Seit Beginn der Landwirtschaft bietet Getreide unbegrenzte gesundheitliche Vorteile als Grundnahrungsmittel in unserer Ernährung. Getreide ist reich an komplexen Kohlenhydraten, die Sie mit reichlich Energie versorgen und Krebs, Verstopfung, Darmstörungen und hohem Blutzuckerspiegel vorbeugen. Sie bereichern auch Ihre allgemeine Gesundheit mit reichlich Proteinen, Fetten, Lipiden, Mineralien, Vitaminen und Enzymen. Getreide ist mit Niacin, Eisen, Riboflavin und Thiamin angereichert, und die meisten Getreidearten enthalten reichlich Ballaststoffe, insbesondere Gerste, Hafer und Weizen. Getreide hat auch lösliche Kleie, die hilft, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken und Herzkrankheiten in Schach zu halten. Getreidekonsum bedeutet auch eine Aufnahme von hohen Mengen an Protein; Frühstückszerealien werden oft mit Milch gegessen, was für eine proteinreiche Mahlzeit sorgt. Für Säuglinge, Eisen angereicherte Getreide sollen die Premium-feste Nahrung sein.

Was ist Getreide?

Getreide oder Körner gehören zu den Monokotylenfamilien ‚Poaceae oder Gramineae‘ und werden weit verbreitet angebaut, um die essbaren Bestandteile ihrer Fruchtsamen zu erhalten. Botanisch werden diese Früchte ‚Caryopsis‘ genannt und sind strukturell in Endosperm, Keim und Kleie unterteilt. Getreidekörner werden in großen Mengen angebaut und liefern mehr Nahrungsenergie als jede andere Art von Kultur, daher sind sie als Grundnahrungsmittel bekannt.

Geschichte des Getreides

Sei es die Weltgeschichte, das Wachstum von Zivilisationen oder die Entwicklung der menschlichen Ernährungsmuster, der Anbau von Getreidekörnern hat eine bedeutende Rolle gespielt. Das Wort ‚Getreide‘ leitet sich von ‚Ceres‘ ab – dem Namen der römischen Göttin der Landwirtschaft und Ernte. Es wird gesagt, dass vor fast 12.000 Jahren alte Bauerngemeinden, die im Fruchtbaren Halbmondgebiet Südwestasiens lebten, die ersten Getreidekörner kultivierten. Die ersten neolithischen Gründerkulturen, die tatsächlich die Entwicklung der Landwirtschaft initiierten, sind Einkornweizen, Emmerweizen, und Gerste.

Getreideproduktion

Abgesehen von seinem überlegenen Nährwert wird Getreide aufgrund seines produktiven Wachstums und seiner reichlichen Produktion in den meisten Ländern in Küchen auf der ganzen Welt häufig verwendet. Verschiedene Länder haben unterschiedliche Getreide als Grundnahrungsmittel; der Grund für diese Vielfalt ist die Produktionsstatistik. Zum Beispiel ist Weizen das bedeutendste Getreide in der Ernährung der meisten europäischen Länder und Indiens. Auf der anderen Seite ist Reis das Hauptkorn, das in China, Japan, Südostasien, Bangladesch, Pakistan, Brasilien, Myanmar, Vietnam und den USA verwendet wird.

Das Grundnahrungsmittel Getreide in Nord-, Mittelamerika und Afrika ist Mais oder Mais, während Hirse und Sorghum auch in Indien und Afrika weit verbreitet sind. Viele Faktoren wie klimatische Unterschiede, Bevölkerungswahl, Produktionsqualität und andere sind für solche globalen Unterschiede des Getreideverbrauchs in tropischen und subtropischen Regionen verantwortlich. Getreide wird auch als „Stab des Lebens“ bezeichnet. Dieser Name ist jedoch im wahrsten Sinne des Wortes nicht völlig gerechtfertigt, da Sie wahrscheinlich nicht Ihr ganzes Leben lang von Getreide leben und eine optimale Gesundheit bewahren können.

Was ist ein Frühstücksflocken?

Frühstücksflocken sind eigentlich die verpackten Frühstücksnahrungsmittel, die in fast allen kommerziellen Lebensmittelgeschäften erhältlich sind. Diese Arten von Getreide werden manchmal kalt gegessen oder mit Milch oder Wasser gemischt und dann werden Früchte für zusätzliche Ernährung und Geschmack hinzugefügt. Cornflakes, Breie und Haferflocken sind die besten Beispiele für Frühstücksflocken. Normalerweise werden diese Getreide eingeweicht oder gekocht, um eine erweichte Struktur zu erreichen, die sie schmackhaft macht. Süßstoffe wie Honig, Zucker oder Ahornsirup werden dann für einen besseren Geschmack hinzugefügt. Frühstückszerealien sind in schnelllebigen Ländern sehr beliebt geworden, da sie auf kurze und einfache Weise eine Schüssel voller Nährstoffe liefern.

