Es gibt nicht viele Lebensmittel, die enger mit den ungesunden Essgewohnheiten der Amerikaner verbunden sind als Käse. Sie können wetten, dass, wenn Slobby Jungs ihren eigenen Clan hätten, Ihr Siegel ein klebriger Doppel-Cheeseburger vor zwei gekreuzten Schwertern wäre, die Pommes Frites sehr ähnlich sehen.

Sein Ruf als fettreich und natriumreich ist so fest verankert, dass es eines der ersten Lebensmittel ist, die Menschen aufgeben, wenn sie versuchen, besser zu essen oder sich zu lehnen.

Sie machen einen Fehler. Käse ist nicht das, was sie denken. Es ist unschuldig. Es hat Colonel Mustard in der Küche weder mit einem Kerzenhalter noch mit verhärteten Arterien getötet.Es stellt sich heraus, dass Käse das Risiko von Bluthochdruck, Herz-Kreislauf-Erkrankungen im Allgemeinen, Krebs und Diabetes reduziert und die nützlichen Bakterien in Ihrem Darm dazu anregt, über den Ruf der Magen-Darm-Pflicht hinauszugehen.Käse hat in der Tat so viele potenzielle gesundheitliche Vorteile, dass fast jeder, mit Ausnahme einiger Menschen mit Laktoseintoleranz oder Reizdarmsyndrom, jeden Tag etwas Käse essen sollte – sogar bauchmuskelbewusste Diätetiker.

Viel Forschung, gleiche Schlussfolgerungen

Im Jahr 2015 zeigte eine Studie, dass eine käsereiche Ernährung in Kombination mit einem begrenzten Milchkonsum die Produktion von TMAO (Trimethylamin-N-Oxid) signifikant reduzierte, was mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und sogar Krebs in Verbindung gebracht wurde (Zheng et al).Dieselbe Studie zeigte auch, dass Diäten mit hohem Käsegehalt die Produktion von Butyrat, Hippurat und Malonat erhöhten, nützlichen kurzkettigen Fettsäuren, die Nebenprodukte der mikrobiellen Wirkung sind und eine wohlwollende Rolle bei Darmerkrankungen spielen, die von Autoimmunität, Krebs und sogar Fettleibigkeit reichen.

Andere Studien an Ratten und Menschen haben gezeigt, dass der Käsekonsum entgegen allgemein akzeptierter Überzeugungen tatsächlich den Cholesterinspiegel senkt.

Und der Forschungsschlag geht weiter. Im Jahr 2000 fanden Saito und seine Kollegen heraus, dass Käse Peptide enthält, die den Blutdruck senken, was überraschend war, da Käse mit seinem hohen Natriumgehalt seit langem den Blutdruck in die Stratosphäre senkt.Eine Studie kam zu dem Schluss, dass der Käsekonsum mit einem um 19% reduzierten Risiko für ein metabolisches Syndrom verbunden ist, während eine andere berichtet, dass jede tägliche Portion Gouda-Käse von 60 Gramm das Brustkrebsrisiko von 25 bis 64-jährigen Frauen um 35% senkt.Zusammenfassend hat diese Forschung einige Wissenschaftler dazu veranlasst zu spekulieren, dass Käse die Erklärung für das französische Paradoxon sein könnte, ein Begriff, der die Beobachtung beschreibt, dass Franzosen trotz der Verwendung von Foie Gras wie amerikanische Kinder Nutella verwenden und eine Ernährung mit hohem gesättigten Fettgehalt im Allgemeinen haben eine geringe Inzidenz von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Angesichts der Tatsache, dass die Franzosen den meisten Käse in jedem Land der Welt essen, scheint es plausibel, dass Käse einen großen Teil ihres Ernährungsparadoxons erklären kann, aber selbst wenn Sie die Franzosen vonmagie Esser, der Großteil der Beweise kommt stark zugunsten von Käse heraus.

Wie kommt es, dass Käse meine Arterien nicht schlammig macht?

