Halwa Chebakia – oder einfach Chebakia – ist ein honigüberzogener marokkanischer Sesamkeks, der berühmt für Ramadan und besondere Anlässe ist. Der Keks, auch bekannt als Mkharka, wird hergestellt, indem der ausgerollte Teig in eine Blütenform gefaltet, gebraten und dann in heißen Honig getaucht wird, der mit Orangenblütenwasser aromatisiert ist.

Im Ramadan, wenn Chebakia besonders beliebt ist, genießen viele Marokkaner die klebrig-süßen Kekse neben einer Schüssel Harira-Suppe, während sie ihr Fasten brechen. Sie erscheinen auch zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten oder Geburtsfeiern, und Sie können sie das ganze Jahr über in Bäckereien und Marktständen kaufen.

Hauptzutaten

Die allerbesten Chebakia werden zu Hause mit hochwertigen Zutaten hergestellt. Geröstete ungeschälte Sesamsamen, Anissamen, echte Safranfäden, Olivenöl, reines Orangenblütenwasser und natürlicher Honig sind der Schlüssel zu großartigem Geschmack und Textur. Einige Rezepte erfordern auch gemahlene Mandeln. Angesichts der Menge, die einige Familien herstellen, können sich die Kosten für diese Zutaten wirklich summieren.

Die Qualität der Zutaten spiegelt sich in der Preisgestaltung von fertigem Chebakia wider. Mkharka, das in einer High-End-Bäckerei gekauft wird, ist viel teurer als eine äquivalente Menge, die von einem Marktverkäufer gekauft wird, der die Kosten senken könnte, indem er Safran weglässt und künstliches Duftwasser, sehr wenig Sesam und reinen Honig durch einen Zuckersirup ersetzt.

Die Herstellung von Chebakia kann zeitaufwändig sein, insbesondere wenn Sie eine traditionell große Charge zubereiten oder nicht wissen, wie Sie den Teig in die Blütenform falten. Aus diesem Grund könnten sich Frauen versammeln, um die Aufgabe leichter zu erledigen. Einige meiner Schwiegereltern, zum Beispiel, wird eine Woche oder so vor dem Beginn des Ramadan zusammenkommen, um genug Chebakia und Sellou zu machen, um den ganzen Monat des Fastens für alle ihre Familien zu dauern. Dies kann einem ganzen Tag in der Küche entsprechen, sogar mit drei oder mehr Händen.

Wie man Chebakia macht

Die folgenden Fotos zeigen, wie man Chebakia nach dem Halwa-Chebakia-Rezept meiner Schwägerin macht. Machen Sie sich also keine Sorgen, wenn Sie Probleme haben, die Falttechnik zu beherrschen. Selbst ein unförmiger Keks schmeckt köstlich, wenn er fertig ist! Ich zeige nur eine Faltmethode, aber es gibt andere Möglichkeiten, die Kekse zu einem klassischen Blumenmuster zu formen.

Toast die Sesamsamen

Das Chebakia-Rezept erfordert eine große Menge goldener ungeschälter Sesamsamen. Im Voraus, pflücken Sie durch sie, um Schmutz und Ablagerungen zu entfernen, und rösten Sie sie dann in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren oder in einem 400 ° F (200 ° C) für 10 bis 15 Minuten.

Ungeschälte Sesamsamen in einer Pfanne rösten. Foto: Christine Benlafquih / Taste of Maroc

Lassen Sie den gerösteten Sesam vollständig abkühlen, bevor Sie mit der Teigherstellung fortfahren. Sie können den Sesam im Voraus rösten und in einem abgedeckten Behälter aufbewahren, bis er benötigt wird.

Den Teig machen und kneten

Wenn Sie bereit sind, den Teig zuzubereiten, mahlen Sie eine Schüssel mit den gerösteten Sesamsamen, bis sie pudrig sind, und dann etwas länger, bis sie feucht genug sind, um sie zu packen, wenn sie zusammengedrückt werden. Mischen Sie den gemahlenen Sesam mit Ihren anderen trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Salz, Anis, Zimt, Safran, Kurkuma, Mastix) und fügen Sie dann die nassen Zutaten hinzu (Ei, geschmolzene Butter, Olivenöl, Essig, Orangenblütenwasser und etwas Hefe in Wasser gelöst). Mischen Sie alles mit Ihren Händen, um einen Teig zu bilden.

