Bei der Auswahl eines Dutch Oven ist eine der häufigsten Fragen, welche Oberfläche zu wählen ist: glattes Gusseisen oder emailliertes Gusseisen. Die Wahrheit ist, dass beide Optionen sowohl bei Amateur- als auch bei Profiköchen sehr beliebt sind.

Keine Zauberformel hilft Ihnen, eine Option auszuwählen, die für Ihren Haushalt geeignet ist. Kauf eines Gusseisens vs. emaille Dutch Oven hängt von der Art des Kochens ab, das Sie tun möchten. Beide sind schweres Kochgeschirr und haben ausgezeichnete Wärmespeichereigenschaften. Egal, für welche Option Sie sich entscheiden, Sie werden ein Stück Kochgeschirr haben, das Ihnen viele, viele Jahre halten wird.

Gusseisen erfreut sich in Küchen eines Aufschwungs. Die Langlebigkeit und Praktikabilität dieses Kochgeschirrs machen sie zu einem Grundnahrungsmittel für jeden ernsthaften Hauskoch.

In diesem Artikel werden wir die Stärken und Nachteile jeder Art von Finish diskutieren, aber zuerst wollen wir uns einige der Aspekte ansehen, die alle Dutch Ovens gemeinsam haben, und für welche Art von Kochen sie am besten geeignet sind.

Was genau ist ein Dutch Oven?

Im Allgemeinen ist ein Dutch Oven ein großer Topf mit einem eng anliegenden Deckel. Die Wände sind dick, um die Wärme gleichmäßig zu verteilen und zu speichern, und es ist schwer. Holländische Öfen werden üblicherweise aus Gusseisen hergestellt. Einige sind schlicht und einige haben eine Beschichtung aus Emaille oder Keramik.

Dutch Ovens eignen sich am besten zum Kochen bei feuchter Hitze und haben viele Verwendungsmöglichkeiten in der Küche. Suppen, Eintöpfe und Schmoren sind die häufigsten Arten, wie Dutch Oven verwendet werden, aber Braten, Brot backen und Saucen auf dem Herd sind auch großartige Optionen für die Verwendung Ihres Dutch Oven.

Sie können Ihren Dutch Oven sogar zum Camping oder zu Cookouts mitnehmen. Das Gusseisen ermöglicht es, nicht beschichtete Öfen über direkte Hitze zu stellen oder von heißen Kohlen umgeben zu sein, um im Freien zu kochen. Bringen Sie auch unbedingt Ihre Ofenhandschuhe mit – der Ofen hält die Wärme sehr gut.

Die Gusseisenkonstruktion ist ideal zum Speichern und Verteilen von Wärme, unabhängig davon, ob der Dutch Oven auf einem Kochfeld, in einem Ofen oder draußen über einem Feuer verwendet wird. Dadurch kann der Inhalt von allen Seiten gleichzeitig gegart werden und das Auftreten heißer oder kalter Stellen wird reduziert, was zu verbrannten oder unterkochten Bereichen führt.

Was ist der Hauptzweck des Dutch Oven Kochens?

Das Kochen mit gusseisernen Feuertöpfen, ob emailliert oder nicht, ist ideal für Feuchtkochmethoden. Dazu gehören Schmoren, wie bei großen Fleischstücken oder ganzen Vögeln, sowie Schmoren, einschließlich Rezepten wie Chilis, Currys, Suppen und natürlich Eintöpfen.

Der dicke Boden und die dicken Wände sowie der eng anliegende Deckel dienen zwei Zwecken: Dem Einfangen von Feuchtigkeit im Inneren und der reibungslosen Wärmeübertragung um den Topf herum. Lebensmittel trocknen beim Kochen nicht aus oder verbrennen nicht und bleiben wunderbar feucht. Beim Kochen mit dem Deckel wird der erzeugte Dampf im Dutch Oven eingeschlossen, wodurch Fleisch und Gemüse zart werden.