Getreidearten

Zu den bekanntesten Getreidearten, die zur Herstellung der Getreidekategorie verwendet werden, gehören Reis, Mais, Mais, Ragi, Bajra, Weizen, Gerste, Sorghum, italienische Hirse und Hafer. Lassen Sie uns hier einige der am häufigsten verwendeten Getreidesorten diskutieren.Reis: Reis ist wahrscheinlich das häufigste und beliebteste Getreide, das auf der ganzen Welt konsumiert wird. vor allem in tropischen und gemäßigten Regionen. Reis kann in kalten Regionen nicht wachsen. Es wird als Grundnahrungsmittel in den meisten Ländern verwendet und Restaurants auf der ganzen Welt bereiten schmatzende Reisrezepte zu, die wirklich appetitlich sind. Brauner Reis: Brauner Reis ist eine weitere Reissorte, die reich an Vitamin B ist, insbesondere Thiamin, Riboflavin, Niacin und Mineralien wie Eisen, Kalium, Phosphor und Magnesium.

Mais: Es ist das Grundnahrungsmittel in Kontinenten wie Afrika und Südamerika und wird weltweit als Tierfutter verwendet. Cornflakes, wie wir sie kennen, sind nichts anderes als die Flockenform von Mais. Popcorn ist auch ein beliebtes Maisprodukt, das weltweit zu einem beliebten Snack für alle Altersgruppen geworden ist. Lesen Sie mehr

Weizen: Dies ist ein erstklassiges Getreide, das in gemäßigten Zonen konsumiert wird, insbesondere in Australien, Nordamerika, Europa und Neuseeland. Weizen ist ein Hauptbestandteil in Lebensmitteln wie Brot, Keksen, Gebäck, Brei, Kuchen, Crackern, Pfannkuchen, Müsli, Kuchen, Keksen, Brötchen, Muffins, Donuts, Soße und einigen Frühstückscerealien. Neue Forschungsergebnisse legen nahe, dass der Verzehr von Weißbrot der Gesundheit zugute kommen kann, indem das Wachstum nützlicher Darmbakterien gefördert wird. Weizen wird in verschiedenen Formen auf der ganzen Welt angebaut. Einige wilde Weizenarten sind jetzt domestiziert und werden in bestimmten landwirtschaftlichen Zonen weit verbreitet angebaut. Einige dieser Arten sind ‚Dinkel‘, ‚Einkorn‘ (Weizenarten mit nur einem Korn), ‚Emmer‘ und ‚Durum‘ (Weizenarten zur Herstellung von Grieß). Lesen Sie mehr

Gerste: Dieses Getreide ist beliebt und sehr nahrhaft. Es wird normalerweise zum Mälzen angebaut, Vieh gedeiht auch in Ländern, in denen aufgrund finanzieller oder klimatischer Bedingungen kein Weizen angebaut werden kann. Lesen Sie mehr

Sorghum: Es wird in Afrika und Asien weit verbreitet konsumiert und gilt auch als gutes Viehfutter.

Hirse: Sie wird in Afrika und Asien weit verbreitet angebaut. Hirsebrei ist in China, Deutschland und Russland sehr beliebt. Es wird auch in alkoholischen Getränken und manchmal als Vogel- und Tierfutter verwendet.

Hafer: Hafer war ursprünglich ein Grundnahrungsmittel in Schottland, aber jetzt ist Hafer als Frühstückszerealien in fast allen Ländern sehr beliebt. Aufgrund der ballaststoffreichen Eigenschaft gilt Hafer als lebensnotwendig für alle Altersgruppen und wird als Viehfutter verwendet.

Roggen: Es ist ein wichtiges Getreide, das in kalten Klimazonen angebaut wird. Es wird für die Herstellung von Brot, Bier, Whiskys und Wodka verwendet und wird auch als Tierfutter verwendet.

Triticale: Dies sind manuell hergestellte Kulturen, die Kreuzungen von Weizen und Roggen sind. Ursprünglich wurden diese Pflanzen nur in Schweden und Schottland geerntet, aber die FAO erklärte kürzlich, dass Triticale 2009 von fast 29 Ländern auf der ganzen Welt geerntet wurde.