Die Konsistenz von Chebakia-Teig ist sehr wichtig für ein gutes Ergebnis. Sie möchten, dass der Teig fester als Brotteig ist, aber biegsam genug zum Kneten. Ein gutes Beispiel könnte die Textur und Festigkeit des Teigs sein. Fügen Sie bei Bedarf mehr Mehl hinzu, um dies zu erreichen.

Chebakia Teig sollte glatt, fest und biegsam sein. Foto: Christine Benlafquih / Taste of Maroc

Der Teig muss dann sieben oder acht Minuten von Hand oder vier oder fünf Minuten in einem Mixer mit Knethaken geknetet werden. Auf dem Foto oben haben wir die Teigzutaten von Hand in der Schüssel unseres Standmixers kombiniert und dann den Teig mit dem Mixer geknetet.

Teilen Sie den Teig in vier Portionen, formen Sie jede zu einem glatten Hügel und legen Sie den Teig in eine Plastiktüte, um mindestens 10 bis 15 Minuten zu ruhen.

Den Teig ausrollen

Nehmen Sie eine der Teigportionen und rollen Sie sie auf die Dicke eines dünnen Stücks Pappe aus. Mehl leicht Ihre Arbeitsfläche, wenn nötig.

Verwenden Sie einen geriffelten Ausstecher, um den Teig in Rechtecke zu schneiden, die ungefähr der Größe Ihrer Handfläche entsprechen. Machen Sie in jedem Rechteck der Länge nach vier gleichmäßig verteilte Schnitte. Diese Schnitte sollten fast die Länge des Rechtecks haben, sollten aber nicht bis zu den Rändern des Teigs durchschneiden. Die resultierenden Rechtecke haben jeweils fünf Teigstreifen.

Verwenden Sie ein Backrad, um Rechtecke mit schmalen Streifen zu schneiden. Foto: Christine Benlafquih / Taste of Maroc

Einige Leute verwenden einen speziellen Chebakia-Ausstecher, um diese Rechtecke herzustellen, aber ich finde ein Gebäckrad effizienter. Mit einem Gebäckrad kann ich auch die Größe des Rechtecks steuern und kleinere Kekse herstellen.

Wenn Sie so viele Rechtecke wie möglich geschnitten haben, sammeln Sie die Teigfetzen, formen Sie sie zusammen und legen Sie sie wieder in die Plastiktüte, um sich auszuruhen, während Sie mit dem Falten beginnen.

Chebakia in eine Blumenform falten

Nehmen Sie ein Rechteck und fädeln Sie den Mittelfinger Ihrer rechten Hand durch abwechselnde Teigstreifen. Im ersten Bild unten sehen Sie, dass der erste, dritte und fünfte Teigstreifen über den Finger drapiert sind.

Falten Sie den Chebakia-Teig in eine klassische Blumenform. Foto: Christine Benlafquih / Taste of Maroc

Als nächstes kneifen Sie mit der linken Hand die äußeren Ecken des Teigs zusammen, die in der Nähe der Fingerspitze hängen. Dies bildet das Zentrum der Blütenform.

Während Sie die eingeklemmten Ecken mit der linken Hand halten, lassen Sie die Teigstreifen von Ihrem rechten Finger herunterrutschen und drehen Sie sie vorsichtig um den eingeklemmten Teil herum.

Wenn Sie es richtig gemacht haben, haben Sie den Teig zu einer länglichen Blütenform geformt. Wenn Sie möchten, können Sie die länglichen Enden leicht einklemmen, um sie zu verjüngen.

Halten Sie den geformten Chebakia-Teig bedeckt, bis er fertig ist. Foto: Christine Benlafquih / Taste of Maroc

Legen Sie den geformten Teig auf ein Tablett und wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie den gesamten Teig verbraucht haben. Decken Sie den gefalteten Teig mit einem Handtuch ab, bis Sie mit dem Braten beginnen können.

