktiere“ und sogar „fischig“ beschrieben.“ Gekocht wurde das Fleisch als „schäbig oder ziegenartig “ riechend beschrieben.“

Also: Ist dein Fleisch zäh? Gibt es einen unangenehmen Geruch ab? Leg das Fuchssandwich hin!

Glückliche geschmackliche Abenteuer!