Fonio: Es ist eine beliebte Kulturpflanze, die in Westafrika und einigen abgelegenen Gebieten Indiens angebaut wird. Es wächst leicht in halbtrockenen Regionen mit schlechter Bodenqualität und in einem kurzen Zeitraum von nur sechs bis acht Wochen. Fonio wird in Brot, Brei und Bier verwendet.

Buchweizen: Dieses Getreide wird im Volksmund in Pfannkuchen, Nudeln und Brei verwendet. Es wird im Volksmund wie Weizengetreide verwendet, aber seine Eigenschaften sind nicht mit Weizen verwandt. Dieses Getreide ist reich an Eiweiß und Aminosäuren.

Quinoa: Dieses Getreide ist reich an Ballaststoffen, Eisen, Magnesium und Phosphor. Es wird hauptsächlich in den Anden angebaut, ist aber auch in Nordamerika beliebt.Andere Arten: Mais, Reis und Weizen machen zusammen 87% der gesamten Getreideproduktion auf der ganzen Welt aus. Es gibt viel mehr Getreide, die in bestimmten Regionen verwendet werden und nicht so beliebt sind wie die oben genannten. ‚Teff‘ ist ein solches Getreide, das in Äthiopien weit verbreitet, aber anderswo kaum bekannt ist. Es ist reich an Ballaststoffen und Eiweiß. Es wird oft als Grundnahrungsmittel oder manchmal als Frühstücksflocken verwendet. ‚Wildreis‘ wird in Nordamerika mäßig angebaut; ‚Amaranth‘ war ursprünglich ein Grundnahrungsmittel des Aztekenreiches und wird heute in Afrika weit verbreitet angebaut.

Getreide: Zusammensetzung & Nährwerte

Getreide gehört zur Lebensmittelgruppe der komplexen Kohlenhydrate und ist reich an Mineralien, Vitaminen, Kohlenhydraten, Ölen, Proteinen und Fetten. Ganze Getreidekörner haben eine äußere Kleie, ein stärkehaltiges Endosperm und einen Keim.

Kleie: Die äußeren Schichten des Kerns werden Kleie genannt, die aus etwa 5% des Kerns besteht. Der Kern ist reich an Ballaststoffen und Mineralien, während die Kleie reich an Thiamin und Riboflavin ist.

Aleuron: Während der Raffination wird die Kleieschicht entfernt und die Aleuronschicht freigelegt, die direkt unter der Kleie liegt. Diese Schicht ist auch reich an Phosphor, Proteinen, Fett und Thiamin.

Endosperm: Leider geht diese Schicht auch bei der Verarbeitung verloren. Wenn das Endosperm verwendet wird, hat dieser große zentrale Teil des Kerns einen hohen Anteil an Stärke und Protein und ist arm an Vitamin- oder Mineralstoffgehalt.

Keim: Die kleine Struktur im hinteren Teil des Kerns wird als Keim bezeichnet. Reich an Eiweiß, Fett, Mineralien und Vitaminen, ist dieser Keim ein Lagerhaus von Nährstoffen für die Samen während der Keimung.

Gesundheitliche Vorteile von Getreide

Die gesundheitlichen Vorteile von Getreide werden im Folgenden ausführlich erörtert:

Energiequelle

Getreide ist wahrscheinlich die größte Energiequelle für den Menschen. Getreide liefert fast 30% der Gesamtkalorien in einer normalen Ernährung und ist wahrscheinlich das am häufigsten konsumierte kalorienreiche Lebensmittel in Amerika. Dieser Prozentsatz steigt an Orten wie dem ländlichen Afrika und Asien, wo Getreide Berichten zufolge fast 70 bis 80% des Energiebedarfs deckt (da es sich die Menschen in diesen Regionen nicht leisten können, andere Lebensmittel wie Obst, Gemüse, Fleisch oder Milchprodukte zu sich zu nehmen). Getreide ist preiswert und eine weit verbreitete Energiequelle; dies ist wahrscheinlich der Hauptgrund, warum Menschen aus allen Budgets Getreide als Hauptenergieanbieter in ihrer Ernährung bevorzugen. Die Getreideaufnahme ist bei einkommensschwachen Familien tendenziell recht hoch, da sie durch minimalen Aufwand eine gute Energiemenge erreichen.