Kochen der Chebakia

Um den Arbeitsablauf zu erleichtern, haben Sie alles eingerichtet und bereit zu gehen. Erhitzen Sie etwas Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Erhitzen Sie gleichzeitig etwas Honig, bis er sehr heiß ist (er wird schaumig), und fügen Sie Orangenblütenwasser hinzu.

Sie sollten auch eine große Schüssel mit einem Sieb, eine Platte, wo die Chebakia abkühlen kann, und geröstete ungeschälte Sesamsamen als Beilage verwenden.

Chebakia wird gebraten und dann in heißem Honig eingeweicht. Foto: Christine Benlafquih / Geschmack von Marokko

Fügen Sie die Chebakia in Chargen dem heißen Öl hinzu. Stellen Sie die Hitze nach Bedarf ein, um jede Charge Chebakia langsam zu einer mittelgoldenen Farbe zu braten. Dies sollte etwa 10 Minuten dauern, wenn das Öl die richtige Temperatur hat. Wenn das Öl zu heiß ist, färben sich die Kekse schnell, aber die Innenseiten werden nicht knusprig gekocht.

Wenn die Chebakia gekocht sind, verwenden Sie einen geschlitzten Löffel oder ein Sieb, um sie aus dem Öl direkt in den heißen Honig zu geben. Drücken Sie sie vorsichtig nach unten, um sie einzutauchen. Lassen Sie die Chebakia 5 bis 7 Minuten einweichen. Sie werden eine reiche, glänzende Bernsteinfarbe drehen, wie sie den Honig absorbieren. In der Zwischenzeit können Sie eine weitere Charge Kekse braten.

Je länger Sie die Chebakia einweichen, desto mehr Honig nehmen sie auf und desto süßer und weniger knusprig werden sie. Wie lange sie einweichen, ist eine Frage der persönlichen Präferenz. Ein zu kurzes Einweichen führt jedoch zu blass gefärbten Chebakia, die schließlich ihre glänzende Beschichtung verlieren.

Nehmen Sie sie aus dem Honig in ein Sieb oder Sieb und lassen Sie sie nur wenige Minuten abtropfen. Übertragen Sie die heißen Kekse vorsichtig auf eine große Platte oder ein Tablett und bestreuen Sie die Zentren mit Sesam.

Frisch zubereitete Chebakia (Mkharka) Kühlung auf einer Platte. Foto: Christine Benlafquih / Taste of Maroc

Wenn Sie andere Chargen Chebakia im Honig eingeweicht haben, lassen Sie sie einfach abtropfen und geben Sie sie in einem Hügel auf die Platte.

Das Foto oben zeigt eine vollständige Charge des Chebakia-Rezepts, das auf einer großen Servierplatte abkühlt. Die Charge der Kekse wog etwa 2 kg oder fast 4 1/2 lbs.

Lassen Sie die Chebakia einige Stunden abkühlen, bevor Sie sie zur Lagerung in einen luftdichten Behälter geben. Sie halten sich einen Monat oder länger bei Raumtemperatur und frieren vier oder fünf Monate lang gut ein.

Chebakia-Rezept – Marokkanische Sesam- und Honigkekse Christine Benlafquih / Geschmack von Marokko

Halwa Chebakia oder Mkharka sind blütenförmige Sesamkekse, die gebraten und dann in Honig getaucht werden. Duftend mit Anis, Zimt, Safran und Orangenblütenwasser sind sie ein traditioneller marokkanischer Favorit im Ramadan und zu besonderen Anlässen. Dies ist das Rezept meiner Schwägerin. Ich habe ihre normalen Mengen um die Hälfte reduziert, um die Charge für diejenigen, die alleine kochen, überschaubarer zu machen.

