- Ungekochtes Hühnchen ist eine häufige Quelle für Lebensmittelvergiftungen.
- Wenn Sie Hühnchen zu Hause kochen, ist die Überprüfung der Farbe oder Textur eine gängige Methode, um zu beurteilen, ob es sicher zu essen ist.Aber neue Forschungsergebnisse zeigen, dass diese Methoden nicht wirklich funktionieren, da Krankheitserreger immer noch in Hühnern vorhanden sein können, die gekocht aussehen oder sich gekocht anfühlen. Selbst Fleischthermometer sind nicht immer zuverlässig, ergab die Studie.
- Experten empfehlen, alle Oberflächen des Fleisches gründlich zu garen, um Bakterien und andere potenzielle Verunreinigungen zu beseitigen.
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Hühnchen ist eine der häufigsten Zutaten in Küchen auf der ganzen Welt — Millionen von uns essen es mindestens einmal pro Woche zum Abendessen.
Wenn Sie das sind, kennen Sie vielleicht die klassischen Techniken, um sicherzustellen, dass Sie nicht krank werden: Überprüfen Sie, ob es innen nicht rosa ist, überprüfen Sie, ob die Textur des Fleisches lange, dünne Strähnen hat, und stellen Sie sicher, dass die Säfte klar und nicht rosa sind. Aber diese populären Methoden sind riskanter als Sie vielleicht denken, und hinterlassen oft einige anhaltende Krankheitserreger, die lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen können, so eine Studie, die am 29. April in der öffentlichen Bibliothek der Wissenschaftszeitschrift PLOS ONE veröffentlicht wurde. Forscher von drei norwegischen Universitäten befragten 3.969 europäische Haushalte aus fünf Ländern (Frankreich, Norwegen, Portugal, Rumänien und Großbritannien), wie sie Hühnchen kochen. Sie zeichneten auch weitere 75 Haushalte auf, die Hühnchen kochten.
Die Hälfte der untersuchten Personen verwendete zwei Techniken: Sie kochten es für eine bestimmte Zeit und überprüften die Farbe des Fleisches intern. Knapp die Hälfte der Teilnehmer betrachtete auch die Außenfarbe des Fleisches und bewertete die Textur, um festzustellen, ob es gründlich und gleichmäßig gekocht wurde. Aber als die Forscher diese Kochmethoden im Labor ausprobierten, stellten sie fest, dass sie oft Spuren von Salmonellen — eine Art von Bakterien, die Lebensmittelvergiftungen verursachen — auf dem Huhn hinterließen.
Bakterien konnten auf dem Fleisch überleben, selbst nachdem die Farbe des Fleisches darauf hindeutete, fanden Forscher heraus. In ähnlicher Weise wurden aktive Krankheitserreger (wiederum wie Salmonellen) auf Hühnern gefunden, die gekocht wurden, bis die Säfte klar waren (ein häufiger Indikator für „Garheit“).
Eine der wirksameren Methoden war die Beurteilung der inneren Textur des Fleisches. Es war jedoch nicht immer zuverlässig, fand die Studie, und konnte sehr subjektiv und schwer zu definieren sein.
Ein Fleischthermometer kann helfen, aber am besten ist es, alle Oberflächen des Fleisches zu erhitzen
Wenn Sie fleißig sind, können Sie ein Fleischthermometer verwenden, um sicherzustellen, dass Ihr Huhn gekocht ist, obwohl die Forscher herausfanden, dass die meisten Menschen nicht an dieser Methode interessiert waren (nur ein Haushalt von den 75, die sie mit Video aufgenommen haben, benutzte einen). Und obwohl dies die Methode ist, die die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt, fanden sie, dass es auch keine sichere Wette ist.Krankheitserreger konnten auf Oberflächen des Fleisches überleben, die nicht mit der Bratpfanne in Kontakt kamen, selbst auf Hühnchen, das auf eine Innentemperatur von 158 Grad Fahrenheit (70 Grad Celsius) gekocht wurde.“Wir waren überrascht, dass diese Empfehlungen nicht sicher sind, nicht auf wissenschaftlichen Erkenntnissen beruhen und von den Verbrauchern selten verwendet werden“, sagte Dr. Solveig Langsrud, Hauptautorin der Studie und leitende Wissenschaftlerin am Norwegischen Institut für Lebensmittel-, Fischerei- und Aquakulturforschung, in einer Pressemitteilung.Langsrud und die anderen Autoren kamen zu dem Schluss, dass mehr Forschung erforderlich ist, um Lebensmittelvergiftungen zu verhindern, wobei laut der Weltgesundheitsorganisation jedes Jahr weltweit 600 Millionen Fälle von Lebensmittelvergiftungen gemeldet werden. Im Moment, sagte Langsrud, sollten Leute, die Hühnchen zu Hause kochen, vor allem sicherstellen, dass sie alle Seiten des Fleisches gründlich und gleichmäßig kochen.
„In erster Linie sollten Verbraucher überprüfen, ob alle Oberflächen des Fleisches gekocht sind, da die meisten Bakterien auf der Oberfläche vorhanden sind. Zweitens sollten sie den Kern überprüfen. Wenn das Kernfleisch faserig und nicht glänzend ist, hat es eine sichere Temperatur erreicht „, sagte Langsrud.
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