Es Cendol (oder Ice Cendol) ist eines der beliebtesten Desserts in Indonesien, es sieht aus wie eine winzigere Version von gummiartigen Würmern, mit hellgrüner Farbe, und mit dem Duft von Pandan Blättern infundiert 🙂 Es gibt drei verschiedene Teile zu einem köstlichen es Cendol, Palmzuckersirup, Kokosmilch und das Cendol selbst. Da Pandan-Blätter bei der Herstellung aller drei Teile verwendet werden, ist es Cendol definitiv eines der himmlischsten Pandan-Desserts, die jemals kreiert wurden. ♥

Sind cendol und dawet dasselbe?

Manchmal hört man, dass einige Indonesier Cendol als Dawet und andere Cendol als cendol bezeichnen. Es stellte sich heraus, dass beide Recht haben, da es tatsächlich zwei Arten von super ähnlich aussehenden Desserts mit super ähnlichem Geschmack und fast ähnlicher Textur gibt. Also, was ist der Unterschied?

1. Der Hauptbestandteil von Cendol ist eine Kombination aus Mungbohnenstärke (in Indonesien als Tepung hun kwe bekannt) und Maisstärke, typischerweise im Verhältnis 1:1. Cendol hat eine viel festere Textur mit mehr Biss und Zähigkeit im Vergleich zu Dawet.
2. Der Hauptbestandteil von Dawet ist Reismehl mit einer kleinen Menge Tapiokastärke. Dawet hat eine weichere Textur mit weniger Zähigkeit im Vergleich zu Cendol.

Einige von Ihnen haben vielleicht ein sehr ähnlich aussehendes Dessert von Ihrem Besuch in Indonesien oder vielleicht Malaysia oder Singapur probiert. In den meisten Fällen war das, was Sie versuchten, eher Cendol (eine garantierte 100%, wenn Ihr Besuch in Malaysia / Singapur war). Selbst für Indonesier ist das, was die meisten Leute heutzutage bekommen, Cendol, es sei denn, die Verkäufer sagen ausdrücklich „es dawet“ in ihrem Menü.

Ich gebe Ihnen zwei Optionen in meinem Rezept, aber ich denke, die meisten Leute werden Cendol mehr lieben als Dawet.

Was Sie zur Herstellung von Cendol benötigen

Wenn Sie Cendol herstellen möchten, benötigen Sie:

• frische / gefrorene Pandan-Blätter
• Mungobohnenstärke (in Indonesien als Tepung hun kwe verkauft)
• Maisstärke
• Laugenwasser (optional, obwohl ich es sehr empfehle, wenn Sie es kaufen können)

Wenn Sie Dawet herstellen möchten, benötigen Sie:

• frische / gefrorene Pandanblätter
• Reismehl
• Tapiokastärke
• Laugenwasser (optional, obwohl ich es sehr empfehlen kann, wenn Sie es kaufen können)

Unabhängig davon, ob Sie sich für Cendol oder Dawet entscheiden, empfehle ich dringend, dem Cendol / Dawet-Teig eine kleine Menge Laugenwasser (1 Teelöffel, wenn Sie meinem Rezept folgen) hinzuzufügen. Laugenwasser verleiht dem Endprodukt Zähigkeit und festere Textur, und die Textur wird näher an dem liegen, was Sie von Cendol / Dawet-Verkäufern erhalten. Wenn Sie das Cendol / Dawet nicht sofort servieren möchten, hilft das Laugenwasser dabei, die hellgrüne Farbe des Pandan in Ihrem Cendol / Dawet beizubehalten.

Wie man Pandan-Extrakt aus frischen/gefrorenen Pandan-Blättern zubereitet

Um die hellgrüne Signaturfarbe von Cendol / dawet zu erhalten, verlassen wir uns auf Pandan-Blätter. Sie können überall von 50 Gramm bis 80 Gramm Pandan Blätter für dieses Rezept verwenden. Beide werden super duftend sein, aber das 80-Gramm ergibt eine viel dunklere grüne Farbe, während das 50-Gramm blasser ist. Wenn Sie viel Pandan-Blätter haben, empfehle ich die 80-Gramm-Option.

