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Diese gesunden Zitronen-Chia-Samen-Muffins sind das perfekte Frühstück! Zuckerarm und vegan, sind sie vollgepackt mit pikantem Zitronengeschmack und nahrhaften Chiasamen.
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Diese gesunden Zitronen-Chia-Samen-Muffins sind im Grunde wie ein Sonnenstrahl in Muffinform. Ich schwöre, ich könnte sie jeden Tag zum Frühstück essen!
Sie haben die perfekte Menge an pikanter Zitrone, Protein und Omega 3 aus den Chiasamen und schmecken einfach SO lecker! Ich habe dieses Rezept vor Jahren erfunden, als wir zum ersten Mal in unsere Wohnung gezogen sind, und es ist seitdem einer meiner Favoriten.
In der ersten Nacht, in der wir zusammen in unserer neuen Wohnung waren (und Popcorn zum Abendessen auf einer Umzugskarton aßen), versprach ich Tyler, dass ich ihm zum Frühstück alles machen würde, was er wollte, um unseren Mangel an aufregendem Abendessen auszugleichen.
Er antwortete schnell – Zitronen-Mohn-Muffins. Buuuut … als ich in den Schrank ging, hatten wir keinen Mohn. (Denn wer denkt schon daran, Mohn für seine neue Wohnung zu kaufen, wenn man am Samstagabend um 9 Uhr hungrig, müde und einkaufen ist)
Ich wollte seine Hoffnungen nicht zerschlagen und die Anfrage ablehnen, also stimmte ich einfach zu und dachte mir, ich würde mir am Morgen etwas einfallen lassen.
Als ich die Zutaten zum Backen der Muffins herausholte, bemerkte ich, dass ich eine große Tüte Chiasamen in unserer Speisekammer hatte, die PERFEKT als Ersatz für den Mohn geeignet wäre. Ich bin ein bisschen verliebt in Chiasamen.
Auch wenn sie klein sind – sie sind winzige Kraftpakete! Nur ein Esslöffel davon enthält 4 g Ballaststoffe, 3 g Protein und mehr als ein Drittel Ihrer täglich empfohlenen Zufuhr von Omega-3-Fettsäuren!
Was macht diese Muffins gesund?
Gesunde Vollkornprodukte – Die Basis dieser Muffins ist eine Kombination aus Hafer und Vollkornmehl! Normalerweise werden Muffins mit weißem Mehl hergestellt, aber die Vollkornprodukte machen dies zu einem gesünderen Muffin, der Sie länger satt hält!
Wenig Zucker – Anstatt diese Muffins mit Zucker aufzuladen, habe ich sie nur mit Ahornsirup gesüßt
Zurück zu den Muffins … Also habe ich Chiasamen für den üblichen Mohn eingelegt …. und Tyler gab ihnen den Stempel der Zustimmung. Ich denke, du wirst sie genauso lieben!
Sie sind ein wenig spritzig von der Zitrone, perfekt süß von Honig und haben dank der Chiasamen einen kleinen Superfood-Crunch. Du wirst sie lieben!
Substitutionen für diese gesunden Zitronen-Chia-Samen-Muffins:
Eier – Ich würde nicht empfehlen, normale Eier in diesem Rezept zu verwenden. Sie können versuchen, 2 normale Eier zu verwenden, aber abhängig von der Größe der Eier kann dies Ihren Teig beeinträchtigen.
Leinsamenmehl – Wenn Sie kein Leinsamenmehl haben, können Sie Leinsamen in einer Küchenmaschine oder einem Mixer zerkleinern, bis sie in Ordnung sind.
Süßstoff Sie können Ahornsirup mit Honig ersetzen
Glutenfrei – Ich habe nicht versucht, diese Muffins glutenfrei zu machen, aber Sie können möglicherweise Vollkornmehl durch glutenfreies Mehl ersetzen
Wie so lagern Sie Zitronen-Chia-Muffins:
Aufbewahrung: Ich lagere diese Muffins bis zu einer Woche im Kühlschrank, um die Frische zu erhalten. Sie können sie aus dem Kühlschrank auf der Theke lassen, aber sie werden nicht so lange dauern.
Einfrieren: Sie können diese Muffins einfrieren. Legen Sie sie in einen luftdichten Behälter oder einen Ziploc-Beutel. Zum Auftauen lassen Sie die Nacht zuvor im Kühlschrank und sie werden auftauen. Oder – einfach 1-2 Minuten in die Mikrowelle stellen!
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Gesunde Zitronen-Chia-Samen-Muffins
Ingredients
For flax egg:
- 3 tablespoons flax seed meal
- 7.5 tablespoons warm water
For the batter:
- 2 ½ tablespoons lemon zest
- 6 tablespoons lemon juice freshly squeezed
- 1 tablespoon coconut oil melted + cooled
- ½ cup applesauce
- 4 tablespoons maple syrup
- 1 cup almond milk
- 1.5 tasse Hafermehl
- 1 Tasse Vollkorngebäckmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Zimt
- 3 Esslöffel Chiasamen
Anleitung
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Ofen auf 350 vorheizen und eine gefettete oder ausgekleidete Muffinform zubereiten.
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In einer kleinen Schüssel Leinsamenmehl und warmes Wasser miteinander vermischen. Lassen Sie sie für 5 Minuten sitzen und erstarren, um ‚Flachs Eier‘ zu machen.
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In einer Schüssel Eier, Zitronenschale, Zitronensaft, Öl, Apfelmus, Ahornsirup und Mandelmilch mischen
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Mehl, Backpulver, Backpulver, Zimt + Chiasamen einrühren.
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Teig in gefettete Muffinformen geben
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20 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und der Zahnstocher sauber herauskommt, wenn er hineingesteckt wird.
Anmerkungen
- Wenn Sie keine Eier essen möchten, können Sie 2 reguläre
- Wenn Sie kein Leinsamenmehl haben, können Sie Leinsamen in einer Küchenmaschine oder einem Mixer zerkleinern, bis sie in Ordnung sind.
- Sie können Ahornsirup mit Honig ersetzen
- Ich habe nicht versucht, diese Muffins glutenfrei zu machen, aber Sie können möglicherweise Vollkornmehl durch glutenfreies Mehl ersetzen