Hoher Mineralstoffgehalt

In Getreide sind etwa 95% der Mineralien Sulfate und Phosphate von Magnesium, Kalium und Kalzium. Eine gute Menge Phosphor, Phytin genannt, ist in Getreide enthalten. Die im Getreide enthaltenen Phytate verringern die Aktivität der Eisenaufnahme erheblich. Das unraffinierte Getreide hat mehr Phytate als raffiniertes Getreide. Nachdem die Samen gekeimt sind, nehmen Phytate aufgrund des Abbaus von Enzymen ab, und dann wird der Eisengehalt erhöht. Dies ist der Grund, warum Malzmehle von Getreide einen höheren Nährwert haben sollen als Rohmehl. Zink, Kupfer und Mangan sind ebenfalls in geringen Mengen vorhanden. Getreide hat kaum Kalzium und Eisen, aber Ragi ist eine Ausnahme davon. Unter Getreide ist Reis die ärmste Quelle für Eisen und Kalzium. Ragi, Hirse, Jowar und Bajra haben hohe Mengen an Mineralien und Ballaststoffen.

Krebs vorbeugen

Vollkornprodukte reduzieren die Wahrscheinlichkeit von Brustkrebs. Getreide ist reich an Phytosterinen oder pflanzlichen Steroiden und Pflanzenöstrogen, die das Hormon Östrogen stimulieren. Phytosterole binden an Östrogenrezeptoren in den Geweben der Brust und blockieren menschliches Östrogen, das das Wachstum von Brustkrebs fördert. Viele Studien haben gezeigt, dass Darmkrebs durch den Verzehr von Vollkornprodukten oder ballaststoffreichem Getreide vermieden werden kann. Phytosterole erhöhen die Stuhlbewegung durch den Darm, wodurch die Wiederabsorptionszeit des Östrogens in das Blut durch die Darmwand verengt wird.

Verstopfung verhindern

Getreide enthält sowohl unlösliche als auch lösliche Ballaststoffe wie Cellulose, Pektin und Hemicellulose. Diese Fasern sind in der Kleie und Perikarp vorhanden, die oft während der Verarbeitung abgerissen wird, so ist es ratsam, ganze Getreide zu konsumieren, um extreme Verstopfung Probleme zu heilen. Getreide verbessert auch effektiv die Peristaltik im Darm und erhöht den Großteil des Stuhls, wodurch Ihr inneres System sauber bleibt. Ragi ist reich an Zellulose und hat ausgezeichnete abführende Eigenschaften, die Verstopfung lindern. Brauner Reis ist auch hilfreich bei der Behandlung dieser Störung.

Aufrechterhaltung des Blutzuckerspiegels

Der Fasergehalt in Getreide verringert die Geschwindigkeit der Glukosesekretion aus der Nahrung und hält dadurch den Zuckergehalt im Blut aufrecht.

Protein bereitstellen

Proteine sind in jedem Gewebe des Getreidekorns vorhanden. Die konzentrierten proteinreichen Bereiche sind Scutellum, Embryo und die Aleuronschicht und moderate Mengen können im Endosperm, Perikarp und Testa gefunden werden. Die Konzentration von Proteinen wird im Endosperm von der Mitte bis zur Grenzlinie dichter. Die Getreideproteine sind von verschiedenen Arten; wie Albumine, Prolamine, Gliadine, Globuline und Gluteline. Diese Arten von Proteinen werden „Gluten“ -Proteine genannt. Dieses Gluten hat außergewöhnliche Elastizität und bewegliche Eigenschaften, die hauptsächlich in Weizenkörnern, aber auch in einigen anderen Getreidesorten vorkommen.Getreide hat normalerweise 6-12% Protein, aber ihnen fehlt Lysin. Der Proteingehalt variiert bei jeder Getreideart. Zum Beispiel enthält Reis weniger Protein im Vergleich zu anderen Getreidearten. Tatsächlich variiert der Proteinanteil sogar mit verschiedenen Sorten desselben Getreides. Obwohl weniger in der Menge, ist die Qualität des Reisproteins besser als das Protein anderer Getreidearten. Wenn Sie Getreide mit Hülsenfrüchten konsumieren, verbessert sich die Proteinqualität aufgrund der gegenseitigen Ergänzung automatisch. Hülsenfrüchte haben einen hohen Lysingehalt und einen Mangel an Methionin; auf der anderen Seite haben Getreide eine Fülle von Methionin.

Multimorbidität

Neuere Forschungen legen nahe, dass ein größerer Verzehr von Gemüse, Vollkornprodukten und Früchten das Risiko einer Multimorbidität senken kann.

