Ein Hamburger im Sommer ist nicht komplett ohne eine Scheibe Cheddar-Käse – je klebriger, desto besser.

Aber wenn das Wetter heißer wird, sollten wir uns vielleicht einige Käsesorten ansehen, die nicht schmelzen.

Es gibt eine Familie von halbfesten Käsesorten – darunter Queso Panela, Queso Fresco, Paneer, Halloumi, Feta, Cotija, Ricotta und Ziegenweichkäse —, die bei direkter oder indirekter Hitze in Ihrer Küche nicht schmelzen.

Viele von ihnen werden säurebeständige Käsesorten genannt, weil sie mit einer Kombination aus Milch- und Zitronensaft, Essig oder einem säureproduzierenden Bakterium hergestellt werden. Halloumi, ein nahöstlicher Käse, der normalerweise aus Ziegen- und / oder Schafsmilch hergestellt wird, wird in einem heißen Molkebad gefestigt.

Einige dieser Käsesorten quietschen, wenn man sie isst, und fast alle sind dafür bekannt, dass sie ein wenig salzig sind. Die krümeligen Käsesorten dieser Kategorie – Queso Fresco, Feta, Cotija — dienen als Gewürze oder als Belag für Enchiladas oder Maiskolben, in Salaten oder mit Gemüse. Maria Benardis, Autorin von „My Greek Family Table: Frische, regionale Rezepte“ (Countryman Press, $ 29.95), röstet Gemüse wie Spargel mit einem Haufen Feta.

Die schöpfbaren – Ricotta und weicher Ziegenkäse – eignen sich hervorragend für Pizzen, gebackene Aufläufe oder Quiches, wie diese Rettich-Ricotta-Frittata aus „One Pan & Fertig: Problemlose Mahlzeiten vom Ofen bis zu Ihrem Tisch“ von Molly Gilbert (Clarkson Potter, 17,99 USD).Die nicht schmelzenden Käsesorten, die Sie in Scheiben schneiden können — Queso Panela, Halloumi und Paneer — sind umfangreich genug, um eine Portion Fleisch zu ersetzen, aber leicht genug für ein Sommeressen. Ich sage, dass diese Käsesorten nicht schmelzen, aber die Textur ändert sich beim Erhitzen. Die Käsesorten werden leicht weich und an den Rändern braun, und die Aromen blühen in der Hitze. Im Gegensatz zu den krümeligen und schaufelbaren Käsesorten dieser Familie sind diese Käse zum Schneiden und Braten nicht sehr lecker, bevor sie in eine heiße Pfanne oder einen heißen Grill gelangen.

Ich hatte nicht darüber nachgedacht, solche Käsesorten im Ofen zu rösten, bis ich kürzlich in Izy Hossacks neuem Buch „The Savvy Cook“ (Mitchell Beazley, $ 19.99) geröstete Zucchini mit Halloumi sah.

Das Bild dieser Halloumi-Rechtecke schmolz auf den leicht gebräunten Zucchini und Kartoffeln, als ich auf dem Bauernmarkt des Sustainable Food Centers im Sunset Valley war. Es war der erste Markt für die Besitzerin der Bee Tree Farm, Jenna Kelly-Landes, die Halloumi verkaufte. Ich nahm etwa ein halbes Pfund Käse sowie mehrere tiefgelbe und grüne Sommerkürbisse.

Ein paar Tage später zerhackte ich diese Kürbisse, warf sie mit Knoblauch und dem letzten einer im Laden gekauften Packung Pilze und würzte sie mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Das Gemüse geröstet bei 425 Grad für etwa 10 Minuten, und dann habe ich die Scheiben Käse für die letzten 15 Minuten.

Anderer Käse, wie Provolone oder Monterey Jack, wäre nach so viel Zeit im Ofen über die gesamte Aluminiumfolie auf der Blechpfanne geschmolzen. Wenn Sie diese Käsesorten für ein ähnliches Gericht verwenden möchten, legen Sie sie einige Minuten vor dem Rösten auf das geröstete Gemüse.

