Hallo ihr alle! Heute habe ich mich entschieden, ein Rezept zu Ehren Kolumbiens zu veröffentlichen, das am Freitag das Viertelfinale gegen Brasilien bestreitet. Ich habe viel recherchiert, da ich mit der kolumbianischen Gastronomie nicht so vertraut bin, aber ich habe mich endlich auf ein Gericht konzentriert: Arepas!
Arepas sind in Kolumbien sehr beliebt und werden normalerweise zum Frühstück oder als Nachmittagssnack gegessen. Es kann mit verschiedenen Beilagen und Belägen wie Käse serviert werden (der, den ich heute mache, ist mit Käse gefüllt!), Butter, Avocado, Rührei, Gelee, kolumbianische Chorizo, Hogao (eine kolumbianische Sauce aus Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer) oder sogar aufgespalten und zur Herstellung von Sandwiches verwendet.
Der Begriff arepa kommt vom Wort „erepa“, was in der indigenen Sprache Venezuelas und Kolumbiens Maisbrot bedeutet. Es ist eine Art flaches, rundes Maiskuchen-Pastetchen (ich denke, es sieht aus wie ein englischer Muffin oder eine Tortilla, je nachdem, wie dick sie gemacht wurden!) aus eingeweichtem Maisteig oder gekochtem Mehl und Salz. Es kommt in verschiedenen Größen, Stärken, Maissorten und mit verschiedenen Zutaten. Es kann gegrillt, gebraten, gebacken und sogar gekocht oder gedämpft werden.
Die Arepas haben tiefe Wurzeln in den kolonialen Farmen und der indigenen Küche. Damals haben sie die Maiskörner eingeweicht und dann in einem großen Mörser, der als Pilón bekannt ist, geschält und gemahlen. Heutzutage kann man Gott sei Dank vorgekochtes Arepa-Mehl kaufen. Dieses Mehl wird dann mit Wasser und Salz gemischt, und gelegentlich Öl, Butter, Eier und Milch.Ich beginne damit, das vorgekochte weiße Maismehl (Masarepa) mit dem Öl, dem Salz und schließlich dem warmen Wasser in einer Schüssel zu mischen. Ich muss betonen, dass es wichtig ist, dass Sie Masarepa-Mehl verwenden, das für Arepas spezifisch ist, wenn Sie möchten, dass sie authentisch sind! Sie finden es im lateinischen Gang Ihres Supermarktes, normalerweise bei Goya oder PAN. Sie kommen in weißen oder gelben Sorten, aber ich mag das Weiß besser.
Mischen Sie die Zutaten, bis das Maismehl das Wasser aufnimmt und einen Teig bildet. Kneten Sie den Teig mit den Händen, bis er glatt und handlich ist. Wenn der Teig an Ihren Händen klebt, befeuchten Sie Ihre Hände mit kaltem Wasser. Decken Sie den Teig mit einem Küchentuch ab und warten Sie etwa 5 Minuten, bis er hydratisiert ist. Wenn es sich nach diesen 5 Minuten trocken anfühlt, fügen Sie mehr Wasser hinzu (nur ein wenig nach dem anderen, weil Sie nicht möchten, dass Ihre Arepas gummiartig sind!) Teilen Sie Ihren Teig in 6 gleiche Kugeln (ich habe zwei kleine und 4 mittlere gemacht).
Now it’s time to shape your Arepas. Ich bin mir sicher, dass es dafür viele verschiedene Techniken gibt, aber die einfachste, die ich gefunden habe, ist, einen Ziploc-Beutel in zwei Teile zu schneiden und den Teig zwischen die beiden Kunststoffe zu legen und dann den Kugelteig mit meinen Händen zu einem Pastetchen zu formen. Hier haben Sie eine Welt der Möglichkeiten in Formen, Größen und Dicke. Sie können ein Nudelholz verwenden, Sie können eine Müslischale oder einen Ausstecher verwenden, um in die gewünschte Form zu schneiden usw. Ich habe sie mit meinen Händen geformt, weil ich sie sowieso nicht zu dünn machen würde. Ich wollte, dass sie etwas dick sind (1/3 Zoll dick und 4 bis 6 Zoll breit), damit ich sie später (nachdem sie gekocht sind) öffnen und mit Käse füllen kann. Ich wollte sie mehr auf der englischen Muffin-Seite und weniger auf der Tortilla.
Some people stuff the Arepas with cheese before cooking them – they roll two Arepas, put cheese in the middle and them close them together and then cook. Oder sie fügen dem Teig Käse hinzu. Ich habe mich entschieden, zuerst meine Arepas zu kochen, sie dann mit einem Messer zu öffnen (wie bei einem englischen Muffin), mit Käse zu füllen und wieder in die Pfanne zu geben, aber ich bin mir sicher, dass einige Leute für die anderen Techniken bürgen können.
Also heizen Sie Ihren Grill oder Ihre Bratpfanne vor (sogar eine Bratpfanne würde es tun!) bis mittel niedrig. Sobald die Bratpfanne heiß genug ist, sprühen Sie sie mit Kochspray ein und fügen Sie die Arepas hinzu. Kochen Sie sie goldbraun, etwa 7 Minuten auf jeder Seite. Ich koche sie lieber bei mittlerer Hitze, damit sie draußen nicht brennen, während sie innen noch nicht vollständig kochen.
Warten Sie, bis die Arepas kühl genug sind, um sie zu handhaben, und teilen Sie sie mit einem Messer auf. Fügen Sie den Käse hinzu und legen Sie ihn dann wieder in die Pfanne, diesmal bei mittlerer Hitze, bis der Käse schmilzt.
Serve immediately.
P.S. By the way, don’t you think this would be delicious if served with my homemade guacamole? 😉
Cheese Stuffed Arepas
Ingredients
- 2 cups pre cooked white corn meal, masarepa
- 2 cups warm water
- 1 teaspoon vegetable oil
- 1 teaspoon salt
- 12 slices mozzarella cheese
Instructions
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In a mittlere Schüssel, kombinieren Sie das Masarepamehl, das Öl und das Salz. Fügen Sie das Wasser langsam hinzu, bis das Masarepa es absorbiert. Mischen, bis sich Teig bildet.
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Den Teig glatt und handlich kneten.
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Eine große Teigkugel formen und etwa 5 Minuten mit einem Küchentuch abdecken, damit der Teig hydratisiert. Wenn Sie der Meinung sind, dass der Teig nach diesen 5 Minuten zu trocken ist, fügen Sie jeweils etwas Wasser hinzu.
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Den Teig in 6 gleiche Teile teilen und mittlere Teigkugeln formen.
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Einen Ziploc-Beutel halbieren und eine einzelne Teigkugel in die Mitte legen.
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Formen Sie den Teig mit Ihren Händen zu einer Scheibe (1/3 Zoll dick und 4 bis 6 Zoll breit). Wiederholen Sie diesen Schritt für jedes Arepa.
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Erhitzen Sie Ihre Bratpfanne auf mittlere Hitze.
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Sobald die Bratpfanne heiß genug ist, fügen Sie die Arepas hinzu und grillen Sie, bis sie goldbraun sind. (Ungefähr 7 Minuten für jede Seite)
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Sobald die Arepas kühl genug sind, um sie zu handhaben, teilen Sie sie auf und füllen Sie sie mit dem Mozzarella-Käse, 2 Scheiben für jeden Arepa.
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Legen Sie sie wieder in die Pfanne und grillen Sie, bis der Käse schmilzt. (2 min für jede Seite)
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Sofort servieren!