Vitaminquelle

Wenn Sie an einem Mangel des Vitamin-B-Komplexes leiden, fügen Sie Ihrer Ernährung Vollkorngetreide hinzu. Die meisten Vitamine von Getreide sind in der äußeren Kleie vorhanden, aber der Raffinationsprozess reduziert normalerweise den Vitamin-B-Gehalt, und daher ist es ratsam, Vollkorngetreide zu konsumieren. Getreide ist in der Regel frei von Vitamin A oder Vitamin C; nur Mais hat geringe Mengen an Carotin. Die Getreidekörner werden verarbeitet, um Öle zu extrahieren, die reich an Vitamin E sind.

Getreidekörner sind reich an Enzymen, insbesondere Protease, Amylase, Lipasen und Oxidoreduktasen. Nachdem der Samen gekeimt ist, nimmt der Amylasegehalt aktiv zu. Der Keim umschließt die Proteaseenzyme.

Getreide ist zweifellos voller Nährstoffe, aber leider verschlechtert der Raffinationsprozess ihre Qualität. Der Grad des Mahlens, Polierens und Raffinierens bestimmt in gewissem Maße den Nährstoffgehalt von Getreide. Einige Nährstoffe gehen während der Zubereitung von Speisen verloren, insbesondere beim Waschen, Einweichen und Kochen, was zur Erschöpfung der Nährstoffe auf der Haut der Körner führt.

Nebenwirkungen des Getreidekonsums

Es gibt einige Nachteile von Getreide, wenn es um übermäßigen Verzehr geht. Die meisten kommerziellen Getreidesorten enthalten viel Salz, Zucker und Fett, was im Übermaß vermieden werden sollte. Darüber hinaus führen die Produkte mit hohem Kleiegehalt häufig zu Beschwerden wie Bauchschmerzen, Blähungen und Blähungen des Darmgases. Wenn Sie zu viel von diesen Produkten haben, nimmt die Fähigkeit des Körpers, Eisen, Zink oder andere Mineralien aufzunehmen, radikal ab.

Die meisten Körner sind saurer Natur und können daher einen sauren Zustand in den Geweben und im Blut erzeugen. Unkontrollierter Getreidekonsum kann zu vorzeitigem Altern führen und die Wahrscheinlichkeit bestimmter Krankheiten wie Arthritis erhöhen. Getreide ist vergleichsweise schwieriger zu verdauen als Salate, Obst, Sprossen oder Gemüse, daher wird immer empfohlen, Getreide in moderaten Mengen zu sich zu nehmen, um chronische Krankheitszustände zu vermeiden. Selbst dann wird empfohlen, Getreidekörner nach mildem Kochen zu verzehren. Übermäßige Hitze zerstört die Mineralien, Enzyme und Vitamine von Getreide, so dass Backen oder Dampfgaren in den meisten Fällen bevorzugt wird.

Wenn Sie an Zöliakie oder Reizdarmsyndrom leiden, versuchen Sie, Vollkorngetreide zu vermeiden, da sie solche Zustände verschlimmern.

Getreide für Kinder

Es wird oft festgestellt, dass Kinder Getreide lieben, da Sie es auf vielfältige Weise herstellen können und Kinder lange satt halten. Getreide hat sich seit der Antike als großartiges Lebensmittel für Kinder erwiesen; Sie liefern Energie und genügend Nahrung für ein gesundes Wachstum. Wenn Sie Ihr Kind mit mindestens einer Tasse Müsli füttern können, erhält Ihr Kind fast die Hälfte des täglichen Bedarfs an Vitaminen und Mineralstoffen. Wenn Sie dem Müsli Milch oder Joghurt hinzufügen, wird der Nährstoffgehalt der Mahlzeit noch weiter erhöht. Die Wahl des richtigen Getreides für Ihr Kind ist jedoch sehr wichtig. Schauen Sie sich Getreidekörner an, die reichlich Eiweiß, Eisen und Ballaststoffe enthalten. Protein hilft beim Wachstum während der Entwicklungsjahre, Eisen ist sehr wichtig für eine gesunde Blutbildung und Ballaststoffe sind für einen sauberen Verdauungstrakt notwendig. Eine gute Wahl für Ihr Kind während der Mahlzeiten sind Hirse, Gerste, Buchweizen, Roggen, Hafer und Vollkorn.

Sie können Ihren Kindern auch saftiges Getreide vorstellen. Wie bereits erwähnt, wenn Sie Getreide Milch hinzufügen, entsteht eine vollständige Proteinmahlzeit. Wenn Ihr Kind Kalorien und Eiweiß benötigt, entscheiden Sie sich in erster Linie für eine Milch-Müsli-Kombination. Auf der anderen Seite, wenn Ihr Kind eine richtige Eisenaufnahme benötigt, dann wird auch eine Saft-Müsli-Mischung von Vorteil sein.