Der Vorteil der Verwendung eines Dutch Oven zum Feuchtkochen ergibt sich aus der einzigartigen Konstruktion dieses Kochgeschirrs aus Gusseisen. Gusseisen ist ein gleichmäßiger Wärmeverteiler, und alle Oberflächen (einschließlich des Deckels) halten diese Wärme gleichmäßig.

Dutch Ovens sind nicht auf das Kochen im Ofen beschränkt. Ihre gleichmäßige Erwärmung bedeutet, egal was oder wie Sie kochen, die Oberfläche ist gleichmäßig heiß und vermeidet „Hot Spots“, die Ihr Abendessen verbrennen können.

Was ist Emaille?

Emaille ist eine Glasur, die auf die Gusseisenoberfläche des Kochgeschirrs aufgetragen wird. Die Glaspartikel, aus denen der Zahnschmelz besteht, werden mit der darunter liegenden Oberfläche verschmolzen, wodurch eine glatte Oberfläche ohne Würzen entsteht. Diese Beschichtung ermöglicht eine einfachere Reinigung und verhindert, dass Eisen in die Lebensmittel, die Sie kochen, auslaugt.

Es kostet normalerweise mehr als herkömmliches Kochgeschirr aus Gusseisen

Ein Keramik-Dutch-Oven aus Gusseisen kann anfälliger für Risse und Späne sein, wenn er nicht sorgfältig behandelt wird.

Alle gusseisernen Kochgeschirr kann durch plötzliche extreme Temperaturschwankungen beschädigt werden. Wir empfehlen, niemals kaltes Wasser über sehr heißes Kochgeschirr laufen zu lassen, emailliert oder nicht.

Während glattes Gusseisen haltbarer ist, sind beschichtete holländische Öfen leichter zu pflegen.

Eine kleine Geschichte über Dutch Ovens:

Wussten Sie, was wir als Dutch Oven jetzt denken, wurde nicht von den Holländern geschaffen?

Der einfache gusseiserne Dutch Oven wurde erstmals in den 1700er Jahren hergestellt. Ein Engländer, Abraham Darby, war der erste, der Dutch Oven aus Gusseisen herstellte, und wir danken ihm dafür. Die Holländer verwendeten ursprünglich Messing für ihre Kochgefäße. Darby nahm den Gießprozess, den die Holländer zu dieser Zeit verwendeten, und verfeinerte ihn, Schaffung dessen, was wir heute den gusseisernen Dutch Oven nennen.

Als sehr robustes und langlebiges Kochgeschirr werden gusseiserne Feuertöpfe manchmal über Generationen weitergegeben.

Berühmte Kolonisten und Siedler benutzten auf ihren Reisen holländische Öfen:

• Während sie den amerikanischen Westen erkundeten, behielten Lewis und Clark einen holländischen Ofen bei sich und nahmen ihn nach ihren Reisen mit nach Hause.Paul Revere wird zugeschrieben, dass er dem Boden eines holländischen Ofens Beine hinzugefügt und den flachen Deckel bearbeitet hat, um heiße Kohlen für gleichmäßigeres Kochen stapeln zu können.

In den 1920er Jahren wurde das Emaillieren von holländischen Öfen immer beliebter. Der Wegfall der Notwendigkeit, Kochgeschirr zu würzen, und die Erhöhung der Farbverfügbarkeit machten emaillierte Öfen in amerikanischen Haushalten sehr beliebt, Der Preis bedeutete jedoch, dass es ein Luxuskauf für Ihre Küche war.Schweres, robustes Kochgeschirr aus Gusseisen wurde zwischen den 1960er und 1980er Jahren in gewöhnlichen Haushalten fast ersetzt, dank der Verfügbarkeit von leichterem, modernerem Kochgeschirr. Aber nichts kann das standhafte, gleichmäßige Kochen von gusseisernem Kochgeschirr ersetzen.

Wahl: glattes Gusseisen vs. emailliertes Gusseisen Dutch ovens

Wahl zwischen einem einfachen Gusseisen vs. emaillierte Gusseisen Dutch Oven kommt direkt auf welche Art von Kochen Sie es verwenden werden. Die Hauptunterschiede zwischen den beiden Typen sind Hitzebeständigkeit und Wartungsfreundlichkeit.

