Ceylon-Zimt Indonesischer Zimt
Haben Sie jemals Zimt probiert?
Natürlich haben Sie. Es gibt wahrscheinlich eine Flasche gemahlenen Zimt in Ihrem Küchenschrank gerade jetzt. Vielleicht streuen Sie es auf Ihren Kaffee oder löffeln es in Ihren Keksteig oder sogar in Ihr Curry.
Aber ist das wirklich „Zimt“?
Wenn Sie in den USA leben, ist es wahrscheinlich nicht. Die Flasche, die Sie als „Gemahlener Zimt“ markiert haben, ist höchstwahrscheinlich ein anderes ähnliches Gewürz namens Cassia, das so eng mit Zimt verwandt ist, dass wir es als eins betrachten. Es gibt ein paar Arten von Cassia, die alle den Spitznamen eine Art von Zimt – indonesischen Zimt (C. Burmannii), Chinesisch Zimt (C. Cassia) und Vietnamesisch Zimt (C. Loureiroi)
Also, woher kommt echter Zimt?
In der Antike hielten arabische Händler die Zimtquelle geheim und erfanden außergewöhnliche Geschichten über riesige Vögel in Arabien, die ihre Nester aus diesen mysteriösen Zimtstangen bauten, und dass tapfere Männer ihr Leben riskieren mussten, um die Stöcke zu sammeln, indem sie auf die Klippe kletterten hängende Nester. Je fantastischer die Geschichte, die sie erzählten, desto höher der Preis, den sie verlangten.Für viele von uns bleibt die Quelle heute genauso geheim wie damals.

„Ceylon-Zimt“ ist echter Zimt (Cinnamomum verum). Es ist die innere Rinde eines kleinen immergrünen Baumes, der aus Sri Lanka stammt – früher Ceylon genannt. Der teurere Ceylon-Zimt hat einen milden, delikaten Geschmack, der ihn ideal für Desserts macht, bei denen das Gewürz eine unterstützende Rolle im Gericht spielt.
Aber für die meisten von uns ist mild nicht das, was wir in Zimt wollen. Deshalb ist Cassia so beliebt. Cassia hat einen höheren Ölgehalt als Zimt, was ihm einen viel süßeren, würzigeren und schärferen Geschmack verleiht. Der harte, erkennbare Cassia-Stick – der sowohl aus der äußeren als auch aus der inneren Rinde des Cassia-Baumes besteht – eignet sich eher für herzhafte Gerichte wie Curry und wenn Sie einen dominierenden Geschmack in Desserts wie Zimtschnecken wünschen.
Wer kann den Unterschied überhaupt erkennen?Während Amerikaner Cassia mit einem Löffel in Frühstücks- und Dessertgerichten hinzufügen, genießen Mexikaner Ceylon-Zimt in vielen ihrer lokalen Gerichte und Süßigkeiten – die beste, eine perfekte Kombination aus Schokolade und Ceylon-Zimt.
Aber nicht ein Zimt ist besser als der andere – nur besser geeignet, je nach Rezept:

Der einzige Weg die Unterschiede zu schätzen heißt, sie alle zu probieren. Kaufen Sie vietnamesischen Zimt, indonesischen Zimt und Ceylon-Zimt hier bei Season with Spice (jeweils in stab- oder gemahlener Form).

Sobald Sie Ihre Zimt zur Hand haben, testen Sie sie in diesen ausgezeichneten Rezepten: