Zu wissen, nach welchem Kochgeschirr man greifen muss, macht bei jedem Gericht einen großen Unterschied.

• Gusseisen und Edelstahl sind beide Eisenlegierungen, wobei Gusseisen mindestens 2-4% Kohlenstoff und Edelstahl weniger als 2% Kohlenstoff enthält.
• Gusseisen erfordert regelmäßiges Würzen und verleiht Gerichten einen reichen Geschmack.
• Edelstahl eignet sich hervorragend zum Kochen von Alltagsgerichten mit minimaler Reinigung.

Es gibt nichts Schöneres, als die Zähne in ein perfekt angebratenes Thunfischsteak oder einen Löffel knuspriger überbackener Kartoffeln zu versenken. Und es gibt nichts, was diese so gut machen kann wie eine gute Bratpfanne aus dem richtigen Material. Wenn es um ein Gericht mit jeder Art von Bräunung oder Textur geht, gibt es wirklich nur zwei Möglichkeiten: Gusseisen oder Edelstahl.

Die Entscheidung zwischen den beiden kann schwierig sein. Es gibt eingefleischte Fans auf beiden Seiten, sowie lange Artikel, die die Vorteile von Gusseisen und Edelstahl argumentieren. Wir vergleichen die verschiedenen Eigenschaften von Gusseisen und Edelstahl — von der Konstruktion bis zur Reinigung —, um Ihnen zu helfen, die zu finden, die Sie in Ihrer Küche benötigen.

Über die Materialien

Gusseisen Kochgeschirr hat eine lange Geschichte und ist eigentlich immer noch in einer relativ Low-Tech-Mode hergestellt. Grundsätzlich wird geschmolzenes Gusseisen – eine Eisenlegierung mit mindestens 2-4% Kohlenstoffgehalt — in eine Form gegossen, wo es abkühlt und in die gewünschte Pfanne- oder Bratpfannenform aushärtet. Einmal extrahiert, wird das Gusseisen gestrahlt, poliert, gespült und oft gewürzt oder mit Emaille beschichtet.

Stahl ist ebenfalls eine Eisenlegierung, jedoch mit weniger als 2% Kohlenstoff. Mindestens 10,5% Chrom (und oft einige andere Elemente) werden zu normalem Stahl hinzugefügt, um einen rostfreien Stahl herzustellen, der korrosions- und rostbeständig, nicht reaktiv (mit fast jedem Inhaltsstoff verwendbar) und extrem langlebig ist.

Das meiste Kochgeschirr aus Edelstahl besteht jedoch nicht nur aus Edelstahl. Als schlechter Wärmeleiter wird Edelstahl am besten mit einem wärmeleitenden Material wie Aluminium oder Kupfer kombiniert. Diese werden entweder in den Kern oder auf den Boden der Pfanne gelegt, oder sie können in drei- oder 5-lagigen Schichten (auch als Verkleidung bezeichnet) geschichtet werden, was ein Merkmal vieler hochwertiger Kochgeschirrmarken ist.

Die Unterschiede beim Kochen

Gusseisen eignet sich gut für niedriges, langsames Kochen, während Edelstahl für alltägliche Gerichte verwendet werden kann.Aus vielen Gründen ist Gusseisen eine Pfanne, die sich am besten zum schnellen Kochen eignet — es reagiert auf saures Essen (obwohl schnelles Kochen in Ordnung ist, können lange Kochzeiten die Würze des Gusseisens abnutzen), braucht einige Zeit zum Aufheizen und ist schwer. Davon abgesehen ist es beliebt für den Geschmack, den es dem Essen verleiht. Mit der Zeit entwickelt ein gut gewürztes Gusseisen eine glänzende Patina, die eine ziemlich (aber nicht vollständig) antihaftende Oberfläche erzeugt.

Gusseisenpfannen müssen vorgewärmt werden, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Dies kann eine Weile dauern, da das dicke Material dazu neigt, sich ungleichmäßig zu erwärmen. Beim Kochen ist es am besten, bei mittlerer Hitze zu beginnen und allmählich zu erhöhen. Sobald eine Gusseisenpfanne jedoch richtig erhitzt ist, behält sie ihre Wärme sehr gut. Aus diesem Grund ist Gusseisen ideal für langsames, niedriges Kochen, wie Braten, Backen und Geschirr, das vom Herd zum Ofen gehen muss.

Es gibt bestimmte Lebensmittel, die in Gusseisen nicht gut kochen. Säuren, wie Tomatensauce und Wein, reagieren mit der Eisenoberfläche, wenn sie über längere Zeit gekocht werden. Obwohl dies nicht gefährlich ist, kann es Ihren Gerichten einen metallischen Geschmack verleihen. Stinkende Lebensmittel wie Fisch oder andere Meeresfrüchte werden ebenfalls nicht empfohlen. Da Gusseisen nicht geschrubbt und abgewaschen werden sollte, bleiben die Öle aus früheren Schalen auf der Oberfläche. Während Sie also heute Ihr knuspriges Lachsfilet genießen, mögen Sie morgen vielleicht nicht den Geschmack in Ihrer Maisbrotpfanne.

Kochen mit Edelstahl hingegen ist ein relatives Kinderspiel. Wenn verwendet als die äußere oberfläche von kochgeschirr—in kombination mit aluminium oder kupfer—edelstahl pfannen wärme schnell, verteilen wärme gleichmäßig, und kann verwendet werden, um kochen jede zutat in ihre speisekammer.

