Guten Tag,
Ich werde Ihnen ein paar Dinge über Ihre Informationssuche mitteilen. Zuallererst sind Blogs wunderbare Möglichkeiten, neue Informationen zu teilen und zu lernen, aber wenn es um die Konservierung von Lebensmitteln geht, sollten Sie vorsichtig sein, von wem Sie Ihre Informationen erhalten. Lebensmittelkonservierung ist eine Wissenschaft und Sie können Prozesszeiten nicht erraten oder „erstellen“. „Alle zuverlässigen Empfehlungen für die Konservenherstellung beinhalten Prozesszeiten, die durch oder basierend auf Ergebnissen von Labortests bestimmt wurden. Die genauen Zeit- und Temperaturkombinationen der getesteten Konservenprozesse sind erforderlich, um die Zerstörung von Mikroorganismen sicherzustellen, die in den gefüllten Gläsern vorhanden sein können.“ (National Center for Home Food Preservation
Clemson Cooperative Extension hat einen Artikel über die Lagerung von Speckmarmelade veröffentlicht. Einige der Highlights aus dem Artikel sind: Bitte lagern Sie Speckmarmelade nicht bei Raumtemperatur. Dies stellt ein Risiko für Botulismus dar, eine schwere lebensmittelbedingte Erkrankung, die durch das Nervengift verursacht wird, das von Clostridium botulinum, einem sporenbildenden Bakterium, produziert wird. Alle Speckmarmeladen indluce Speck, Zwiebeln, Knoblauch, Zucker und eine Säurequelle (Apfelwein oder Sherryessig) Obwohl diese Marmelade während der Zubereitung gekocht wird, gibt es keinen abschließenden Hitzeprozess, um kontaminierende Hefen und Schimmelpilze zu zerstören, nachdem die Marmelade in Gläser gefüllt wurde. Das Wachstum von Schimmelpilzen und Hefen in sauren Produkten kann den pH-Wert erhöhen und eine günstige Umgebung für Clostridium botulinum schaffen, um zu keimen, zu wachsen und Toxin zu produzieren. Einige Speckmarmeladenrezepte geben an, dass die vorbereitete Marmelade gekühlt oder eingefroren werden soll. Einige geben keine Anweisungen für die Lagerung. Aus Sicherheitsgründen wird dringend empfohlen, die Speckmarmelade für die vom Rezept vorgeschlagenen Zeiten (normalerweise 2-4 Wochen) zu kühlen.
Lange Rede, kurzer Sinn, bitte machen Sie sich keine Konservierungszeiten aus, es gibt kein getestetes Rezept für die Konservierung von Speckmarmelade. Nach meinem besten Wissen, wenn Sie eine Marmelade oder Gelee unter Druck setzen, wird die Jell-Struktur aufgrund der hohen Hitze abgebaut. Halten Sie sich also an Kühl- oder Gefriermethoden und kleben Sie einen großen Aufkleber auf Ihr Glas, um Ihre Lieben daran zu erinnern, dieses verderbliche Produkt kühl zu halten, während sie es genießen.