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Prep Time 1 hr 30 mins

Cook Time 1 hr

Toasting Sesame in Advance 30 mins

Total Time 3 hrs

Course Cookies

Cuisine Moroccan

Yield 65 medium-sized cookies (about 2 kg)

Calories 133 kcal

Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x

For the Dough

• 7 oz. ungeschälte Sesamsamen – etwa 1.5 tassen
• 4 Tassen Mehl
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 1/2 Teelöffel gemahlener Anis
• 1 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1/2 Teelöffel Safranfäden, zu einem Pulver zerbröckelt
• 1/2 Teelöffel Kurkuma
• 1 Prise Mastix oder Gummi Arabicum tropfen – mit 1/4 Teelöffel Zucker mischen und zu einem Pulver zerdrücken
• 1 extra großes Ei
• 1/4 Tasse ungesalzene Butter geschmolzen
• 1/4 Tasse Olivenöl
• 1/4 Tasse Essig
• 1/4 Tasse Orangenblütenwasser
• 1 Teelöffel Hefe – gelöst in 1/4 Tasse warmem Wasser

Zum Kochen und Garnieren

• 36 oz. honig – ca.
• 2 Esslöffel Orangenblütenwasser
• 6 Tassen Pflanzenöl zum Braten – ca.
• 1/2 tasse ungeschälte Sesamsamen – geröstet, zum Garnieren

Anleitung

Im Voraus – Sesamsamen reinigen und rösten

• Ungeschälte Sesamsamen werden im Rezept zweimal verwendet: zuerst bei der Herstellung des Teigs und dann wieder als Beilage. Pflücken Sie den Sesam im Voraus, um Schmutz zu entfernen, und rösten Sie ihn dann goldbraun. Sie können dies in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze tun oder den Sesam auf einer Backform verteilen und in einem 400 ° F (200 ° C) Ofen für 10 bis 15 Minuten rösten. Lassen Sie den Sesam gründlich abkühlen, bevor Sie ihn verwenden oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren

Machen Sie den Chebakia-Teig

• Mahlen Sie 1,5 Tassen gerösteten Sesams in einer Küchenmaschine, bis er pudrig ist, und verarbeiten Sie ihn dann etwas länger, bis das Pulver feucht genug ist, um es zu verpacken.
• In einer großen Schüssel den gemahlenen Sesam mit Mehl, Backpulver, Salz und anderen trockenen Zutaten vermischen. Fügen Sie die Hefemischung und die restlichen nassen Zutaten hinzu und mischen Sie sie mit Ihren Händen, um einen steifen, aber biegsamen Teig zu bilden, der in seiner Textur dem Teig ähnelt. Fügen Sie bei Bedarf mehr Mehl oder mehr Orangenblütenwasser hinzu, um diese Konsistenz zu erreichen.
• Den Teig von Hand 7 bis 8 Minuten oder in einem Mixer mit Knethaken 4 bis 5 Minuten kneten. Teilen Sie den Teig in vier Portionen, formen Sie jede zu einem glatten Hügel und legen Sie den Teig in eine Plastiktüte, um ihn 10 bis 15 Minuten ruhen zu lassen.

Den Teig ausrollen und schneiden

• Mehl leicht Ihre Arbeitsfläche. Nehmen Sie eine der Teigportionen und rollen Sie sie auf die Dicke eines dünnen Stücks Pappe aus.
• Schneiden Sie den Teig mit einem geriffelten Ausstecher in Rechtecke von der Größe Ihrer Handfläche. Machen Sie in jedem Rechteck vier gleichmäßig beabstandete Schnitte, die sich fast über die Länge des Rechtecks erstrecken. Die resultierenden Rechtecke haben fünf Teigstreifen.

Falten Sie die Chebakia

• Nehmen Sie ein Rechteck und fädeln Sie Ihren rechten Mittelfinger abwechselnd durch Teigstreifen. Wenn das Rechteck auf diese Weise über Ihren Finger drapiert ist, drücken Sie mit der linken Hand die äußeren Ecken zusammen, die unter Ihrer Fingerspitze hängen. Dies bildet das Zentrum der Blütenform.
• Halten Sie die eingeklemmten Ecken weiterhin mit der linken Hand fest und lassen Sie die Teigstreifen von Ihrem rechten Finger gleiten, während Sie sie vorsichtig um die eingeklemmte Ecke herum umdrehen. Drücken Sie die gegenüberliegenden Ecken zusammen, sobald der Teig umgedreht ist. Wenn Sie es richtig gemacht haben, haben Sie den Teig zu einer länglichen Blütenform geformt.
• Legen Sie die gefaltete Chebakia auf ein Backblech oder ein Tablett. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Rechtecken und Teighügeln. Sammeln Sie während der Arbeit Ihre Teigfetzen, um sie zu einem Hügel zusammenzuformen, und geben Sie sie zur Ruhe in den Beutel zurück, bevor Sie versuchen, sie erneut auszurollen.
• Verbrauchen Sie Ihren gesamten Teig auf diese Weise. Decken Sie die Tabletts mit gefaltetem Teig mit einem Handtuch ab, bis sie braten können.