Um am besten mit Edelstahl zu kochen, sollte die Pfanne einige Minuten bei mittlerer Hitze vorgeheizt werden. Wenn das Wasser winzige Perlen bildet, die über die gesamte Oberfläche springen, können Sie kochen.

Der Vorteil von Edelstahl ist, dass Sie messen können, wie „antihaft“ die Oberfläche sein soll. Eine knusprige Pfanne machen? Ein bis zwei Esslöffel Öl sollten ausreichen. Ein Käseomelett aufschlagen? Beschichten Sie die Pfanne mit etwa 1/8 Zoll Öl und gießen Sie den Überschuss aus. Wischen Sie die Pfanne gut mit einem Papiertuch ab, und Sie haben sich eine relativ antihaftbeschichtete Edelstahloberfläche gemacht.

Diese vielseitigkeit macht edelstahl pfannen ideal für alle arten von kochen:, der pan saucen, sauteing gemüse, anbraten jakobsmuscheln, und die meisten schnell täglichen gerichte.

Die Unterschiede bei der Reinigung

Obwohl Gusseisen technisch nicht mit Wasser und Seife gereinigt werden muss, erfordert es etwas mehr Wartung. Direkt aus der Box muss ein blankes Gusseisen gewürzt werden. Ein brandneues Gusseisen sollte von Hand mit warmem Wasser und Seife gewaschen werden – obwohl Händewaschen für Gusseisen nicht allgemein erforderlich ist, ist eine anfängliche Wäsche notwendig, um alle Rückstände oder Substanzen zu entfernen, die von der Herstellung übrig bleiben können. Trocknen Sie Ihr Gusseisen vollständig von Hand (lassen Sie es nicht abtropfen, da Gusseisen schnell rostet) und beginnen Sie, die Pfanne zu würzen, indem Sie eine dünne Schicht Öl (Gemüse, Leinsamen oder Sonnenblumenöl funktionieren gut) mit einem Papiertuch über die gesamte Oberfläche verteilen. Stellen Sie dann die Pfanne verkehrt herum auf das mittlere Gestell Ihres Ofens und backen Sie sie eine Stunde lang bei 375 ° Fahrenheit. Sobald die Pfanne abgekühlt ist, kann sie gekocht werden.

Nach jedem Gebrauch sollte eine Gusseisenpfanne gereinigt und geölt werden. Verwenden Sie zuerst ein Papiertuch, um verbleibende Speisereste und Öl zu entfernen. Dann spülen Sie die Pfanne gut unter heißem Wasser ab. Trocknen Sie die Pfanne, indem Sie sie bei schwacher Hitze zurückstellen — nicht abtropfen lassen, da Gusseisen leicht rosten kann —, bis die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist. Nach dem Trocknen etwa einen halben Teelöffel Öl einfüllen und das Öl mit einem Papiertuch über die gesamte Oberfläche verteilen, bis es vollständig absorbiert ist.

Wie Sie vielleicht erwarten, ist die Wartung von Edelstahl viel einfacher. Während viele Marken ihr Kochgeschirr spülmaschinenfest kennzeichnen, ist selbst das Händewaschen von Edelstahl relativ einfach. Verwenden Sie einfach etwas warmes Seifenwasser und einen weichen Schwamm, oder für härtere Arbeiten, versuchen Sie einen milden Reiniger wie Bar Keeper’s Friend mit einem Kunststoff-Scheuerschwamm. Trocknen Sie Ihr Kochgeschirr vor dem Aufbewahren vollständig ab, und fertig.

Gusseisen vs. Edelstahl

Edelstahl ist dank seiner schnellen Zubereitung und einfachen Reinigung eines der beliebtesten Metalle in Kochgeschirr.

Gusseisen und Edelstahl haben viele Gemeinsamkeiten — sie sind beide langlebig, vielseitig und verleihen Ihrem Essen einen erstaunlichen Geschmack. Eine gusseiserne Pfanne ist ein klassisches Stück Kochgeschirr, und wenn gepflegt, kann ein Leben lang halten. Obwohl das gewichtige Material erhebliche Muskeln und Wartung erfordert, kann es sich für all die köstlichen Gerichte lohnen, die Sie damit zubereiten können. Plus, mit seinem dunklen, rustikalen Charme, Eine gusseiserne Pfanne kann leicht als schöne Servierplatte dienen.

Wahrscheinlich das beliebteste Metall in der Küche, Edelstahl bietet auch eine Reihe von Vorteilen. Das Material selbst ist viel leichter und nicht reaktiv, was die Pfannen perfekt für so ziemlich jede Art von Kochen macht. Edelstahl kann anbraten, Sauté, pochieren, karamellisieren, braten und vieles mehr. Wenn das gesamte Geschirr fertig ist, kann die Reinigung einer Edelstahlpfanne in wenigen Minuten erfolgen.

Der Beweis liegt in der Pfanne

Wenn es um Kochflächen geht, sind Gusseisen und Edelstahl zwei der besten. Sie haben jeweils ihre eigenen Vorteile und einen wichtigen Platz in der Küche. Die meisten Hausköche, jedoch, Möglicherweise sind Edelstahlpfannen die bessere Wahl für die meisten Töpfe und Pfannen in ihrer Küchenkollektion. Während eine gusseiserne Pfanne eine gute Ergänzung zu Ihrem Kochgeschirr ist, glänzt Edelstahl wirklich in seiner Vielseitigkeit, einfachen Wartung und täglichen Gebrauch.