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Hallo! Wir bewegen uns in Pecan Pie Saison, und ich habe einige erstaunliche Pecan Pie Bars für Sie! Jedes Wort im Titel ist ein Abenteuer. Sie sind nicht nur Schokolade, nicht nur Bourbon, nicht nur gesalzen, sondern gesalzene Schokolade Bourbon Pecan Bars. Das ist alles, was ich in einem Pekannusskuchen an einem Ort will.
Ich habe eine Weile darüber nachgedacht, welche Thanksgiving- und Weihnachtsdesserts ich für dieses Jahr machen wollte. Und ich wusste, dass ich Cranberry Orange Cupcakes machen wollte (was ich tat!), eine Art Birnendessert (ich habe eine tolle Birnentarte) und eine Schokoladen-Bourbon-Pekannuss-Torte.
Aber dann dachte ich, okay, ich habe eine Torte, wie wäre es, wenn ich diesen Kuchen in einen Barkeks verwandle??? Woraufhin, obwohl ich Pekannusskuchen liebe, Ich war total aufgeregt, etwas Neues für mich auszuprobieren. Da bin ich all die Jahre gegangen, ohne Pekannussriegel zu machen.
Kannst du es glauben? Ich auch nicht! Glücklicherweise habe ich dieses Versehen nun korrigiert.
Also zog ich mein Lieblingsrezept für Shortbreadkruste heraus und blätterte dann durch meine Kochbücher, um zu sehen, wie genau ein Pekannusskuchenriegel hergestellt wird, da ich wusste, dass er sich von einem Kuchen unterscheiden würde Mengen, wenn nicht in der Zutatenliste. Sicher genug Pekannussriegel verwenden viel weniger Füllung, weniger Butter und weniger Eier, im Vergleich zu den Pekannüssen. Macht Sinn, da ein Riegelkeks stabiler und dichter sein muss als ein Kuchen.
Nachdem ich ein wenig hin und her gegangen war und darüber nachgedacht hatte, was ich wollte, verwendete ich das Pekannussriegelrezept von by the Baking Illustrated Cookbook (das vergriffen zu sein scheint – das Rezept befindet sich jedoch auch im neueren Cook’s Illustrated Baking Book) als Basisrezept. Während ich sicher bin, dass es ein schönes Rezept ist, habe ich meine eigenen Ideen, welche Aromen ich will. 🙂
Zunächst einmal Schokolade. Es bestand kein Zweifel, dass ich dem Rezept bittersüße Schokolade hinzufügen würde. Zweifellos. 😀 Also habe ich die Menge an Pekannüssen reduziert und Schokolade zum Mischen hinzugefügt.
Zweitens Ahornsirup. Ich bin ein New England Mädchen und ich brauche meinen Ahornsirup. Während es ein bisschen stark (und teuer) sein kann, den ganzen Ahorn zu gehen, wusste ich, dass ich den Geschmack einbringen konnte, indem ich ein wenig Maissirup ausschaltete. Zwei Esslöffel erwiesen sich als genau richtig!
Drittens, Salz. Wir haben alle gesalzenes Karamell und gesalzene Schokolade entdeckt und immer gesalzene Nüsse geliebt, also schien mir das offensichtlich. Hier haben wir Nüsse, Schokolade und Karamellfüllung. Wir brauchen Salz! Und ich habe kürzlich Meersalzflocken gekauft. Eine Prise oder zwei haben die Aromen wirklich verstärkt. (Ja, Sie werden jetzt wahrscheinlich Meersalzflocken in meinen Rezepten sehen. 🙂 )
Und dann, um sie zu beenden, mehr Schokolade! Der Schokoladen-Nieselregen, den ich über meinem Schokoladen-Baklava verwendet habe, ist einfach zuzubereiten und verleiht den Pekannussriegeln eine großartige Optik. Ich beträufle es mit meiner Squeeze-Flasche (ich habe das Kuhn Rikon Decorating Kit). * zip* *zip * und ich bin fertig! Der Nieselregen fließt gut, während es warm ist und setzt ziemlich schnell, wenn Sie fertig sind.