Dutch ovens aus Gusseisen:

Stärken

• Vielseitig. Unbeschichtete holländische Öfen aus Gusseisen sind sehr vielseitig. Sie haben den Vorteil, dass sie für den Außenbereich, über einem Lagerfeuer oder auf einem offenen Grill sowie in der Küche geeignet sind.
• Wird zum Außenofen. Die robuste Oberfläche eines einfachen gusseisernen Dutch Oven bedeutet, dass er über einem Holz- oder Holzkohlefeuer oder umgeben von heißen Kohlen verwendet werden kann. Es ist möglich, brennende Kohlen an den Seiten und auf dem Deckel eines gusseisernen Dutch Oven zu stapeln, um einen Außenofen zu schaffen, der sowohl zum Braten von Fleisch als auch zum Backen von Brot geeignet ist.
• Unzerstörbar. Diese Art von Dutch Oven ist praktisch unzerstörbar, solange sie frei von Rost gehalten wird.
• Nicht-stick. Einmal gewürzt, haben Gusseisen Dutch Öfen eine Antihaft-Oberfläche, die durch die richtige Reinigung und Wiedergewürz Methoden beibehalten werden kann.
• Niedrigere Preise. Einfache holländische Öfen aus Gusseisen sind zu einem niedrigeren Preis erhältlich als beschichtete. Es gibt auch keine Beschichtung, so dass Sie sich keine Sorgen über Risse oder Abplatzungen machen müssen.

Nachteile

• Muss gewürzt werden. Einfaches Kochgeschirr aus Gusseisen muss vor Gebrauch gewürzt werden. Einige Gusseisen Kochgeschirr kommt vorgewärmt, aber es muss noch in der Zukunft gewürzt werden.
• Behält Aromen. Manchmal behält einfaches Gusseisen Aromen oder Aromen früherer Mahlzeiten bei. Wenn Ihre Pfanne richtig gewürzt und gepflegt ist, ist dies weniger wahrscheinlich, aber besonders aromatische Lebensmittel können Aromen im Kochgeschirr hinterlassen.
• Keine sauren Lebensmittel. Das Kochen von sauren Lebensmitteln in blankem Gusseisen ist ein No-No. Tomatensaucen und Artikel mit hohem Essiggehalt können das Eisen aus Ihrem Dutch Oven auslaugen und Ihrem Gericht einen metallischen Geschmack verleihen. Öfen mit Emaille-Beschichtungen sind sicher für saure Mahlzeiten.
• Rosten. Um zu verhindern, dass einfache holländische Öfen aus Gusseisen rosten, müssen Sie sie regelmäßig neu würzen. Das Würzen ist ein relativ einfacher Vorgang, bei dem die Oberfläche gründlich gereinigt, mit Öl eingerieben und das Kochgeschirr im Ofen gebacken wird. Wenn Gusseisen Kochgeschirr nicht richtig gewürzt ist, kann es anfällig für Rost sein. Wenn Rost auf Ihrem Gusseisen aufgetreten ist, helfen etwas Ellbogenfett und erneute Gewürzbemühungen dabei, die Antihaftbeschichtung wiederherzustellen, die das Gewürz bietet.

Emaillierte Feuertöpfe:

Stärken

• Einfache Reinigung. Die Beschichtung auf einem Emaille-Gusseisen-Dutch-Ofen ermöglicht eine einfache Reinigung – ein wenig Spülmittel und Wasser reichen aus. Emaillierte Gusseisen-Feuertöpfe sind wasserdicht, solange die Beschichtung nicht beschädigt wird, und können daher auf die übliche Weise gereinigt werden, ohne dass sie gewürzt werden müssen.
• Behält keine Aromen. Beschichtete holländische Öfen behalten nicht die Aromen Ihrer Küche. Die Beschichtung verhindert, dass das Essen die poröse Gusseisenoberfläche berührt, die manchmal das Aroma oder den Geschmack Ihrer letzten gekochten Mahlzeit festhalten kann.
• Rostet nicht. Rost ist bei emaillierten Dutch Ovens kein Problem. Solange die Beschichtung in gutem Zustand ist, wird kein Wasser auf den Gusseisenboden des Kochgeschirrs gelangen.
• Optionale Farben. Ein stilistischer Vorteil von beschichteten holländischen Öfen ist die Fähigkeit, genau die richtigen Farben zu wählen, um zu Ihrem Küchendekor zu passen. Die Beschichtungen sind in einer Vielzahl von Farben erhältlich, die zu jedem Küchendesign passen.

Nachteile

• Nur für die Küche. Emaillierte holländische Öfen sind nur für die Verwendung in der Küche bestimmt. Die Emailbeschichtung ist nicht gut für die extremen Temperaturen geeignet, die beim Kochen über einem Grill oder offenen Flammen auftreten.
• Kann nicht leer sein. Erhitzen Sie niemals einen leeren emaillierten Dutch Oven. Dies kann die Beschichtung reißen oder beschädigen. Plain Gusseisen Kochgeschirr kann ohne diese Sorge vorgewärmt werden.
• Ist nicht antihaftbeschichtet. Die Oberfläche ist nicht antihaftbeschichtet, und bei längerem Gebrauch kann die beschichtete Oberfläche abplatzen oder reißen.
• Höhere Preise. Emaillierte holländische Öfen sind ein größerer finanzieller Rückschlag als einfache gusseiserne. Wenn die Beschichtung Risse oder Späne aufweist, gibt es keine einfache Lösung.

Wie reinigt man Gusseisen?

Glattes Gusseisen

Einmal gewürzt, ist glattes Gusseisen sehr einfach zu reinigen. Es geht nicht in die Spülmaschine und sollte nicht mit Seifen gewaschen werden. Verwenden Sie einfach heißes Wasser und einen Lappen oder eine Bürste, um die von Ihrer Mahlzeit zurückgelassenen Speisereste abzuwischen. Für hartnäckige flecken, gelten koscher salz und wischen fest über die bereich zu lösen die bits. Mit heißem Wasser abspülen und bei Bedarf erneut würzen.

Emailliertes Gusseisen

Emailliertes Gusseisen kann in einer Spüle mit Seifenwasser gewaschen werden. Es hat nicht die gleichen Einschränkungen wie sein einfaches Gegenstück und muss nie gewürzt werden. Behandeln Sie emaillierte gusseiserne holländische Öfen dennoch sorgfältig, damit sie viele, viele Jahre halten.

Abschließende Gedanken: einfaches Gusseisen und emailliertes Gusseisen

Gusseisen ist ein unglaublich vielseitiges Material für Kochgeschirr, ob es verwendet wird, um einen Dutch Oven, Pfanne, Bratpfanne oder Wasserkocher zu machen, seine Fähigkeit, Wärme gleichmäßig zu verteilen, und seine robuste Konstruktion macht Gusseisen Kochgeschirr eines der langlebigsten und konsistentesten Werkzeuge, die jeder Koch braucht.

Bei der Auswahl eines Dutch Oven aus Gusseisen oder Emaille kommt es darauf an, wie Sie ihn verwenden möchten. Wenn Sie nach der Flexibilität des Kochens im Freien suchen, wählen Sie einfaches Gusseisen. Im Gegensatz dazu, wenn Sie beabsichtigen, es nur in der Küche zu verwenden, und Sie den Aufwand des regelmäßigen Gewürzes vermeiden möchten, kann ein emailbeschichteter Schmortopf die bessere Wahl für Sie sein.

Wir empfehlen, dass jede Küche mindestens einen Dutch Oven hat. Sie kommen in verschiedenen Größen und halten sehr lange, wenn sie richtig gepflegt werden. Dutch Ovens sind so vielseitig, dass Sie einen von jedem mögen können: glattes Gusseisen und Emaille beschichtet.