1. Die Pandanblätter waschen und abtropfen lassen.
2. Mit einer Schere in feine Streifen schneiden.
3. Die Blätter und 600 ml Wasser in einen Mixer geben und fein pürieren. Wenn Sie einen leistungsstarken Mixer wie einen Vitamix haben, ist dies ein superschneller Job. Selbst bei meinem bescheideneren Ninja dauert dies nur etwa 30 Sekunden bis 1 Minute.
4. Mit einem feinmaschigen Sieb abseihen, um 600 ml Pandansaft / Extrakt zu erhalten.

Wenn Sie kein feinmaschiges Sieb haben, können Sie einen Kaffeefilter über Ihr normales Sieb legen. Auf diese Weise erhalten Sie keine pürierten Pandanblätter in Ihrem Cendol / Dawet.

Wie man Cendol kocht und formt

Unabhängig davon, ob Sie sich für Cendol oder Dawet entscheiden, ist der Koch- und Formungsprozess derselbe.

1. Pandansaft/-extrakt, Mehl/Stärke und Laugenwasser (falls verwendet) in einem Suppentopf verrühren.
2. Schalten Sie die Hitze auf mittel ein und rühren Sie weiter, bis eine Paste entsteht.
3. Senken Sie die Hitze auf niedrig, rühren Sie die Paste für weitere 5 Minuten.

Wenn es darum geht, Cendol zu formen, haben Sie mehrere Möglichkeiten:

1. Eine traditionelle Cendol-Presse: Okay, das ist eher ein Scherz, denn wenn Sie kein Cendol-Verkäufer sind oder Cendol super regelmäßig herstellen möchten, benötigen Sie diesen Artikel nicht. Wenn Sie Cendol regelmäßig herstellen möchten, ist es eine bessere Alternative, eine Kartoffelpresse zu kaufen und diese anstelle einer Cendol-Presse zu verwenden.
2. Ein Dampfkorb über einem Suppentopf: dies ist meine bevorzugte Methode. Legen Sie etwa 4 Zoll eiskaltes Trinkwasser in den Topf (Es ist super wichtig, dass das Wasser trinkbar ist! Ich will nicht, dass du Durchfall riskierst.) Legen Sie einen Dampfkorb über den Topf, legen Sie die Cendol / Dawet-Paste in den Dampftopf und drücken Sie dann mit einem Spatel weiter durch die Löcher, bis die gesamte Paste im eiskalten Wasser im Suppentopf schwimmt.
3. EINE große ziplock tasche und eine suppe topf: Transfer die super hot nur gekocht cendol/dawet paste in eine große ziplock tasche. Schließen Sie den Beutel und schneiden Sie eine der Ecken mit einer Schere ab (ähnlich einem provisorischen Spritzbeutel). Drücken Sie die Cendol / Dawet-Paste durch das Loch des Druckverschlussbeutels in einen mit eiskaltem Wasser gefüllten Suppentopf. Natürlich möchten Sie sich einen Weg überlegen, um Ihre Hände vor der heißen Paste zu schützen, also tragen Sie dabei vielleicht ein Paar Küchenhandschuhe.

Wie man Cendol genießt

Cendol/dawet hat keinen Geschmack. Einige Leute fügen eine sehr minimale Menge Zucker und Salz hinzu, aber selbst diese werden super langweilig sein. Der beste Weg, um Cendol / Dawet zu genießen, ist die Zubereitung von es cendol / es dawet! Sie benötigen:

• etwas Cendol /Dawet (offensichtlich)
• etwas crushed/shaved ice
• etwas Kokosmilch, vorzugsweise mit dem Duft von Pandan getränkt
• etwas Palmzuckersirup, vorzugsweise auch mit einigen Pandanblättern getränkt

Sobald Sie alles haben, lassen Sie uns diese super einfache Version von es cendol vorbereiten, indem Sie Folgendes tun:

1. Füllen Sie ein Trinkglas auf halbem Weg mit zerkleinertem / rasiertem Eis.
2. Top mit Cendol, um das Glas fast vollständig zu füllen.
3. Schöpfen Sie eine großzügige Menge Kokosmilch.
4. Schöpfen Sie etwas Palmzuckersirup, normalerweise eine geringere Menge als die Kokosmilch, aber fügen Sie einfach die Menge hinzu, die Ihrem Geschmack entspricht.
5. Genießen Sie mit einem Löffel, genau wie Sie einen Eisbecher genießen würden!