Meine erste Exposition gegenüber essbaren Reptilien fand auf den Philippinen statt, wo ich zwei Jahre lang in einer hauptsächlich ländlichen Region lebte. Der Geschmack der verschiedenen Eidechsenarten war großartig, und wenn es richtig gekocht wird, ist das Fleisch schön schuppig.Reptilien sind Tetrapoden-Wirbeltiere, Kreaturen, die entweder vier Gliedmaßen haben oder wie Schlangen von viergliedrigen Vorfahren abstammen. Im Gegensatz zu Amphibien haben Reptilien kein aquatisches Larvenstadium. Reptilien sind eine Gruppe (Reptilien) von Tieren, die heutige Schildkröten, Krokodile, Schlangen, Eidechsen, Tuatara und ihre ausgestorbenen Verwandten umfassen. Moderne Reptilien bewohnen jeden Kontinent mit Ausnahme der Antarktis. Mehrere lebende Untergruppen sind anerkannt:
- Testudines (Schildkröten, Terrapinen und Schildkröten): ungefähr 400 Arten
- Sphenodontia (Tuatara aus Neuseeland): 2 Arten
- Squamata (Eidechsen, Schlangen und Wurmeidechsen): über 9.600 Arten
- Crocodilia (Krokodile, Gavials, Kaimane und Alligatoren): 25 arten
Terrapinen, Schlangen, Eidechsen, Krokodile und Leguane werden jetzt gezüchtet, und der Verbrauch und Handel mit ihrem Fleisch und anderen essbaren Produkten hat in letzter Zeit in einigen Gebieten der Welt zugenommen.Der Verzehr einer Vielzahl von wild gefangenen Reptilienarten ist seit Jahrtausenden eine wichtige Proteinquelle für den Menschen weltweit, insbesondere für Schildkröten. Laut dem U.S. Army Survival Manual sind alle Reptilien essbar und kleine Eidechsen können überall gegessen werden. Behandeln Sie sie wie rohes Huhn und kochen Sie sie gründlich, sowie gründlich reinigen Sie Ihre Hände.Einige Reptilien, vor allem verschiedene Schlangen, haben Gifte oder Gifte (es gibt einen Unterschied); Aber wenn Sie meinen Artikel über das Essen von Giftschlangen lesen, werden Sie feststellen, dass es leicht ist, eine Kontamination Ihres Fleisches zu vermeiden. http://prepare-and-protect.net/2014/05/eating-poisonous-snakes/
Reptilieneier sind auch für den Menschen essbar. Schildkröten- und Krokodileier werden am häufigsten von Menschen gegessen. Die meisten Reptilieneier haben eine lederne Schale und keine harte Schale wie Vögel. Befruchtet oder unbefruchtet sind die Eier essbar und werden am besten kurz nach dem Legen gesammelt und dort gelagert, wo sie sich nicht weiter entwickeln. Während Reptilien in voller Größe leicht zu identifizieren sind; Sammeln Sie ein wenig Wissen über die Identifizierung von Reptilieneiern in Ihrer Nähe, bevor Sie nicht identifizierte Eier, die Sie finden, in Ihren Mund stopfen. und wieder gründlich kochen.
Zu den biologischen Risiken, die mit dem Verzehr von Produkten aus Zucht- und Wildfleisch von Reptilien und Eiern verbunden sind, gehören Infektionen durch Bakterien (Salmonella spp. Vibrio spp.), Parasiten (Spirometra, Trichinella, Gnathostoma, Pentastomide) sowie Intoxikationen durch Biotoxine. Für Krokodile Salmonella spp. stellen aufgrund der hohen intestinalen Trägerrate ein erhebliches Risiko für die öffentliche Gesundheit dar, was sich in einer ebenso hohen Kontaminationsrate in ihrem frischen und gefrorenen Fleisch widerspiegelt. Es fehlen Informationen über das Vorhandensein von Salmonella spp. in Fleisch von anderen essbaren Reptilien, obwohl in Gefangenschaft gehaltene Reptilien, die als Haustiere verwendet werden (Eidechsen oder Schildkröten), in Europa häufig Träger dieser Bakterien sind.Parasitäre Protozoen in Reptilien stellen ein vernachlässigbares Risiko für die öffentliche Gesundheit im Vergleich zu parasitären Metazoen dar, von denen Trichinellose, Pentastomiasis, Gnathostomiasis und Sparganose durch den Verzehr von kontaminiertem Krokodil-, Waran-, Schildkröten- und Schlangenfleisch erworben werden können. Andere Reptilien, obwohl gefunden, um die oben genannten Parasiten zu beherbergen, wurden nicht mit ihrer Übertragung auf den Menschen in Verbindung gebracht. Die Gefrierbehandlung inaktiviert Spirometra und Trichinella in Krokodilfleisch, während die Wirksamkeit des Einfrierens von anderem Reptilienfleisch unbekannt ist.
Biotoxine, die sich im Fleisch von Meeresschildkröten ansammeln, können Chelonitoxismus verursachen, eine Art Lebensmittelvergiftung mit einer hohen Sterblichkeitsrate beim Menschen.Infektionen durch Pilze, einschließlich Hefen, und Viren treten häufig bei Reptilien auf, wurden jedoch nicht mit einem Risiko für die menschliche Gesundheit durch die Kontamination ihres Fleisches in Verbindung gebracht.
Kurz gesagt, sie sind essbar, aber behandeln Sie das Fleisch wie Geflügel sowohl bei der Lagerung als auch beim Kochen.
Jon
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19679367
https://en.wikipedia.org/wiki/Reptile
