Wenn Sie auf der Suche nach dem besten Karottenkuchenrezept sind, suchen Sie nicht mehr! Diese Karottenkuchen-Cupcakes sind die BESTEN, die ich je probiert habe – feucht und flauschig mit einer zarten Krume und vollgepackt mit köstlichem Gewürzgeschmack!

Ist es schon Frühling, wo du wohnst?

Ich weiß, dass die Hälfte des Landes unter einem Schneeberg liegt, aber hier in Nordkalifornien ist der Frühling so ziemlich angekommen. Mit dem ersten regnerischen Tag – einschließlich eines Gewitters am Sonntag – ist es ziemlich sonnig und wunderschön. Und vielleicht bin ich es, aber meine Allergien wirken nicht einmal! Ich fühle mich sicher #gesegnet.

Ich hatte alle Absichten, diese Cupcakes vor Ostern zu posten, weil Karottenkuchen und Ostern irgendwie synonym sind. ABER ich bin ausgerutscht und vom backenden (und bloggenden) Zug gefallen und bin erst kürzlich wieder auf den Sattel gestiegen (sorry, so viele Idiome). Um ehrlich zu sein, waren die Dinge in meinem persönlichen Leben verrückt. Unserem Familienhund Winston geht es nicht gut – er hat wöchentliche Akupunkturtermine, weil er einige der Bandscheiben in seinem Rücken durcheinander gebracht hat. Und mein bester Freund stellte sich als grausamer Beyotch heraus, also denke ich, dass ich gestresst war und nicht backte.

Also zwischen weinenden Zacken der Traurigkeit und Frustration über meinen pelzigen vierbeinigen Bruder, der krank ist und sich von meinem ehemaligen Bestie betrogen fühlt, habe ich gerade reichlich Panera Bread gegessen und versucht zu vergessen. Und ich war auch wie, super hirntot mit Rezeptideen, die nie passieren.

Aber jetzt bin ich zurück und bereit, unsere engagierte Beziehung fortzusetzen. Hoffentlich hast du mich vermisst? Ich habe mich vermisst! < sorry, so emo.

AUF JEDEN FALL. Diese Karottenkuchen-Cupcakes sind wirklich die * BESTEN * aller Zeiten. Wenn Sie meinen Blog länger als eine Minute gelesen haben, wissen Sie, dass Karottenkuchen nicht mein Favorit ist. JEDOCH – sobald ich mein bestes Karottenkuchenrezept gemacht habe, war ich eine veränderte Frau. Kann ich eine ganze Pfanne Kuchen essen? Nein … aber dieses Rezept hat meine Melodie über meinen bereits erwähnten am wenigsten bevorzugten Kuchengeschmack geändert.

Wenn Sie Karottenkuchen lieben, müssen Sie dieses Rezept ausprobieren! Diese sind perfekt für einen Frühlingsbrunch oder Get-Together. Sie sind feucht, flauschig und haben eine perfekt zarte Krume mit einem wunderschönen Berg Frischkäse-Zuckerguss. Meine Karottenkuchenrezepte haben Ananas und gehackte Pekannüsse im Teig zerkleinert, aber Sie können bestimmte Add-Ins nach Ihrem Geschmack hinzufügen oder weglassen (Rosinen oder Kokosnuss hinzufügen, Pekannüsse weglassen usw.).

Aber wenn Sie fragen müssen, ja, Kuchen – sogar Karottenkuchen-Cupcakes – machen stressige Wochen viel besser.

Feuchte, flauschige, zarte und perfekt gewürzte Cupcakes, die wie der HIMMEL schmecken!

Haben Sie einen super süßen Tag!

xo, Hayley