Kochen der Tschebakia

• Richten Sie Ihren Arbeitsbereich ein. Beginnen Sie, indem Sie einen Zoll Öl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gleichzeitig den Honig in einem großen Topf fast zum Kochen bringen. Wenn der Honig schaumig ist, aber nicht sprudelt, geben Sie das Orangenblütenwasser in den Honig und stellen Sie die Hitze ab. Stellen Sie eine große Schüssel mit Sieb aus.
• Wenn das Öl heiß ist, kochen Sie die Chebakia in Chargen. Stellen Sie die Hitze nach Bedarf ein, um jede Charge Chebakia langsam zu einer mittelbraunen Farbe zu braten. Dies sollte etwa 10 Minuten dauern, wenn das Öl die richtige Temperatur hat. Wenn das Öl zu heiß ist, färbt sich die Chebakia schnell, aber die Innenseiten werden nicht knusprig gekocht.
• Entfernen Sie die goldbraunen Chebakia mit einem geschlitzten Löffel oder Sieb aus dem Öl und geben Sie sie direkt in den heißen Honig. Drücken Sie die Chebakia vorsichtig nach unten, um sie in den Honig zu tauchen, und lassen Sie sie 5 bis 7 Minuten einweichen. Sie werden eine reiche, glänzende Bernsteinfarbe drehen, wie sie den Honig absorbieren. In der Zwischenzeit können Sie eine weitere Charge Kekse braten.
• Wenn die Chebakia mit dem Einweichen fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Honig in ein Sieb oder Sieb und lassen Sie sie nur wenige Minuten abtropfen. Übertragen Sie sie vorsichtig heiß auf eine große Platte oder ein Tablett und bestreuen Sie die Zentren mit Sesam.
• Wenn Sie andere Chargen Chebakia im Honig eingeweicht haben, lassen Sie sie einfach abtropfen und geben Sie sie in einem Hügel auf die Platte, wobei Sie jede Charge mit Sesam garnieren.

Chebakia aufbewahren

• Lassen Sie die Chebakia mehrere Stunden abkühlen, bevor Sie sie zur Lagerung in einen luftdichten Behälter geben. Sie halten sich einen Monat oder länger bei Raumtemperatur und frieren vier oder fünf Monate lang gut ein.

Anmerkungen

• Wenn Ihre Küche sehr warm ist, können Sie die Hefe auf 1/2 Teelöffel reduzieren, um zu vermeiden, dass die Kekse übermäßig geschwollen werden.
• Je länger Sie die Chebakia einweichen, desto mehr Honig nehmen sie auf und desto süßer und weniger knusprig werden sie. Wie lange sie einweichen, ist eine Frage der persönlichen Präferenz. Ein zu kurzes Einweichen führt jedoch zu blass gefärbten Chebakia, die schließlich ihre glänzende Beschichtung verlieren.
• Wenn der Honig abkühlt und eindickt, bevor Sie alle Kekse fertig gemacht haben, erhitzen Sie ihn einfach kurz bei mittlerer Hitze. Dies kann auch getan werden, wenn einige Chebakia im Topf einweichen.

Ernährung

Portion: 1kochkalorien: 133kcalCarbohydrates: 20gProtein: 2gFat: 6gSaturated Fat: 3gCholesterol: 4mgSodium: 20mgPotassium: 43mgFiber: 1gSugar: 13gVitamin A: 25IUVitamin C: 1mgCalcium: 46mgIron: 1mg

Nutrition information is provided as a courtesy and is only an estimate obtained from online calculators. Optional ingredients may not be included in the nutritional information.

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