Nachdem ich mir meine Kochbücher angesehen und mir Notizen darüber gemacht hatte, was ich tun wollte, musste ich sie nur noch machen.
Aber wann?
Ich bin eine fleißige Biene, die alle möglichen Rezepte macht, und wir brauchen kein ganzes Rezept für Pekannussriegel im Haus, zumal ich sie mindestens zweimal machen würde, da ich sie testen muss, bevor ich meine Fotos mache und sie fertig nenne.
Und dann traf es mich. Meine Nachbarn veranstalteten eine Dinnerparty in der Nachbarschaft (wir haben eine winzige Nachbarschaft – alle 5 Häuser 🙂 ) und ich wollte sicherlich nicht mit leeren Händen auftauchen, was bedeutete, dass dies der perfekte Zeitpunkt war, um meine Testcharge zu machen und ein paar Verkoster zu haben.
In weniger als einer Stunde ging ich von ‚Ich sollte diese machen‘, um sie auf einem Gestell in meiner Küche abkühlen zu lassen. Eine Stunde später zog ich sie aus der Pfanne und stellte sie in den Kühlschrank, um sie schnell abzukühlen, damit ich sie vor der Party schneiden konnte. Viel schneller als Kuchen!
Und jeder sollte total erwarten, dass ich diese Bars zu Thanksgiving mitbringe. (Aber keine Sorge. Es wird immer noch Apfelkuchen und Schokoladenmousse geben!)
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– Viel Spaß beim Backen, Annemarie
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Salted Chocolate Bourbon Pecan Pie Bars
Zutaten
Shortbread Crust
- 1 1/4 Tassen (6 1/4 oz) Allzweckmehl
- 1/4 Tasse (1 oz) Zucker der Konditoren
- 1/4 TL Tafelsalz oder 1/2 TL koscheres Salz
- 8 EL (4 oz) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
Pekannusskuchenfüllung
- 1 1/2 tassen (6 oz) gehackte Pekannüsse
- 4 EL (2 oz) ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
- 1/2 cup (3 1/2 oz) packed light brown sugar
- 1/4 cup (2 3/4 oz) light corn syrup
- 2 tbsp maple syrup
- 2 tbsp bourbon, or light rum
- 2 tsp vanilla extract
- 1/2 tsp kosher salt
- 1 large egg
- 2/3 cup (4 oz) bittersweet chocolate chips, or chopped bittersweet chocolate
- 1-2 pinches flaked sea salt, optional
Schokolade Nieselregen
- 1/2 tasse (3 unzen) bittersüße schokolade chips
- 1 EL ungesalzene butter
Anleitung
Shortbread Crust
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Ofen auf 350F vorheizen. Eine 9×9-Backform mit Pergamentpapier oder Aluminiumfolie auslegen und an den Seiten etwas überhängen lassen, um sie als Schlinge zu verwenden. Fetten Sie die Pfanne und die Folie gut ein.
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Mehl, Zucker und Salz in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Entweder mit einer Küchenmaschine oder mit den Fingern die Butter in die Mehlmischung einarbeiten, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist, Sie kein trockenes Mehl haben und die Mischung leicht verklumpt.
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Gießen Sie die Mischung in Ihre vorbereitete Pfanne und drücken Sie sie fest in eine gleichmäßige Schicht auf dem Boden. (Ich benutze den flachen Boden eines Glases oder Messbechers.) Backen Sie die Kruste für 20 Minuten oder bis hellbraun.
Pekannusskuchenfüllung
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Verteilen Sie die Pekannüsse auf einem Backblech. Schieben Sie das Backblech in den Ofen, während die Kruste backt, und rösten Sie die Pekannüsse 5 Minuten lang.
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In einer mittelgroßen Schüssel die geschmolzene Butter, braunen Zucker, Maissirup, Ahornsirup, Bourbon, Vanille und Salz verquirlen. Sobald es glatt und gut gemischt ist, fügen Sie das Ei hinzu und verquirlen Sie es. Die Füllung beiseite stellen, bis die Kruste gebacken ist.