Was können Sie sonst noch mit hitzetolerantem Schnittkäse machen? Alles, was Sie mit einem anderen Protein machen würden, das zu viel Hitze braucht. Sie könnten Kebabs oder Gyros, Tacos oder ausgefallene Salate machen. Gebratenes Paneer ist eines meiner Lieblingsproteine für Currys wie Saag Paneer oder zum Servieren mit sautiertem Gemüse und Reis. Sie können gebräunte Halloumi-Scheiben auf ein Baguette-Sandwich mit Rucola legen oder leicht gebräunte Queso Panela-Würfel mit Nudeln und Tomaten für ein Hauptgericht werfen, das sich gut für ein Picknick eignet.

Einige Köche braten diese Käsesorten gerne in einer dünnen Schicht Öl in einer Pfanne, aber um das Fett zu reduzieren, können Sie die Scheiben vor dem Grillen, Braten oder Braten in einer Pfanne mit Öl bestreichen. Sie können sie ziemlich leicht austauschen, was praktisch ist, da es schwierig ist, alle Käsesorten im selben Geschäft zu finden. Mein Lebensmittelgeschäft in der Nachbarschaft verkauft Panela, Fresko und Cotija, aber wenn ich Paneer oder Halloumi will, muss ich auf den indischen Markt gehen.

Diese Käsesorten brauchen nicht viel Würze, und nach der Reaktion auf das geröstete Sommerkürbis-Halloumi-Gericht, das ich kürzlich gemacht habe, zu urteilen, tragen sie zu einem unvergesslichen Essen bei.

Kartoffel, Halloumi und Zucchini backen

Dieses Rezept aus Izy Hossacks „The Savvy Cook“, das nächste Woche herauskommt, ist in vielerlei Hinsicht anpassungsfähig. Ich habe in meiner Version Sommerkürbis, Pilze und Knoblauch verwendet und das Gemüse bei höherer Hitze geröstet. Hossack schlägt vor, Süßkartoffeln anstelle von normalen Kartoffeln zu verwenden oder das Gemüse zu verdoppeln, damit Sie Reste für andere Mahlzeiten haben. Wenn Sie anfangen, Gemüse zu tauschen, behalten Sie es einfach im Ofen im Auge. Die Garzeiten variieren, aber beginnen Sie mit dem Gemüse, das am längsten dauert, und fügen Sie dann den Käse gegen Ende hinzu. Mein Broiler funktioniert nicht sehr gut, also habe ich den Käse die letzten 15 Minuten in einem 425-Grad-Ofen geröstet.

— Addie Broyles

3 mittelgroße Kartoffeln, ungeschält

1 Esslöffel Olivenöl

2 mittelgroße Zucchini

2 Paprika, entkernt, halbiert und in je 4 oder 5 Streifen geschnitten

4 1/2 oz. halloumi-Käse, in 1/8-Zoll-Scheiben schneiden

Prise Salz

Für das Basilikumöl:

Große Handvoll Basilikum (Blätter und Stängel)

1/2 Tasse natives Olivenöl extra

Schneiden Sie die Kartoffeln in 1 1/4-Zoll-Stücke und geben Sie sie in einen mittelgroßen Topf. Mit gerade abgekochtem Wasser bedecken und eine großzügige Prise Salz hinzufügen, dann wieder zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln abtropfen lassen, in die Pfanne geben und mit einem Teller oder Deckel abdecken. 5 Minuten stehen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Ofen auf 350 Grad erhitzen. Übertragen Sie die gekochten Kartoffeln auf ein großes Backblech oder eine Bratpfanne und werfen Sie das Olivenöl hinein. Im Ofen 40 Minuten backen. Fügen Sie die Zucchini und Paprika und werfen, bis in das Öl beschichtet. Kehre für weitere 20 bis 25 Minuten in den Ofen zurück. Zum Schluss die Halloumi-Scheiben über das Gemüse legen, den Ofengrill einschalten und noch einige Minuten braten, bis der Halloumi goldbraun ist.