Andere Lebensmittel mit hohem gesättigten Fettgehalt – sogar andere Milchprodukte wie Butter – wurden in unterschiedlichem Maße mit Herz–Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht, aber das Fett in Käse unterscheidet sich aus mindestens drei Gründen deutlich:

1. Die Arten von Fetten, die in Käse gefunden werden, sind nicht wie die, die beispielsweise in rotem Fleisch gefunden werden. Zum Beispiel enthält Käse hohe Mengen an konjugierter Linolsäure (CLA), die in zahlreichen Studien gegen Krebs und sogar Fettleibigkeit wirkt. (Um fair zu sein, kann rotes Fleisch auch eine anständige Menge an CLA enthalten, solange es von grasgezüchteten und grasfertigen Rindern stammt.)
2. Das Fett in Milchprodukten liegt in globulärer Form vor und ist emulgiert, was sich signifikant von dem Fett in anderen Lebensmitteln unterscheidet.
3. Käse ist ein fermentiertes Produkt und ernährt je nach Sorte entweder Bakterien im Darm (was ihn zu einem Präbiotikum macht) oder enthält tatsächlich Bakterien, die den Darm säen (was ihn zu einem Probiotikum macht).

Vielleicht macht eine dieser Eigenschaften oder alle, die zusammenwirken, Käse für Ihr Herz freundlicher als andere fettreiche Lebensmittel.

Vergiss nicht die anderen gesundheitlichen Vorteile von Käse

Abgesehen davon, dass Käse bestimmte Krankheiten verhindert oder zumindest nicht zu bestimmten Krankheiten beiträgt, wie wir dachten, hat Käse andere ernährungsphysiologische Superkräfte:

• Käse ist zwar fettreich, aber ebenso proteinreich.
• Es ist sehr kohlenhydratarm (es ist Keto-zugelassen, und einige Paleo-Befürworter sind damit einverstanden).
• Jede Portion (etwa eine Unze) enthält etwa 20% (200 mg.) Ihres täglichen Kalziumbedarfs.
• Käse ist eine der wenigen Nahrungsquellen für Vitamin D.
• Es enthält B12, das auch ein manchmal schwer zu beschaffendes Vitamin ist.
• Wie bereits erwähnt, ist Käse je nach Sorte entweder voller guter Bakterien oder er nährt die Bakterien in Ihrem Darm.

Es gibt noch etwas anderes. Bereits 2008 suchte ein Professor für Genetik und Stoffwechsel namens Gokhan Hotamisligil nach dem Vorhandensein einzigartiger Fettsäuren in verschiedenen Lebensmitteln. Dann fand er etwas namens Palmitoleat.

Während kleine Mengen der Fettsäure im menschlichen Körper gefunden werden, enthält Käse zufällig viel davon. Das ist cool, weil Palmitoleat die durch Fettsäuren verursachten Schäden neutralisiert. Es ist auch entzündungshemmend und wirkt wie Insulin, um den Körper von überschüssigem Zucker zu befreien.

Welche Art von Käse sollten Sie essen?

Käse, oder zumindest seine Herstellung, ist ziemlich einfach. Es braucht nur vier Zutaten:

Milch, Salz, Starterkultur und Lab (ein Enzym, das hilft, die Mischung fest zu machen).

Vergleichen Sie das mit den Zutaten des klassischen amerikanischen Käseprodukts – dem kunststoffbeschichteten Kraftpapier, das wahrscheinlich die Star Wars-Szene inspirierte, in der Hans Solo in Carbonite eingehüllt war:

Milch, Molke, Milchproteinkonzentrat, Milchfett, Calciumphosphat, Salz, Natriumcitrat, Molkenproteinkonzentrat, Natriumphosphat, Sorbinsäure, Käsekultur, Enzyme, Annatto und Paprikaextrakt (für diese orangefarbene Farbe).Das ist eindeutig mehr als die vier Zutaten, die traditionell in herkömmlichem Käse enthalten sind, was Kraftpapier zu einem „Schmelzkäse“ oder „Käsenahrungsmittel“ macht.“ Rechtlich ist es erforderlich, sich so zu nennen, weil es weniger als 51% tatsächlichen Käse enthält.