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Wenn die Kruste fertig ist, streuen Sie die Schokoladenstückchen über die heiße Kruste. Gießen Sie dann die Füllung darüber und schütteln Sie sie bei Bedarf, um sie auszugleichen. Mit den gerösteten Pekannüssen belegen und mit der Seite eines Spatels etwas andrücken.
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Backen Sie die Pekannussriegel 22-25 Minuten lang, bis die Oberseite gebräunt ist, die Ränder sprudeln und es immer noch wackelt, wenn Sie es schütteln. Übertragen Sie die Pekannussriegel auf ein Kühlregal und lassen Sie sie 1 Stunde in der Pfanne abkühlen. Während sie abkühlen, bestreuen Sie die Riegel mit einer Prise oder zwei Meersalzflocken.
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Lösen Sie nach einer Stunde die Stangen an den Seiten der Pfanne nach Bedarf und ziehen Sie sie mit den Griffen am Liner heraus. Lassen Sie die Stangen auf dem Gestell auf Raumtemperatur abkühlen.
Chocolate Drizzle
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Stellen Sie einen mittelgroßen Topf auf den Herd und füllen Sie ihn mit ein oder zwei Zentimetern Wasser. Bringen Sie das Wasser auf knapp unter ein Köcheln (dämpfen, aber nicht sprudeln). Nehmen Sie eine hitzebeständige Glasschale, die über den Topf passt, und füllen Sie sie mit den Schokoladenstückchen und der Butter. Sobald die Schokolade fast geschmolzen ist, nehmen Sie sie vom Herd, legen Sie sie auf ein Küchentuch und rühren Sie sie mit einem Spatel um, bis die Schokolade glatt ist.
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Mit dem Schokoladen-Nieselregen beträufeln und in 24 Tafeln (6×4 Raster) schneiden. Wenn Sie sich Sorgen machen, dass die Riegel sauber schneiden, legen Sie die Pekannussriegel in den Kühlschrank und kühlen Sie sie vor dem Schneiden vollständig ab. In einem verschlossenen Behälter bis zu 5 Tage aufbewahren.
Anmerkungen
- Füllung inspiriert von den Pekannussriegeln in Cooks illustriertem Backbuch.
- Mehl messen: Bei der Messung trockener Zutaten, insbesondere Mehl, messe ich mit meiner Salter-Küchenwaage nach Gewicht. Wenn ich meine Waage nicht habe, verwende ich die Scoop-and-Sweep-Methode, bei der ich die Messbecher in das Mehl tauche, etwas aufschaufele und den Überschuss wegfege.
- Maissirup: Kein Maissirup? Sie können Agavennektar, Lyles goldenen Sirup oder Rohrsirup verwenden. Oder gehen Sie für alle Ahornsirup – obwohl beachten Sie, dass Ahornsirup einen starken Geschmack hat, den Sie in größeren Mengen mögen oder auch nicht.
- Bourbon: Mein Mann glaubt, dass die Riegel mehr Bourbon brauchen, während ich denke, dass es genug gibt, und ich würde zögern, der Füllung mehr hinzuzufügen, da dies das Gleichgewicht beeinträchtigen könnte. Stattdessen wäre es eine großartige Idee, Bourbon-Schlagsahne zuzubereiten, die mit den Riegeln serviert wird.
- Auskleiden der Backform: Ich bevorzuge hier Folie, da ich einen Liner möchte, der der Form der Backform entspricht. Schneiden Sie es einfach nicht auf die Folie. Bewegen Sie die Stangen auf ein Schneidebrett und schieben Sie sie zuerst von der Folie. Wenn Sie sich Sorgen machen, dass die Stäbe kleben, wechseln Sie zu Pergament.
- Schokoladen-Nieselregen: Mit meinem Kuhn Rikon Deko-Set habe ich die Riegel beträufelt. Sie können auch das Ende eines Löffels verwenden.