Basilikum und Olivenöl mit einem Handmixer oder Aufsatzmixer pürieren. (Sie können die Basilikumblätter auch mit einem Messer hacken und mit dem Öl mischen.) Zwei Esslöffel Basilikumöl über das gebratene Gemüse und Halloumi träufeln. Mit den restlichen Basilikumblättern garnieren.

– Aus „The Savvy Cook“ von Izy Hossack (Mitchell Beazley, $ 19.99)

Gebackener Spargel mit Oregano, Feta und Zitronenschale

Ein Haufen Feta auf Spargel könnte Sie dazu inspirieren, dasselbe mit gebackenen Süßkartoffeln oder Blumenkohl zu tun. Dieses Gericht profitiert von der Einfachheit des Knoblauchs, Zitrone und Oregano.

2 Bündel Spargel

Meersalz und geriebener Pfeffer

4 Unzen Feta, zerbröckelt

4 Esslöffel natives Olivenöl extra

2 Knoblauchzehen, gehackt

2 Esslöffel geriebene Zitronenschale

1 Teelöffel getrockneter Oregano

Saft von 1 Zitrone

1 Esslöffel gehackter Dill (optional)

Den Ofen auf 350 Grad. Den Spargel waschen und in eine Auflaufform geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und den zerbröckelten Feta darüber streuen.

Das Olivenöl in einer Pfanne oder Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen, Knoblauch, Zitronenschale und Oregano hinzufügen und unter Rühren kochen, bis der Knoblauch leicht golden ist. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, rühren Sie den Zitronensaft ein und gießen Sie den Spargel und den Feta darüber.

15 Minuten backen oder bis der Spargel weich ist. Mit Dill garnieren (falls verwendet) und servieren. Dient 4.

– Von „My Greek Family Table: Frische, regionale Rezepte“ von Maria Benardis (Countryman Press, $ 29.95)

Rettich und Ricotta Frittata

Frittatas, Quiches ohne Krusten, sind fast so viel Spaß zu essen wie sie sind — und sie sind wunderbar serviert entweder warm oder bei Raumtemperatur, so dass sie perfekt für lange, gemütliche Brunch Versammlungen sind. Dieser bietet die Schönheit knackiger, dünn geschnittener Radieschen und viel frischer Kräuter und Käse, auch. Es ist eine sonnige Feier des Frühlings, alles in einer köstlichen Pfanne.

— Molly Gilbert

1 Bund Radieschen, dünn geschnitten, grüne Spitzen vorbehalten

3 Schalotten, nur weiße und hellgrüne Teile, dünn geschnitten

6 große Eier

Koscheres Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Tasse Vollmilch-Ricotta-Käse

2 Unzen Kräuterziegenkäse, zerbröckelt

1 ESSLÖFFEL gehackter frischer Estragon

1 Esslöffel gehackter frischer Schnittlauch

Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad, mit einem Rack in der Mittelposition. Fetten Sie eine 9-Zoll-Kuchenform mit Butter oder Kochspray ein.

Die in Scheiben geschnittenen Radieschen gleichmäßig in der vorbereiteten Kuchenform anrichten und die Frühlingszwiebeln und eine Handvoll reservierter Rettichspitzen (grob hacken, wenn sie sehr groß sind) darauf verteilen.

In einer großen Schüssel die Eier und jeweils eine großzügige Prise Salz und Pfeffer verquirlen. Rühren Sie den Ricotta ein und gießen Sie die Eimischung vorsichtig auf die Radieschen, um sicherzustellen, dass sie die Ränder der Kuchenform erreicht.

Den Ziegenkäse in der Pfanne verteilen und Estragon und Schnittlauch darüber streuen.

Die Kuchenform in den Ofen geben und 25 bis 30 Minuten backen, bis sie vollständig in der Mitte steht und an den Rändern zu bräunen beginnt. Abkühlen lassen, bevor Sie in Keile schneiden. Warm oder bei Raumtemperatur servieren. Für 6 bis 8 Personen.

– Aus „One Pan & Fertig: Problemlose Mahlzeiten vom Ofen bis zu Ihrem Tisch“ von Molly Gilbert (Clarkson Potter, 17.99 USD).