Du willst dieses Zeug nicht. Sie wollen auch nichts, was „Käse“ mit einem „z“ anstelle des „s“ buchstabiert und eine Sprühdüse in niedlichen kleinen Blümchenmustern hervorbringt. All diese „pasteurisierten Prozesskäse“ -Produkte sind nur ein Spott über legitimen Käse und haben nur wenige seiner gesunden Eigenschaften.

Was Sie (idealerweise) wollen, sind die klassischen Käsesorten, die auf oder hinter der Feinkosttheke aufbewahrt werden. Es ist ein bisschen wie im alten Westen, wo der Barkeeper den guten Whisky vor den Verwerflichen versteckt hielt.Schnappen Sie sich einfach den Feinkosthändler an seinem Salami-gefärbten Revers und sagen Sie ihm, dass Sie die guten Sachen wollen – den Brie, den Gouda, den Mozzarella und den Cheddar (die alle im Allgemeinen lebende Bakterien enthalten und daher probiotisch sind), den Camembert, den Feta, den Gorgonzola, den Havarti, den Roquefort oder eine der etwa 2000 verfügbaren Sorten.

Sogar einfacher alter Hüttenkäse hat seinen Wert mit einigen Sorten, die lebende Kulturen enthalten. Lesen Sie die Etiketten, nur um sicherzugehen.Versuchen Sie jedoch im Allgemeinen, Bio–Käse aus Rohmilch herzustellen – er enthält einige Enzyme, die Käse aus pasteurisierter Milch nicht enthält, und ist möglicherweise geschmackvoller. Wenn das nicht möglich ist, gehen Sie einfach für plain old Organic, und wenn auch das zu knapp oder zu teuer ist, wird das regelmäßige, nicht-organische Zeug mit pasteurisierter Milch ausreichen.Essen Sie etwa eine Unze oder Unze und einen halben Tag für die allgemeine Gesundheit, oder einfach nur, wann immer die Hölle Sie Lust haben, weil es keinen Grund mehr gibt, Käse zu meiden. So messen Sie anderthalb Unzen verschiedener Käsesorten (jeweils mit unterschiedlichen Formen):

• Brie: 3 Domino-große Portionen
• Mozzarella: Ungefähr die Größe von 1,5 fetten magischen Markern
• Cheddar: 6 Würfel in Würfelgröße
• Schweizer: 6 Würfel in Würfelgröße oder 2 dünne Scheiben
• Geschredderter Parmesan: 1.5 golfbälle

Zuletzt essen Sie weiter diese klebrigen Cheeseburger, aber um Gottes willen, lassen Sie die Kraft-Singles fallen und schlagen Sie ein Stück Brie, geräucherten Gouda oder Monterey Jack auf diesen Trottel.

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1. Hotamisligil, Gokhan, „Identifizierung eines Lipokins, eines Lipidhormons, das Fettgewebe mit dem systemischen Stoffwechsel verbindet“, Zelle, 2008, Sept. 19, 933-944.Kelly Mickle: „Wie viel Käse solltest du essen? Wie sieht eine gesunde Portion Käse aus?“ Redbook, 30. Mai 2012.Mandy Oaklander, „The Case for Eating Cheese is Stronger Than Ever“, Time Magazine, 3. Januar 2017.
2. Saito, T., et al. „Isolierung und Strukturanalyse von blutdrucksenkenden Peptiden, die natürlicherweise in Gouda-Käse vorkommen.“ Zeitschrift für Milchwissenschaft 83.7 (2000): 1434-1440.
3. van’t Veer, Pieter, et al. „Konsum von fermentierten Milchprodukten und Brustkrebs: eine Fall-Kontroll-Studie in den Niederlanden.“ Krebsforschung 49.14 (1989): 4020-4023.
4. Zheng, Hong, et al. „Metabolomics-Untersuchung, um Käse als mögliches Stück im französischen Paradoxon-Puzzle zu beleuchten.“ Zeitschrift für Agrar- und Lebensmittelchemie 63.10 (2015): 2830-2839.