Als ich letzten Sommer nach Prag ging, brachte ich Lesestoff mit, der fast ausschließlich aus Essensschreiben bestand. Eines der Bücher war Molly Wizenbergs A Homemade Life, in dem sie unter anderem die Rolle beschreibt, die das Essen in ihrer Werbung mit ihrem ehemaligen Partner Brandon spielte.
Es gibt viele süße Anekdoten über Intimität, die sich beim Essen entwickelt: gemeinsame Aufregung über die Aussicht, zum Abendessen in ein Butterbaguette und in Radieschen geschnittene Radieschen zu graben, spontane Abendessensalate, die zu Festen wurden. Mein persönlicher Favorit ist Mollys Ode an Brandons Chana Masala. In einem Blogbeitrag von 2006, der dem Rezept gewidmet ist, schreibt sie:
Meins ist sicherlich nicht der erste Mann, der Chana Masala macht, noch hat er irgendeine Art von Stammbaum — ethnisch oder anders — um ihm einen Hauch von Autorität in der indischen Küche zu verleihen, aber er hat einen Gaumen, und zwar einen sehr präzisen.
Vielleicht präzise, aber nicht in einer Weise, die sich für die Dokumentation eignet. Wizenberg scherzt über ihre Tendenz, Rezepten zu folgen und zu transkribieren, während Brandon durch Berührung kocht, riechen, und fühlen. Ich falle in Mollys Lager — ein Rezeptanhänger im Herzen, instinktiv nur durch Übung (heh) — was mich froh macht, dass sie Brandons Herangehensweise an dieses Gericht aufgenommen hat. Ich mache es seit letztem Sommer, und es ist ein Hüter.
In letzter Zeit ist es oft einfacher, etwas in meinem Slow Cooker köcheln zu lassen, als es über einem Brenner im Auge zu behalten. Wenn es langsam kocht, habe ich die Möglichkeit, Besorgungen zu machen oder mich intensiv auf die Kursarbeit für das DI zu konzentrieren, was mir nicht möglich ist, wenn ich weiß, dass etwas auf dem Herd steht.
Also, letztes Wochenende, als Teil meiner üblichen Charge Kochen Raserei, habe ich beschlossen, die Anpassung der Chana masala Rezept Slow Cooker freundlich zu sein. Es fühlte sich fast respektlos an, wie Brandons Rezept ist, durch Mollys Erzählung, definiert durch seine Spontaneität und schrittweise, geschmacksbasierte Anpassungen. Das Rezept beginnt auch mit karamellisierten Zwiebeln, was ein Schritt ist, den ich nicht konserviert habe.
Zum größten Teil habe ich jedoch die Proportionen und Gewürze intakt gehalten. Ich sautierte meine Zwiebeln, wenn ich mir nicht die Zeit nahm, sie zu karamellisieren, bevor ich dem Slow Cooker erlaubte, sein Ding zu machen. Das ist nicht wirklich mein Slow Cooker-Stil – zum größten Teil ist der ganze Reiz des Geräts die Tatsache, dass ich nichts sauté oder genau beobachten muss — aber hier denke ich, dass es das Rezept besser macht. Ich gebe Ihnen die Möglichkeit, entweder die Zwiebeln leicht zu bräunen, bevor Sie in den Slow Cooker gegeben werden, oder nicht. Das Chana Masala schmeckt reich und würzig so oder so.
Abgesehen von dieser Entscheidung ist es ein sehr einfaches Rezept. Ich habe meinen Slow Cooker benutzt, um Kichererbsen vorher trocken zu kochen (normalerweise folge ich den Anweisungen von Alton Brown, auf der hohen Einstellung für 3 1/2 Stunden oder so), aber Kichererbsen in Dosen funktionieren auch gut. Fühlen Sie sich frei, mehr oder weniger Würze hinzuzufügen, um Ihrem Geschmack zu entsprechen, besonders wenn Sie wissen, wie Sie Chana Masala oder ein ähnliches Gericht bereits schmecken. Diese Modifikation würde definitiv im Geiste des ursprünglichen Gerichts bleiben.
Einfacher Slow Cooker Chana Masala
Autor – Gena Hamshaw
Zutaten
- 1 Esslöffel pflanzliches Öl mit neutralem Geschmack wie Saflor oder Traubenkern
- 1 große weiße oder gelbe Zwiebel, gehackt
- 3 knoblauchzehen, gehackt
- 1 Esslöffel frisch gehackter Ingwer oder 3/4 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
- 2 teelöffel garam masala
- 28 Unzen ganze, geschälte Tomaten
- 3 Tassen gekochte Kichererbsen (2 Dosen, abgetropft und gespült)
- 1/4 Tasse Tomatenmark
- 1/2-1 Teelöffel Salz oder Pfeffer nach Geschmack (ich benutze 1 Teelöffel Diamond Crystal kosher Salz)
- Eine Prise Cayennepfeffer oder nach Geschmack
- 1 1/2 Tassen Wasser, mehr nach Bedarf
- Zum Servieren: einfacher veganer Joghurt, frischer Koriander, gekochter Reis, hausgemachter Naan oder Chapati
Anleitung
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Optional: Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne oder Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu. Sauté die Zwiebeln, bis sie sanft bräunen, etwa 7-8 Minuten unter ständigem Rühren. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie für weitere 2 Minuten.
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Geben Sie die Zwiebeln und den Knoblauch in Ihren Slow Cooker. Fügen Sie die Tomaten hinzu und zerdrücken Sie sie dann mit einem Löffel oder einem Kartoffelstampfer im Slow Cooker. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu. (Wenn Sie die Zwiebeln und den Knoblauch nicht anbraten möchten, zerkleinern Sie zunächst die Tomaten im Slow Cooker und fügen Sie dann den Rest der Zutaten hinzu.)
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3-4 Stunden auf hoher Stufe oder 6-8 Stunden auf niedriger Stufe kochen.** Wenn die Mischung für Ihren Geschmack zu dick ist, können Sie sie mit zusätzlichem Wasser verdünnen. Salz abschmecken und anpassen. Servieren.
Anmerkungen
In Mollys Rezeptpost stellt sie fest,
Dieses Chana Masala kann in zwei verschiedenen Stilen serviert werden: mit einer halben Tasse Vollmilchjoghurt, um die Aromen zu glätten und zu mildern, oder ohne Joghurt, serviert mit einem Spritzer Zitrone und einer Prise frischem Koriander. Ich bevorzuge ersteres, aber Brandon neigt zu letzterem. In jedem Fall ist dieses Gericht am zweiten oder dritten Tag noch besser.
Sie hat so recht, dass die Reste mit zunehmendem Alter besser werden. Ich stimme auch zu, dass es entweder mit oder ohne Joghurt serviert wird; Ersteres ist weniger traditionell, aber milder, letzteres würziger. Ich kann in beide Richtungen gehen, und ich neige dazu, je nach Stimmung zu variieren.
Was das Servieren angeht, staple ich die Kichererbsen fast immer über braunen Reis, aber letztes Wochenende hatte ich zufällig einige meiner hausgemachten Chapatis im Gefrierschrank, also habe ich beschlossen, auch ein paar Keile davon hinzuzufügen — mit diesem Gericht ist es eine Schande, nicht jede letzte Bohne zu schöpfen!
Ich bin so aufgeregt, dass ich nächste Woche etwas Masala in meinem Gefrierschrank habe und es im letzten Monat ziemlich regelmäßig genossen habe. Ich hoffe, Sie werden es auch genießen und freuen sich darauf, am Ende dieser langen Woche für die übliche Zusammenfassung zurückzukehren.
xo
